সঞ্চয়স্থান এবং বিপণনের পরে তাজা উৎপাদনে ফাইটোকেমিক্যাল পরিবর্তনের উপর শারীরিক চিকিত্সার প্রভাব

আরও তথ্যের জন্য অনুগ্রহ করে oscar.xiao@wecistanche.com এর সাথে যোগাযোগ করুন

বিমূর্ত:ক্রমবর্ধমান বিশ্ব মানব জনসংখ্যাকে খাওয়ানোর জন্য উচ্চ পুষ্টিসমৃদ্ধ আরও খাবারের প্রয়োজন হবে, যা 2050 সালের মধ্যে 10 বিলিয়ন পাউন্ডে পৌঁছবে বলে আশা করা হচ্ছে। ফল এবং শাকসবজিতে মানব পুষ্টি ও স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় বেশিরভাগ খনিজ, মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট এবং ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে। এই ফাইটোকেমিক্যালের পরিমাণ ফসলের জেনেটিক্স, আবহাওয়া এবং পরিবেশগত কারণ, বৃদ্ধির অবস্থা এবং ফসল কাটার আগে এবং ফসল কাটার পরে চিকিত্সার উপর নির্ভর করে। এই ফাইটোকেমিক্যালগুলিতে হাইপোলিপিডেমিক, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-এজিং, হাইপোটেনসিভ, হাইপোগ্লাইসেমিক এবং অন্যান্য ফার্মাকোলজিক্যাল বৈশিষ্ট্য ছাড়াও ক্যান্সার-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা নিয়ন্ত্রণের জন্য পরিচিত। ফসল কাটার পরে বিভিন্ন রোগ এবং শারীরবৃত্তীয় ব্যাধি পরিচালনার জন্য শারীরিক চিকিত্সা কার্যকর বলে জানা গেছে। এই চিকিত্সাগুলি ফল এবং শাকসবজির বাহ্যিক, অভ্যন্তরীণ এবং পুষ্টিগুণকে প্রভাবিত করতে পারে। তাই, এই পর্যালোচনার লক্ষ্য হল, তাজা এবং তাজা কাটা বা প্রক্রিয়াজাত ফল ও শাকসবজির ফাইটোকেমিক্যাল বিষয়বস্তু সর্বাধিক ও বজায় রাখার জন্য সরাসরি বা অন্যান্য উপায়ের সাথে একত্রে প্রয়োগ করা শারীরিক চিকিত্সার ব্যবহার সম্পর্কিত সম্প্রতি রিপোর্ট করা তথ্যের সংক্ষিপ্তসার করা।

কীওয়ার্ড:ফল তাপ চিকিত্সা; প্রাক-ফসল; ফসলের পরে; শেলফ-লাইফ; সবজি

1। পরিচিতি

ক্রমবর্ধমান মানব জনসংখ্যা কৃষিকে অভূতপূর্ব চ্যালেঞ্জের সাথে উপস্থাপন করে। বিশ্বের জনসংখ্যাকে খাওয়ানোর জন্য উচ্চতর পুষ্টি উপাদানের আরও বেশি খাদ্য, বিশেষ করে ফল এবং শাকসবজির প্রয়োজন হবে, যা 2050 সালের মধ্যে প্রায় 10 বিলিয়ন হবে বলে আশা করা হচ্ছে[1]। তাজা ফল এবং শাকসবজি হল পুষ্টি এবং স্বাস্থ্য-উন্নয়নকারী ফাইটোকেমিক্যালের গুরুত্বপূর্ণ খাদ্যতালিকাগত উৎস। খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকা অনুসারে, একটি সুষম এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্যের মধ্যে প্রতিদিন ফল এবং শাকসবজি খাওয়া উচিত। ভিটামিন, পলিফেনল, ক্যারোটিনয়েড, ফাইটোয়েস্ট্রোজেন, গ্লুকোসিনোলেটস এবং অ্যান্থোসায়ানিনের মতো ফাইটোকেমিক্যালগুলি তাজা প্রো-ডুসে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে [২] এবং ক্যান্সারের মতো রোগ প্রতিরোধ করতে এবং স্থূলতার মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগ নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে; টাইপ 2 ডায়াবেটিস; উচ্চ রক্তচাপ এবং স্ট্রোক সহ কার্ডিওভাসকুলার রোগ; অস্টিওপরোসিস, এবং হাইপোগ্লাইসেমিয়া [1-8]। খাদ্যে প্রয়োজনীয় মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট এবং খনিজগুলির অপর্যাপ্ত পরিমাণ মানব স্বাস্থ্যের উপর দীর্ঘমেয়াদী নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে এবং ক্লাসিক মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট-ঘাটতি রোগের দিকে পরিচালিত করতে পারে [9,10]। বিভিন্ন ধরনের উৎপাদনের ফাইটোকেমিক্যাল বিষয়বস্তু জিনোটাইপ, আবহাওয়া এবং পরিবেশগত অবস্থা, উৎপাদন ব্যবস্থা, এবং ফসল কাটা, প্রাক-সঞ্চয়স্থান এবং ফসল-পরবর্তী চিকিত্সা, কোল্ড স্টোরেজ এবং বিপণনের অবস্থার দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হয়[11-14]। এই নিবন্ধটির লক্ষ্য হল তাজা উৎপাদনের ফাইটোকেমিক্যাল পরিবর্তনের উপর সাম্প্রতিক গবেষণা থেকে সাম্প্রতিক তথ্য পর্যালোচনা করা, সেইসাথে তাজা কাটা ফল এবং শাকসবজি যা প্রাক-স্টোরেজ শারীরিক চিকিত্সার কারণে হয়।

আরো জানতে এখানে ক্লিক করুন

2. প্রি-হার্ভেস্ট ফ্যাক্টর যা স্টোরেজের সময় ফাইটোকেমিক্যালের পরিবর্তনকে প্রভাবিত করে

