এনজাইম গাঁজনার সময় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়াকলাপের পরিবর্তন ⅱ

4.2 ফলাফল এবং বিশ্লেষণ

4.2.1 মোট ফেনোল সামগ্রী

গাঁজনের প্রাথমিক পর্যায়ে থেকে শুরু করে, প্রতি 10 দিনে মোট ফেনোল সামগ্রী পরিমাপ করা হত, এবং চিত্র 4.1 -এ দেখানো হয়েছে, বিভিন্ন গাঁজন সময়সীমার মধ্যে অ্যাপল এনজাইম, নাশপাতি এনজাইম এবং সাইট্রাস এনজাইমের মোট ফেনোল সামগ্রী পরিবর্তন করা হয়েছিল।

 

 

চিত্র .4.1 মোট ফেনোলিক সামগ্রীর বিভিন্নতা বক্ররেখা

চিত্র ৪.১ -তে দেখানো হয়েছে, যেমন গাঁজন সময় বাড়ার সাথে সাথে পরীক্ষামূলক গোষ্ঠীতে এনজাইম দ্রবণটির মোট ফেনোলিক সামগ্রী এবং নিয়ন্ত্রণ গোষ্ঠী একটি উল্লেখযোগ্য ward র্ধ্বমুখী প্রবণতা দেখায়, যার মধ্যে অ্যাপল এনজাইমের মোট ফেনোলিক সামগ্রী সর্বোচ্চ। তিনটি পৃথক ফলের পরীক্ষামূলক ফলাফল থেকে, এটি দেখা যায় যে ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়া চলাকালীন ব্যাকটিরিয়ার কৃত্রিম ইনোকুলেশনের পরে এনজাইমের মোট ফেনোলিক সামগ্রীর বিভিন্নতা প্রবণতা প্রাকৃতিক গাঁজন দ্বারা প্রাপ্ত এনজাইমের ঘনিষ্ঠভাবে অনুসরণ করে। পলিফেনলগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়াকলাপের মূল কারণ। গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, অণুজীবগুলি জটিল ম্যাক্রোমোলিকুলার ফেনলিক পদার্থগুলিকে ছোট আণবিক ফেনলিক পদার্থগুলিতে রূপান্তর করে [] ১]। ব্যাকটিরিয়া যুক্ত না করে এনজাইমের সাথে তুলনা করে, অ্যাপল এনজাইমের মোট ফেনলিক সামগ্রী 15%বৃদ্ধি পেয়েছিল গাঁজনের 60 তম দিনে, নাশপাতি এনজাইমের মোট ফেনলিক সামগ্রী 10.17%বৃদ্ধি পেয়েছে এবং সিট্রাস এনজাইমের মোট ফেনলিক সামগ্রী 30.85%বৃদ্ধি পেয়েছে।

শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শক্তি সহ নতুন ভেষজ সিসটঞ্চে

 

উইসিস্টেঞ্চের সহায়ক পরিষেবা-চীনের বৃহত্তম সিসঞ্চি রফতানিকারী:
ইমেল: wallence.suen@wecistanche.com
হোয়াটসঅ্যাপ/টেলি: +86 15292862950

 

 

 

 

4.2.2 শক্তি হ্রাস

গাঁজনের প্রাথমিক পর্যায়ে থেকে শুরু করে, এনজাইমের হ্রাসকারী শক্তি প্রতি 10 দিনে পরীক্ষা করা হয়েছিল, এবং অ্যাপল এনজাইম, নাশপাতি এনজাইম এবং সাইট্রাস এনজাইমগুলির বিভিন্ন ফার্মেন্টেশন সময়কালে হ্রাসকারী শক্তি পরিবর্তন বক্ররেখা প্রাপ্ত হয়েছিল, চিত্র 4.2 -এ দেখানো হয়েছে।

চিত্র 4.2 শক্তি হ্রাস করার বিভিন্নতা বক্ররেখা

চিত্র 4.2 -তে দেখানো হয়েছে, পরীক্ষামূলক গোষ্ঠীতে এনজাইমের হ্রাস শক্তি নিয়ন্ত্রণ গ্রুপের চেয়ে বেশি, তবে বৃদ্ধি খুব বেশি বড় নয়। গবেষণার ফলাফলগুলি দেখায় যে হ্রাস শক্তি বিভিন্ন অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট প্রক্রিয়াগুলির সাথে সম্পর্কিত, যেমন পেরোক্সাইডগুলির অবক্ষয় এবং ধাতব আয়ন অনুঘটকগুলির সাথে একত্রিত করে ফ্রি র‌্যাডিক্যালগুলির স্ক্যাভেঞ্জিং [62-63]। ব্যাকটেরিয়া যুক্ত না করে কেসের সাথে তুলনা করে, অ্যাপল এনজাইমের হ্রাস শক্তি 1.8%বৃদ্ধি পেয়েছে, নাশপাতি এনজাইমের হ্রাস শক্তি 4.90%বৃদ্ধি পেয়েছে এবং সিট্রাস এনজাইমের হ্রাস শক্তি হ্রাসের 60 তম দিনে 17.57%বৃদ্ধি পেয়েছে।

 

4.2.3 সুপার অক্সাইড অ্যানিয়ন ফ্রি র‌্যাডিকাল স্কেভেঞ্জিং ক্ষমতা

গাঁজনের শুরু থেকে, সুপার অক্সাইড অ্যানিয়ন ফ্রি র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং হার প্রতি 10 দিনে পরিমাপ করা হয়েছিল, এবং অ্যাপল এনজাইম, নাশপাতি এনজাইম এবং সাইট্রাস এনজাইমের বিভিন্ন সময়কালে সুপার অক্সাইড অ্যানিয়ন ফ্রি র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং ক্ষমতার বিভিন্নতা বক্ররেখা প্রাপ্ত হয়েছিল, চিত্র 4.3 -এ দেখানো হয়েছে।

চিত্র 4.3

 

চিত্র 4.3 -তে দেখানো হয়েছে, অ্যাপল এনজাইমের পরীক্ষামূলক গোষ্ঠীর সুপার অক্সাইড অ