চাষের গুরুত্ব এবং প্রাক-ফসলের কারণগুলি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত, কারণ ফসল কাটার পরে এবং দীর্ঘায়িত স্টোরেজের পরে তাজা পণ্যের গুণমান উন্নত করা যায় না, শুধুমাত্র বজায় রাখা হয়। চাষীরা সাধারণত তাদের বিপণনযোগ্যতা (পছন্দের বাজারের জন্য নির্দিষ্ট চাক্ষুষ গুণাবলী) এবং ফলনের উপর ভিত্তি করে জাত নির্বাচন করে, কারণ এই কারণগুলি সরাসরি তাদের নীচের লাইনকে প্রভাবিত করে। যাইহোক, চাষের জিনগত পটভূমি, বৃদ্ধির অবস্থা, এবং স্যানিটাইজেশন চিকিত্সা, সেইসাথে আলো, তাপমাত্রা, আর্দ্রতা, বায়োটি এবং অ্যাবায়োটিক চাপ সামগ্রিক গুণমানকে প্রভাবিত করে উপরন্তু, পরিপক্কতার পর্যায়, ফসল কাটার সময়, সংরক্ষণের সময় এবং তাপমাত্রা, এবং স্টোরেজ সময়কালে বায়ুমণ্ডলীয় পরিবর্তন সবই তাজা পণ্যের বাহ্যিক এবং অভ্যন্তরীণ গুণাবলীকে প্রভাবিত করে [15,16]। ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের মতো গরম দেশগুলিতে তাপের চাপ একটি সাধারণ অ্যাবায়োটিক স্ট্রেস এবং গ্রীষ্মকালে গ্রিনহাউস বা প্লাস্টিকের টানেলে জন্মানো ফসলের জন্য এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ সমস্যা। উচ্চ তাপমাত্রা সরাসরি উদ্ভিদের বিপাক এবং এনজাইমের ক্রিয়াকলাপকে প্রভাবিত করে এবং সেই কারণে ফল বা সবজিতে পুষ্টি উপাদান। উচ্চ তাপমাত্রার কারণে অনেক শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়া ধীর হয়ে যায় বা ক্ষতিগ্রস্ত হয়। বিশেষ করে, উচ্চ তাপমাত্রা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের সঞ্চয়কে প্ররোচিত করতে পারে, যা কোষের ঝিল্লিকে ভাঙ্গন এবং পারক্সিডেশন থেকে রক্ষা করে। তাপ চাপ সাধারণত ROS জমা এবং detoxification সিস্টেম সক্রিয়করণ প্ররোচিত করে[17]। টমেটো (সোলানাম লাইকোপারসিকাম এল.) 35 ডিগ্রি তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসা গাছগুলিতে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (ভিটামিন সি) বৃদ্ধির মাত্রা এবং তাদের অ্যাসকরবেট/গ্লুটাথিয়ন-সম্পর্কিত এনজাইমগুলির উন্নত কার্যকলাপ দেখায়[18]। সম্প্রতি Rocchetti et al. [১৯] লাল বীট (বিটা ভালগারিস) এবং অ্যামরান্থ (অ্যামারান্থাস এসপি) মাইক্রোগ্রিনের ফাইটোকেমিক্যাল প্রোফাইলে 10 দিনের জন্য 4 ডিগ্রীতে স্টোরেজ এবং ভিট্রো গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল হজমের সম্মিলিত প্রভাবের তদন্ত করেছেন। মোট ফেনোলিক সামগ্রীর উপর একটি প্রভাব পরিলক্ষিত হয়েছে, লাল বীট মাইক্রোগ্রিন ( প্লাস 1৷{14}} ভাঁজ) এবং অ্যামরান্থ মাইক্রোগ্রিনস ( প্লাস 1) উভয়ের জন্য 10-দিন স্টোরেজ পিরিয়ডের পরে মোট ফেনোলিক সামগ্রীর সর্বাধিক বৃদ্ধি লক্ষ্য করা গেছে .1-ভাঁজ)অন্যদিকে, লাল বীট এবং অ্যারানথ মাইক্রোগ্রিন উভয়ের ভিট্রো হজমের ফলে, মোট ফেনোলিক সামগ্রীতে উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি পেয়েছে (36-88 শতাংশ), অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট (6-43 শতাংশ) , এবং মোট বিটালাইন (41-57 শতাংশ), সর্বাধিক মাত্রা পরিলক্ষিত হয় যখন উপাদানটি হজমের 10 দিন আগে সংরক্ষণ করা হয়। বিভিন্ন চাষ পদ্ধতি ব্যবহার করে, Pignata et al. [২০] রিপোর্ট করা হয়েছে যে 4 ডিগ্রীতে 9 দিন সংরক্ষণের পর, মাটিহীন চাষ পদ্ধতি থেকে সংগ্রহ করা বেবি গ্রিন এবং লাল পাতার লেটুস (Lactuca sativa L.) এর ফাইটোকেমিক্যাল উপাদান ঐতিহ্যগত মাটি-ভিত্তিক চাষাবাদ পদ্ধতিতে জন্মানো লেটুসের চেয়ে ভাল ধরে রাখে। ফাইটোকেমিক্যাল পরিমাণে জিনোটাইপ এবং ফসল কাটার দিনের প্রভাবগুলি লোকোয়াট (এরিওবোট্রিয়া জাপোনিকা) ফলের দুটি চাষে মূল্যায়ন করা হয়েছিল [২১]। গবেষণায় দেখা গেছে যে, ফেনোলিক সামগ্রী এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা চাষাবাদ এবং স্টোরেজ অবস্থার দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল, তবে ফসল কাটার তারিখ দ্বারা নয়। আমের (Mangifera indica L.) ফলের জন্য অনুরূপ ফলাফল রিপোর্ট করা হয়েছিল, একটি গবেষণায় যেখানে 10টি আমের চাষের শারীরিক রাসায়নিক, পুষ্টিকর, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফাইটোকেমিক্যাল বৈশিষ্ট্যগুলি মূল্যায়ন করা হয়েছিল, যা চাষের মধ্যে উল্লেখযোগ্য বৈচিত্র্য প্রকাশ করে [22]।

Cistanche বিরোধী বার্ধক্য করতে পারেন

ফসল কাটার সময় কাঁচামালের গুণমান এবং প্রক্রিয়াকরণের জন্য এর উপযুক্ততা তাজা কাটা পণ্যের শেলফ লাইফের জন্য মজাদার-দাম্যান্টিক গুরুত্ব রয়েছে [২৩]। উপরন্তু, শস্য উৎপাদনে ব্যবহৃত কীটনাশক সম্পর্কে জনসাধারণের উদ্বেগ বৃদ্ধি অনেক গ্রাহককে জৈব তাজা পণ্য পছন্দ করতে পরিচালিত করেছে। অনেক প্রকাশনার একটি মেটা-বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে, প্রচলিত তাজা উৎপাদনের তুলনায় গড়ে, জৈব ফসলে ফাইটোকেমিক্যালের উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ঘনত্ব থাকে [২৪]।

3. শারীরিক চিকিৎসা

ফসল-পরবর্তী প্রযুক্তি উদ্যান শিল্পগুলিকে স্থানীয় এবং বৃহৎ আকারের উৎপাদনের বৈশ্বিক চাহিদা মেটাতে এবং উচ্চ পুষ্টি ও সংবেদনশীল মানের তাজা এবং তাজা কাটা পণ্যের আন্তঃমহাদেশীয় বিতরণের অনুমতি দেয়। ফসল কাটার পরে অনেক রোগ এবং শারীরবৃত্তীয় ব্যাধিগুলি পরিচালনা করার জন্য বেশ কয়েকটি শারীরিক চিকিত্সা কার্যকর বলে জানা গেছে [25,26]। এই চিকিত্সাগুলির মধ্যে রয়েছে গরম জলের চিকিত্সা, অল্প সময়ের জন্য গরম জলে ধোয়ার সাথে ব্রাশিং, গরম বাতাস এবং বাষ্প চিকিত্সা, একা বা অন্যান্য চিকিত্সার সাথে একত্রে।cistanche স্টেমএই পদ্ধতিগুলি নিরাপদ, কোনো রাসায়নিক অবশিষ্টাংশ ছেড়ে দেবেন না এবং দীর্ঘায়িত হিমাগারে এবং শেলফে তার গুণমান বজায় রাখার জন্য ফলকে কম রাখুন [25,26]তাপমাত্রা হল প্রধান অ্যাবায়োটিক ফ্যাক্টর যা উদ্ভিদের বৃদ্ধি এবং বিকাশ এবং প্রভাব নিয়ন্ত্রণ করে। বিপাক এবং ফাইটোকেমিক্যালের মাত্রা। তাপ চিকিত্সা সক্রিয় বা নিষ্ক্রিয় করতে এবং এনজাইম কার্যকলাপের প্রভাব কমাতে ব্যবহার করা যেতে পারে যা তাজা উত্পাদনে ফাইটোনু-ট্রায়েন্ট সামগ্রীকে প্রভাবিত করতে পারে [27]। বাষ্প, গরম জলে নিমজ্জন এবং ব্রাশিং, উচ্চ-আর্দ্রতা গরম বাতাসের বাষ্প, গরম বাতাস শুকানো এবং মাইক্রোওয়েভ গরম করা সহ বিভিন্ন ধরণের তাপ প্রিট্রিটমেন্ট ফলের গুণমানকে প্রভাবিত করে বলে রিপোর্ট করা হয়েছে [২৬]। অন্য ধরনের শারীরিক চিকিৎসায় রেডিও ফ্রিকোয়েন্সি (আরএফ) জড়িত। আরএফ হল একটি ডাইইলেকট্রিক হিটিং পদ্ধতি যার ফ্রিকোয়েন্সি রেঞ্জ 3-300 মেগাহার্টজ এবং এটি শিল্প, বৈজ্ঞানিক গবেষণা এবং চিকিৎসা প্রসঙ্গে ব্যাপকভাবে প্রয়োগ করা হয়। আরএফ একটি বিকল্প ইলেক্ট্রোম্যাগনেটিক ফিল্ড দ্বারা প্ররোচিত মেরু অণুর পারস্পরিক ঘূর্ণন এবং সংঘর্ষের মাধ্যমে তাপ উৎপন্ন করে। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে RF প্রধানত কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ, কৃষি পণ্য শুকানোর জন্য এবং ফল ও শাকসবজি ব্লাঞ্চ করার জন্য ব্যবহৃত হয় [২৮]।

4. শারীরিক চিকিৎসা এবং ফাইটোকেমিক্যালস

দৈহিক চিকিৎসা গুণমানের বৈশিষ্ট্য পরিবর্তন করতে প্রমাণিত হয়েছে। তাপমাত্রা এবং সময়ের একটি পর্যাপ্ত সংমিশ্রণ পাকা প্রক্রিয়া, বাহ্যিক এবং অভ্যন্তরীণ ফসল-পরবর্তী গুণমানকে প্রভাবিত করতে পারে [26]। সংক্ষিপ্ত বা দীর্ঘস্থায়ী স্টোরেজ এবং তাদের শেলফ লাইফের পরে সদ্য কাটা ফল এবং শাকসবজির ফাইটোকেমিক্যাল প্রোফাইল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতাকেও শারীরিক চিকিত্সা প্রভাবিত করে বলে জানা গেছে (টেবিল 1 দেখুন)।

মরিচের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট (AOX) ক্ষমতা (Capsicum annum L.) গরম জলে ধুয়ে ফেলার পরে এবং স্টোরেজের আগে সংক্ষিপ্ত ব্রাশ (55 ডিগ্রি) করার পরে, 3 সপ্তাহের স্টোরেজের সময় কম তাপমাত্রার (2 ডিগ্রি) সাথে একত্রিত হয়ে, অ উত্তপ্ত ফলের তুলনায় [29]। আরেকটি গরম-পানি চিকিত্সা (60 সেকেন্ডের জন্য 55 ডিগ্রি) 14 দিনের স্টোরেজের পরে চেরি মরিচের গুণমান বজায় রাখতে সাহায্য করে। এই চিকিত্সাটি মরিচের গুণমান সংরক্ষণ করে, ফেনিল্যালানাইন অ্যামোনিয়া লাইজ (PAL) কার্যকলাপকে বাধা দেয় এবং স্টোরেজের সময় মরিচের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রীকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করেনি [30]। ব্রেকার-বাঁকানো টমেটোগুলিকে 52 ডিগ্রিতে 5 মিনিটের জন্য জলে ডুবিয়ে রাখলে 5 ডিগ্রিতে 2 সপ্তাহের স্টোরেজের পরে তাদের লাইকোপিনের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায় (17 শতাংশ)। এই চিকিত্সার ফলে টমেটোর অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের পরিমাণ 11 শতাংশ, তাদের লিপোফিলিক ফেনোলিক উপাদান 18 শতাংশ এবং তাদের মোট ফেনোলিক উপাদান 6.5 শতাংশ বৃদ্ধি পায় [31]। অন্য একটি গবেষণায়, পরিপক্ক-সবুজ টমেটোগুলিকে 5 মিনিটের জন্য গরম জলে (52 ডিগ্রি) ডুবিয়ে রাখা হয়েছিল [32]। এই চিকিত্সা ক্যারোটিনয়েড এবং লাইপোফিলিক ফেনোলিক্সের সঞ্চয়কে উন্নীত করেছিল এবং এটি একটি সামান্য উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সম্ভাবনার দিকে পরিচালিত করেছিল, কিন্তু অন্যথায় পাকা ফলের গঠনকে প্রভাবিত করেনি। নিমজ্জনের পরে টমেটো স্বাভাবিকভাবে পাকা হয়। চিকিত্সা করা ফলগুলি গাঢ় লাল এবং কম হলুদ-কমলা রঙের ছিল। উচ্চতর AOX এবং ফেনোলিক্স তাপ চিকিত্সার সাথে যুক্ত ছিল যা এই ফাইটোকেমিক্যালগুলির সাথে সম্পর্কিত এনজাইমগুলিকে বাড়িয়ে তোলে[32]।

বার্ধক্য বিলম্বিত করতে এবং এর গুণমান রক্ষা করতে ব্রোকলিতে (Brassica oleracea var. italic) ফসল-পরবর্তী তাপ চিকিত্সা প্রয়োগ করা হয়েছিল। সবচেয়ে কার্যকর তাপ চিকিত্সা 41 এবং 52 ডিগ্রির মধ্যে তাপমাত্রা পাওয়া গেছে [33]। সংগ্রহের পরে গরম জলের চিকিত্সা (1 মিনিটের জন্য 50 ডিগ্রি) সংরক্ষণ করা গাজরের জন্য সুপারিশ করা হয় না, জল হ্রাস এবং শিকড় কুঁচকে যাওয়ার ক্ষেত্রে, তবে এটি তাদের ক্যারোটিন এবং ভিটামিন সি বিষয়বস্তু সংরক্ষণের জন্য একটি বিকল্প। oleracea) স্প্রাউটগুলিকে 40, 50 এবং 60 ডিগ্রীতে গরম জলে 10, 30 বা 60 সেকেন্ডের জন্য ডুবিয়ে রাখা হয় এবং তারপর পরিবেষ্টিত তাপমাত্রায় আরও 2 দিন রাখা হয়। কমপক্ষে 20 সেকেন্ডের জন্য 50 ডিগ্রীতে চিকিত্সা উল্লেখযোগ্যভাবে ফেনোলিক যৌগ এবং গ্লুকোসিনোলেটের জমে, সেইসাথে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা, অপরিশোধিত নিয়ন্ত্রণের তুলনায় [35]।

25 ডিগ্রী জলে ডুবানো ফলের তুলনায় 45 এবং 55 ডিগ্রীতে 5 মিনিটের জন্য অল্প গরম জলে নিমজ্জিত করার সাথে শসা (Cucumis sativus L.) চিকিত্সার প্রভাব সম্পর্কে একটি গবেষণা। 55 ডিগ্রিতে চিকিত্সা করা ফলের সর্বনিম্ন পেরোক্সিডেস কার্যকলাপ ছিল, তবে নিয়ন্ত্রণ (25 ডিগ্রি) এবং 45 ডিগ্রি - চিকিত্সার তুলনায় কোল্ড স্টোরেজের সময় এবং শেলফে সবচেয়ে ভাল চেহারা, রঙ, স্বাদ এবং সর্বোচ্চ ক্যাটালেজ কার্যকলাপ ছিল ফল [৩৬]।

5±0.5 ডিগ্রি এবং 80-85 শতাংশ RH-এ কোল্ড স্টোরেজের সময় মিষ্টি আলুর মূল গুণমান এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতার উপর বিরতিহীন তাপ চিকিত্সার প্রভাবগুলি তদন্ত করা হয়েছিল। শিকড়গুলি একটি এয়ার ওভেনে (45 ডিগ্রি) 3 ঘন্টা একটানা বা বিরতিহীনভাবে তাপ-চিকিত্সা করা হয়েছিল। প্রতি 1 ঘন্টা অবিচ্ছিন্ন চিকিত্সার পরে তাপমাত্রাকে ঘরের তাপমাত্রায় ফিরিয়ে দিয়ে বিরতিহীন চিকিত্সা অর্জন করা হয়েছিল। অক্সিডেটিভ ক্ষতি কমাতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বিপাক বৃদ্ধি করে, কম তাপমাত্রায় মূলের গুণমান সংরক্ষণের জন্য এই বিরতিহীন তাপ চিকিত্সা একটি নিরাপদ, শারীরিক পদ্ধতি হিসাবে পাওয়া গেছে [৩৭]।

ফলের ফাইটোকেমিক্যালও শারীরিক চিকিৎসার দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে।cistanche tubulosa উপকারিতা এবং পার্শ্ব প্রতিক্রিয়ামাস্কমেলন ফলের (Cucumis melo) মধ্যে ফেনোলিক যৌগ এবং ফ্ল্যাভোনয়েডগুলি 3 মিনিটের জন্য 53 ডিগ্রিতে গরম জলের চিকিত্সার দ্বারা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে [38]। 'রেড ফুজি' আপেল (মালাস ডমেস্টিক বোরখ) 3 ঘন্টার জন্য 45 ডিগ্রীতে জোর করে-বাতাসের তাপে সাপেক্ষে 3 ঘন্টা বা অপরিশোধিত ফলের জন্য 60 ডিগ্রির তুলনায় সর্বোচ্চ মোট ফেনোলিক উপাদান এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা বজায় রাখে। 'গোল্ডেন ডেলিশিয়াস' আপেলগুলি তাদের টাইট্রাটেবল অ্যাসিডিটি (টিএ) [৩৯] হ্রাসের ভিত্তিতে তাপ চিকিত্সার জন্য আরও সংবেদনশীল ছিল। মাগৌমি এট আল। [২৭] রিপোর্ট করা হয়েছে যে 30 সেকেন্ডের জন্য 55 ডিগ্রীতে গরম জলের চিকিত্সা ডালিম (পুনিকা গ্রানাটাম) এরিলগুলির ব্লাঞ্চিংকে অপ্টিমাইজ করে এবং তাদের এনজাইমেটিক কার্যকলাপকে হ্রাস করে। যদিও, গরম জলে চুবানোর ফলে তাজা কাটা আরিলগুলিতে পলিফেনল অক্সিডেস কার্যকলাপ কার্যকরভাবে দমন করা হয়, 5 ডিগ্রিতে 14 দিন সংরক্ষণের পরে পারক্সিডেস কার্যকলাপ বৃদ্ধি পায়।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী এবং ফলের গুণমানের উপর গরম জলের চিকিত্সার প্রভাবগুলিও কলা ফলের (মুসা এসপি) মধ্যে তদন্ত করা হয়েছিল। 9 মিনিটের জন্য 53 ডিগ্রি জলে বা 7 মিনিটের জন্য 55 ডিগ্রি জলে শোধন করা কলায় মোট চিনির পরিমাণ বেশি, বেশি অম্লতা এবং অপরিশোধিত ফলের চেয়ে বেশি ক্যারোটিন ছিল। যাইহোক, চিকিত্সা করা কলায় ভিটামিন সি এর পরিমাণ হ্রাস পেয়েছে [৪0]। আম (Mangifera indica L.) একটি বাণিজ্যিক ফলের ফসল যা গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপক্রান্তীয় অঞ্চলে উৎপাদিত হয়। এটির সুস্বাদু গন্ধ, মনোরম গন্ধ এবং এটি 1 পুষ্টি উপাদান এবং ফাইটোকেমিক্যালের (যেমন, ভিটামিন সি, ভিটামিন ই, -ক্যারোটিন, লুটেইন, কোয়ার্সেটিন, অ্যাঞ্জিফেরিন, ওমেগা 3 এবং 6 পলিআনস্যাচুরেটেড) এর একটি সমৃদ্ধ উৎসের জন্য এটি ব্যাপকভাবে গ্রহণ এবং মূল্যবান। ফ্যাটি অ্যাসিড। আম ফলগুলিকে 70 থেকে 110 মিনিটের জন্য 46.1 সেলসিয়াস তাপমাত্রায় জলে ডুবিয়ে রাখা হয়েছিল এবং 4 দিন পরের 25 ডিগ্রীতে সংরক্ষণ করার পরে ফলের গুণমান মূল্যায়ন করা হয়েছিল, পলিফেনলিক সামগ্রী, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা এবং ফলের গুণমানের পরিবর্তনের পরিপ্রেক্ষিতে। সঞ্চয়ের দিনগুলিতে, পলিফেনলিক যৌগের মাত্রায় শুধুমাত্র ছোটখাটো পরিবর্তন পরিলক্ষিত হয়, যেখানে গরম জলে চিকিত্সা করা সমস্ত ফলগুলিতে মোট দ্রবণীয় ফেনোলিক স্তর এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা হ্রাস পায়[41]। গরম জলকে পৃথকীকরণ চিকিত্সা হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। পাকিস্তান থেকে চীনে রপ্তানি করা আমের জন্য বাধ্যতামূলক কোয়ারেন্টাইন প্রোটোকল হিসাবে গরম জলের চিকিত্সা (60 মিনিটের জন্য 48 ডিগ্রি) ফলের দৃশ্যমান বা জৈব রাসায়নিক গুণমানের উপর কোনও নেতিবাচক প্রভাব ফেলেনি এবং চিকিত্সা করা আমগুলি একটি হাই ছিল। gher বিপণনযোগ্যতা সূচক। চিকিত্সা করা আমগুলির একটি ভাল গন্ধ ছিল, দ্রবণীয় পদার্থের পরিমাণ কিছুটা বৃদ্ধি পেয়েছিল, একটি উচ্চ চিনি-অম্ল অনুপাত এবং নিয়ন্ত্রণ ফলের তুলনায় অ্যাসকরবিক অ্যাসিড ছিল[42]। রপ্তানির জন্য বিভিন্ন গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের মধ্যে পৃথকীকরণের উদ্দেশ্যে বাষ্প তাপ চিকিত্সা প্রযুক্তি ব্যবহার করা হয়। পরিপক্ক সবুজ পেয়ারা ফল (Psidium guajava L.) একটি বাণিজ্যিক প্রত্যয়িত সুবিধায় বাষ্প-তাপ চিকিত্সার শিকার হয়, 0,12 এবং 25 মিনিটের জন্য 47.5 ডিগ্রী কোর পাল্প তাপমাত্রা বজায় রাখে, ফলকে পরিবেষ্টিত অবস্থায় রাখা হয় (28) ± 2 ডিগ্রি) 6 দিনের জন্য। 25 মিনিটের জন্য 47.5 ডিগ্রী বাষ্প দিয়ে চিকিত্সা করা ফলগুলিতে চিনি-অম্ল অনুপাত, অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের মাত্রা এবং মোট ফেনোলিক সামগ্রী ছিল এবং ভাল খাওয়ার গুণমান ছিল, সেই ফলের তুলনায় যেগুলি 12- মিনিট বাষ্প-তাপ চিকিত্সা পেয়েছে এবং অপরিশোধিত নিয়ন্ত্রণ ফল। যাইহোক, মোট অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী এবং ফলের টিএ অম্লতা বাষ্প-তাপ চিকিত্সার সময়কাল দ্বারা প্রভাবিত হয়নি [43]।

Mume (Prunus mume Sieb.et Zucc.) ফল পরিপক্ক সবুজ পর্যায়ে সংগ্রহ করা হয় এবং খাওয়া হয় এবং পরিবেষ্টিত তাপমাত্রায় একটি সংক্ষিপ্ত স্টোরেজ জীবন থাকে। একটি প্রাক-স্টোরেজ হট-ওয়াটার ট্রিটমেন্ট যাতে 'নানকৌ' ফলকে 45 ডিগ্রী জলে 5 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখা হয় যা স্টোরেজ লাইফকে 6 ডিগ্রীতে 3-গুণ বাড়িয়ে দেয়। গরম জলের চিকিত্সা অ্যাসকরবেট সামগ্রী এবং মোট পরিমাণ হ্রাস করতে বিলম্ব করে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা যা সাধারণত স্টোরেজের সময় সনাক্ত করা হয়। কোল্ড স্টোরেজের সময়, অ্যাসকরবেট পারক্সিডেস এবং মনোডিহাইড্রোঅ্যাসকরবেট রিডাক্টেস সহ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট-সম্পর্কিত এনজাইমগুলির কার্যকলাপ নিয়ন্ত্রণ ফলের তুলনায় গরম জলে চিকিত্সা করা ফলগুলিতে বেশি ছিল[44]।

তাজা কাটা ফল এবং শাকসবজির গুণমান তাদের বাহ্যিক এবং অভ্যন্তরীণ মানের প্যারামিটারগুলিকে প্রভাবিত না করে শারীরিক চিকিত্সার মাধ্যমে বজায় রাখা যেতে পারে। ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত কিউইফ্রুটস (অ্যাকটিনিডিয়া ডেলিসিওসা) এর মানের উপর গরম-জল চিকিত্সার পূর্বের প্রভাব অধ্যয়ন করা হয়েছিল। পুরো ফলগুলিকে 25 বা 75 মিনিটের জন্য গরম জলে (45 ডিগ্রি) ডুবিয়ে রাখা হয়, ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত করা হয়, প্যাক করা হয় এবং 8 দিনের জন্য 0 ডিগ্রিতে সংরক্ষণ করা হয়। 25 বা 75 মিনিটের জন্য গরম পানিতে ডুবিয়ে রাখা ফোরকিউই ফলের তুলনায় অপরিশোধিত নিয়ন্ত্রণ ফলের মোট ফেনোলিক উপাদান উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ছিল। সঞ্চয়স্থানের সময় ভিটামিন সি কন্টেন্ট হ্রাস পায়, এবং সেই হ্রাস বিভিন্ন চিকিত্সা বা স্টোরেজ সময়ের দ্বারা উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত হয়নি [৪৫]।

5. অন্যান্য চিকিত্সার সাথে সংমিশ্রণে প্রয়োগ করা তাপ চিকিত্সা সংরক্ষণের সময় ফাইটোকেমিক্যালের পরিবর্তনকে প্রভাবিত করে

একক তাপ চিকিত্সার বিপরীতে, সম্মিলিত চিকিত্সাগুলি তাজা এবং তাজা কাটা ফল এবং শাকসবজির বাহ্যিক এবং অভ্যন্তরীণ গুণাবলী বজায় রাখতে এবং ব্যাধিগুলি সীমিত করার জন্য আরও কার্যকর হতে পারে। একটি গরম জলে ধুয়ে (15 সেকেন্ডের জন্য 55 ডিগ্রী) বেল মরিচের ফলের পৃথক সঙ্কুচিত-মোড়ানো প্যাকেজিংয়ের সাথে মিলিত ব্রাশ কম তাপমাত্রায় সংরক্ষণের সময় ফলের গুণমান বজায় রাখে। মোড়ানো ফল সাধারণত পাকা হয় শেলফের সময়, যখন মরিচগুলিকে মোড়ানোর পরে 20 ডিগ্রিতে স্থানান্তরিত করা হয়। এই গবেষণায় দেখা গেছে যে মরিচ ফলের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট মাত্রা সংরক্ষণের সময় সংরক্ষণ করা যেতে পারে[46]। গরম জলের চিকিত্সা বেল মরিচ (ক্যাপসিকাম অ্যানুম এল.) এবং অন্যান্য সোলানাসি প্রজাতিতে ঠান্ডা লাগার আঘাত কমাতেও প্রমাণিত হয়েছে। এই ঘটনাটি শর্করা এবং পলিমাইনগুলির মতো বিপাকের উপস্থিতির সাথে যুক্ত করা হয়েছে, যা প্লাজমিক ঝিল্লিকে রক্ষা করে [47]। 53 ডিগ্রিতে গরম জলে 1 মিনিটের জন্য মরিচের ফল ডুবিয়ে রাখলে ভিটামিন ক্লস এবং প্ররোচিত শীতল সহনশীলতা হ্রাস পায়, যা 21 ডিগ্রি [47] তে 5 ডিগ্রি এবং 7 দিন সংরক্ষণের 21 দিনের মধ্যে উচ্চ ফেনোলিক উপাদানের সাথে যুক্ত ছিল। 24,48 বা 72 ঘন্টা বা 35 ডিগ্রী 24,48 বা 72 ঘন্টার জন্য 30 ডিগ্রীতে ইথিলিনের সংমিশ্রণে প্রয়োগ করা পরিপক্ক, সবুজ ফসলের টমেটোর গরম জলের চিকিত্সা (5 মিনিটের জন্য 52 ডিগ্রি) এবং তারপরে 20 ডিগ্রিতে পাকা শেষ হওয়ার পরে একটি সিনেরজিস্টিক প্রদান করে। প্রভাব, রঙের বিকাশকে প্রচার করে এবং পাকা ফলের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী বৃদ্ধি করে [৩২]। বরই (প্রুনাস স্যালিসিনা লিন্ডল. সিভি. সানহুয়া) মধ্যে করা ভিওয়ার্কের মধ্যে, তাপ চিকিত্সার সংমিশ্রণ (6 ঘন্টার জন্য 37 ডিগ্রিতে গরম বাতাস) এবং একটি ভোজ্য আবরণ হিসাবে চিটোসানের ব্যবহার মোট ফেনোলিক এবং ফ্ল্যাভোনয়েড বিষয়বস্তু বৃদ্ধি করে বলে জানা গেছে। ফসল সংগ্রহ-পরবর্তী স্টোরেজের সময় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ [৪৮]। মোট ফেনোলস এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপের বৃদ্ধিও থেচিটোসানের কারণে হয়েছিল, কারণ এটি ফলের টিস্যুতে প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি সক্রিয় করতে পরিচিত [৪৮]।

রান্নাঘরে মাইক্রোওয়েভ গরম করা এবং রান্না করা একটি সাধারণ অভ্যাস হয়ে উঠেছে।cistanche tubulosa নির্যাস30 এবং 300 সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভ (1000 ওয়াট) দিয়ে উত্তপ্ত টমেটো স্লাইসের ফাইটোকেমিক্যাল উপাদান এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ অনুমান করার জন্য একটি সমীক্ষা পরিচালিত হয়েছিল। পলিফেনল, ফ্ল্যাভোনয়েড এবং লাইকোপিনের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ছিল টমেটোগুলির মধ্যে যেগুলিকে 300 সেকেন্ডের জন্য চিকিত্সা করা হয়েছিল, অপরিশোধিত টমেটো এবং টমেটোগুলির তুলনায় যা 30 সেকেন্ড ধরে মাইক্রোওয়েভ করা হয়েছিল [49]।

ইয়াও এট আল [50] স্টেম লেটুস (Lactuca sativa L.) এর ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলিতে রেডিও-ফ্রিকোয়েন্সি (RF) শক্তি এবং প্রচলিত গরম-পানি ব্লাঞ্চিং (2 মিনিটের জন্য 95 ডিগ্রি) এর প্রভাবগুলি তদন্ত করেছে৷ ক্রমবর্ধমান RF গরম করার তাপমাত্রার (65-85 ডিগ্রি) সাথে অবশিষ্ট ভিটামিন সি-এর পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। উপরন্তু, 75 ডিগ্রিতে RF দিয়ে চিকিত্সা করা স্টেম লেটুস গরম জলে ব্লাঞ্চ করা লেটুসের চেয়ে ভাল পুষ্টি ধারণ দেখায়।

পেঁয়াজ (Allium cepa L.) ফ্ল্যাভোনয়েড এবং অর্গানোসালফার যৌগ সহ জৈব সক্রিয় যৌগের একটি সমৃদ্ধ উৎস। পেঁয়াজ সাধারণত তাজা বা বিভিন্ন ধরণের রান্নার পদ্ধতির শিকার হওয়ার পরে খাওয়া হয় যা পেঁয়াজের গঠন এবং বায়োঅ্যাকটিভ যৌগগুলিতে উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন আনে [51,52]। একটি উপন্যাস, বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ পেঁয়াজ থেকে প্রাপ্ত পণ্য, যা "কালো পেঁয়াজ" নামে পরিচিত, তা তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা-নিয়ন্ত্রিত ঘরে কাঁচা পেঁয়াজ প্রক্রিয়াকরণ (বার্ধক্য) দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল। তাজা পেঁয়াজ 28 দিনের জন্য 65 বা 70 ডিগ্রি এবং 90 শতাংশ আরএইচ-এ রাখা হয়, তারপরে 24 ঘন্টার জন্য বাল্বগুলি 15 শতাংশ RHand 50 ডিগ্রিতে শুকানো হয়। তাজা পেঁয়াজের তুলনায় কালো পেঁয়াজে মোট ফ্ল্যাভোনয়েডের পরিমাণ 12-গুণ পর্যন্ত কমে গেছে, যখন কালো পেঁয়াজের প্রধান অর্গানোসালফার যৌগ আইসোঅলিনের পরিমাণ তাজা পেঁয়াজের তুলনায় নাটকীয়ভাবে বেশি। অর্গানোসালফার যৌগের উচ্চ স্তর সম্ভবত থায়োসালফিনেটের মতো মধ্যবর্তী যৌগগুলির গঠন এবং তাপ চিকিত্সার কারণে অর্গানোসালফার উদ্বায়ীতে পরবর্তী রূপান্তরের কারণে হয়েছিল [53]। চিকিত্সা প্রক্রিয়ার সময় ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়, যা কালো পেঁয়াজের মিষ্টিতে অবদান রাখে। গরম করা পেঁয়াজের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ হ্রাস করে [53]।

পীচ (প্রুনাস পারসিকা) উচ্চ মাত্রায় ভিটামিন, ফেনল এবং প্রোসায়ানিডিন বি৩ ধারণ করে এবং এটি ফসফরাস, আয়রন এবং পটাসিয়ামের মতো খনিজগুলির একটি ভাল উৎস [৫৪] পীচ ফলগুলিকে 0,4{এ জলে ডুবিয়ে রাখা হয়৷ {6}} এবং 60 ডিগ্রি 60 সেকেন্ডের জন্য এবং তারপর 0.5 বা 1.0 kGy গামা বিকিরণের সংস্পর্শে আসে।cistanche tubulosa পর্যালোচনাতারপর 25 ± 2 ডিগ্রি এবং 70 শতাংশ RH এ 2 সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করা হয়েছিল। তাপমাত্রা এবং বিকিরণের মাত্রা বৃদ্ধির সাথে সাথে পীচের অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের পরিমাণ হ্রাস পেয়েছে [54]। 1-মিথাইল সাইক্লোপ্রোপেন (1-MCP) এর সাথে একত্রে তাপ চিকিত্সার প্রয়োগ একটি সিনেরজিস্টিক প্রভাব ফেলতে পারে যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সম্ভাবনাকে বাড়ায় এবং পীচ ফলের গুণমান বজায় রাখে। কম তাপমাত্রা [55] এর বিপরীতে যখন ফল ঘরের তাপমাত্রায় রাখা হয় তখন অক্সিডেটিভ স্ট্রেস দমন এবং ফলের গুণমান উন্নত করার জন্য প্রাক-স্টোরেজ তাপ চিকিত্সা আরও কার্যকর ছিল।

ফ্রেশ-কাট 'ব্রেবার্ন' আপেলের টুকরোগুলিকে ঠান্ডা জলে (২ মিনিটের জন্য 4 ডিগ্রি) বা গরম জলে (48 বা 55 ডিগ্রি 2 মিনিটের জন্য) ডুবিয়ে তারপর 0 বা 6 শতাংশ জলীয় ক্যালসিয়াম অ্যাসকরবেট (CaAsc, 2 মিনিটে) ডুবিয়ে দেওয়া হয়েছিল ,0 ডিগ্রী )এবং 4 ডিগ্রীতে 28 দিন পর্যন্ত বাতাসে সংরক্ষণ করা হয়। 48 ডিগ্রী ট্রিটমেন্ট এবং CaAsc ডিপের সংমিশ্রণে আপেলের ভিতরে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের মাত্রা 7-গুণ বেড়ে যায় টিস্যু (0।{15}}.85 গ্রাম কেজি-1) এবং ফলস্বরূপ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ বৃদ্ধি করে চিকিত্সা [56]।

অন্য একটি গবেষণায় কোয়ারেন্টাইন গরম-জল চিকিত্সার প্রভাব মূল্যায়ন করা হয়েছে (46.1 ডিগ্রি 75-90 মিনিট), ক্যালসিয়াম ল্যাকটেট (CaLac,0৷{21}}5 শতাংশ), এবং তাদের কার্যকলাপের উপর তাদের সংমিশ্রণ 'কেইট' আমের অ্যান-টিঅক্সিডেন্ট এনজাইমগুলি 20 দিন ধরে (5 ডিগ্রিতে) এবং পাকার সময় (21 ডিগ্রিতে) সংরক্ষণ করা হয়। গরম জল-CaLac ট্রিটমেন্টের ফলে ফলের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এনজাইমগুলির কার্যকলাপ বৃদ্ধি পায় [ 57]। অনুরূপ একটি সমীক্ষায় গরম পানির (48 ডিগ্রি /20 মিনিট) ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড (1 শতাংশ /20 মিনিট), এবং পেঁপেতে বায়োঅ্যাকটিভ যৌগ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপের মাত্রার উপর তাদের সংমিশ্রণের প্রভাব পরীক্ষা করা হয়েছে। (কারিকা পেঁপে এল।) গরম জল এবং CaCly উভয়ের সাথে চিকিত্সা করা পেঁপেগুলি অপরিশোধিত ফলগুলির তুলনায় উচ্চতর অ্যাসকরবিক অ্যাসিড সামগ্রী, ফেনোলিক বিষয়বস্তু এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ দেখায় এবং যেগুলি শুধুমাত্র গরম জল বা CaClo চিকিত্সা গ্রহণ করে। এটি তাদের অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, ফেনোলিক এবং ক্রিপ্টোক্সানথিন সামগ্রীর সাথে সম্পর্কযুক্ত [58]। থাই পেয়ারা (Psidium guajau L.) ফলগুলি 40 ডিগ্রীতে 30 মিনিট (H), 0.1 mMMeJA 10 মিনিট (0.1 mMMeJA) বা H এর পরে 0.1 mM MeJA (H＋0.1 mM MeJA) জন্য ডুবিয়ে রাখা হয়েছিল। একটি গবেষণায় যেখানে অপরিশোধিত ফলগুলি নিয়ন্ত্রণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। এইচ প্লাস 0.1 এমএম মেজেএ চিকিত্সা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ এবং বিনামূল্যে র্যাডিকাল-স্ক্যাভেঞ্জিং কার্যকলাপ উভয়ই উন্নত করেছে। এই পরিবর্তনগুলি অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, টোটাল ফেনল এবং ফ্ল্যাভোনয়েডের মতো বায়োঅ্যাকটিভ যৌগের মাত্রা এবং পারক্সিডেস কার্যকলাপের পরিবর্তনের সাথে ছিল। ক্যাটালেস কার্যকলাপে প্রত্যাশিত হ্রাসের একটি আংশিক দমনও ছিল [59]।

হামি তরমুজগুলি (Cucumis melo var. saccharine) 55 ডিগ্রিতে 3 মিনিটের জন্য জলে ডুবিয়ে শুকানো হয়, তারপরে সেগুলিকে 1 শতাংশ (w) O-carboxymethyl chitosan (CMC) দ্রবণে 15 সেকেন্ডের জন্য ডুবিয়ে বাতাসে শুকানো হয়। ফ্যান ব্যবহার করে। এই তরমুজের মোট অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা এবং মোট ফেনোলিক সামগ্রী সাধারণত অপরিশোধিত ফলের তুলনায় বেশি ছিল [60]।

স্ট্রবেরি (ফ্রাগারিয়া এক্স আনানাসা) নিয়ে একটি গবেষণায়, ফলগুলিকে প্রাথমিকভাবে গরম জলে 1 মিমি স্যালিসিলিক অ্যাসিড, 2 শতাংশ CaClz এবং স্যালিসিলিক অ্যাসিড এবং CaCla-এর সংমিশ্রণে দুটি ভিন্ন জলের তাপমাত্রায় (20 এবং 45 ডিগ্রি) 5 মিনিট এবং তারপরে ডুবিয়ে দেওয়া হয়েছিল। 14 দিনের জন্য 4 ডিগ্রীতে সংরক্ষণ করা হয়। স্যালিসিলিক অ্যাসিড এবং CaClz ডিপ ট্রিটমেন্টের সাথে গরম-পানি চিকিত্সার (45 ডিগ্রি) সংমিশ্রণে স্যালিসিলিক অ্যাসিড প্লাস CaClz ট্রিটমেন্ট গরম-পানির চিকিত্সা ছাড়াই প্রয়োগ করার চেয়ে বেশি কার্যকরীভাবে স্টোরেজের সময় স্ট্রবেরির ফলের গুণমান বজায় থাকে। বিশেষত, স্যালিসিলিক অ্যাসিড প্লাস CaCl2 প্লাস গরম জলের চিকিত্সা উন্নত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা এবং মোট ফেনোলিক যৌগ, ভিটামিন সি এবং মোট প্রোটিনের উচ্চ স্তরের সাথে যুক্ত ছিল, তবে পলিফেনল অক্সিডেস (পিও) কার্যকলাপ [61] হ্রাস করেছে।

6। উপসংহার

ফল এবং শাকসবজির প্রতিদিনের ব্যবহার মানুষের সুস্থতার প্রচারে দেখানো হয়েছে। তাজা এবং তাজা কাটা বা প্রক্রিয়াজাত ফল বা শাকসবজি এবং ফাইটোকেমিক্যাল এবং ফাইবার সমৃদ্ধ অন্যান্য খাবারের বর্ধিত ব্যবহার মানব স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। যাইহোক, অনেক দেশে ফল ও শাকসবজির দৈনিক ব্যবহার খুবই সীমিত, কারণ স্টোরেজের সময় উৎপাদনের শারীরবৃত্তীয় এবং রোগগত অবনতি, উদ্যানগত বৈচিত্র্যের অভাব, বৃদ্ধির দুর্বল অবস্থা এবং ফসলের পরের অভ্যাস এবং পণ্য বজায় রাখার জন্য অপর্যাপ্ত জ্ঞানের কারণে। দীর্ঘায়িত স্টোরেজ বা প্রক্রিয়াকরণের পরে গুণমান।

টেকসই কৃষির জন্য একটি কৌশল হ'ল শস্য পদ্ধতির নকশা করা যা পরিবেশের উপর ন্যূনতম বা কম প্রভাব ফেলে এবং ফসলের পুষ্টি উপাদান বাড়ানোর জন্য জেনেটিক পদ্ধতি ব্যবহার করা। এই কৌশলটি আকর্ষণীয় কারণ ফসলের জেনেটিক্স হল উদ্ভিদের পুষ্টি উপাদানের প্রাথমিক চালক। যাইহোক, ফসলের পুষ্টি উপাদানের উপর ফোকাস রেখে ফসল উৎপাদন ক্ষেত্র পরিচালনা করা অত্যন্ত চ্যালেঞ্জিং, যদি অসম্ভব না হয়[19]। বিভিন্ন শস্য পদ্ধতিতে নতুন উৎপন্ন ফসলের জাতগুলি পরীক্ষা করারও জরুরী প্রয়োজন রয়েছে, সেইসাথে বিভিন্ন শস্যের জাত থেকে উত্পাদিত খাবারের পুষ্টির মানের উপর নতুন উদ্ভাবিত ফসল পদ্ধতির প্রভাব। দৃঢ় শস্য চাষের প্রয়োজন যা ধারাবাহিকভাবে বিভিন্ন কৃষি-ইকোসিস্টেম এবং পরিবেশে বৈশিষ্ট্য প্রকাশ করে [১৯]। উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সম্ভাবনা বা ল্যান্ডরেসেস এবং স্থানীয় আগ্রহের ঐতিহ্যবাহী জাতগুলির নির্বাচন উদ্যানজাত পণ্যের ব্যবহার বৃদ্ধি করবে বলে আশা করা হচ্ছে। বিপণন কৌশলগুলি স্বাস্থ্য-সচেতন ভোক্তাদের উচ্চ মাত্রার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ধারণ করে এমন উত্পাদন করার জন্য নির্দেশ দিয়ে কৃষকদের একটি অতিরিক্ত উত্সাহ প্রদান করা উচিত [২]।

নিম্ন-তাপমাত্রার সঞ্চয়স্থান সাধারণত ফসল কাটার পরের সবচেয়ে কার্যকর প্রযুক্তিগুলির মধ্যে একটি এবং তাজা পণ্যের গুণমান বজায় রাখতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, ফসল কাটার পরে বিভিন্ন রোগ এবং শারীরবৃত্তীয় ব্যাধিগুলি পরিচালনা করার জন্য বেশ কয়েকটি শারীরিক চিকিত্সা কার্যকর বলে জানা গেছে। এই পদ্ধতিগুলি নিরাপদ, কোনো রাসায়নিক অবশিষ্টাংশ ছেড়ে দেয় না এবং দীর্ঘায়িত কোল্ড স্টোরেজ এবং শেলফে ফলকে এর গুণমান বজায় রাখতে দেয় [25,26] তবুও, এই প্রাক-সঞ্চয়স্থান চিকিত্সাগুলি তাজাটির বাহ্যিক এবং অভ্যন্তরীণ গুণাবলীকে প্রভাবিত করতে পারে। উত্পাদন [26]. উত্তপ্ত ফল এবং শাকসবজিতে ফাইটোকেমিক্যালের বৃদ্ধি এবং সঞ্চয়কে মূল এনজাইম ট্রান্সক্রিপ্টের আবেশ দ্বারা ব্যাখ্যা করা যেতে পারে যা সরাসরি সেই ফাইটোনিউট্রিয়েন্টগুলির সংশ্লেষণের সাথে সম্পর্কিত। এটাও সম্ভব যে তাপ-চিকিত্সা করা ফলের উচ্চতর ফাইটোকেমিক্যালগুলি তাপ চিকিত্সার কারণে ছিল যা তাদের কোষের ম্যাট্রিক্স থেকে ফলের মাংসে মুক্তি দিতে সাহায্য করেছিল। তাপ চিকিত্সাগুলি পাকা রোধ করতে এবং সংরক্ষণের সময় মাংসের দ্রব্যগুলিতে ফাইটোকেমিক্যাল যৌগগুলির হ্রাসকে বিলম্বিত করতে সম্ভবপর, এইভাবে তাজা পণ্যগুলিতে তাদের জৈব সক্রিয় যৌগের বিষয়বস্তু বৃদ্ধি করে। তাপ চিকিত্সাগুলি নির্দিষ্ট প্রোটিনের সংশ্লেষণকে প্ররোচিত করে এমন সংকেত তৈরি করার জন্যও রিপোর্ট করা হয়েছিল, যার মধ্যে কিছু কিছু ফাইটোকেমিক্যালের এনজাইম বিপাক। এই এনজাইমগুলির বর্ধিত ক্রিয়াকলাপ ফসল কাটার পরে ফল বা সবজিতে বায়োঅ্যাকটিভ যৌগগুলি জমা করে [২৯,৩২,৪৩,৪৯,৫৯,৬৬]।

ভবিষ্যত গবেষণায় পরিমাণগত বিশ্লেষণ এবং ফল এবং শাকসবজি থেকে পদার্থের বিচ্ছিন্নতা অন্তর্ভুক্ত করা উচিত, যা এই পদার্থগুলির সাথে যুক্ত অ্যান্টি-প্রলিফারেটিভ, অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি, নিউরোপ্রোটেক্টিভ এবং ফটোসেন্সিটাইজিং প্রভাবগুলি বোঝার পক্ষে। মানব স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী এই পদার্থগুলির কার্যপ্রণালী সম্পর্কিত জ্ঞান গবেষকদের ঘনত্ব, কার্যকারিতা এবং এই পরিবেশ-বান্ধব শারীরিক চিকিত্সার দ্বারা প্রদত্ত পছন্দসই এবং অবাঞ্ছিত প্রভাবগুলির মধ্যে সম্পর্ক বুঝতে সাহায্য করবে।cistanche UKএই জ্ঞান থেরাপিউটিক পরিকল্পনার জন্য মৌলিক, শারীরিক চিকিত্সার সাথে একত্রে, সেইসাথে নেশার ক্ষেত্রে হস্তক্ষেপ।

এই নিবন্ধটি কৃষিবিদ্যা 2021, 11, 788 থেকে নেওয়া হয়েছে। https://doi.org/10.3390/agronomy11040788 https://www.mdpi.com/journal/agronomy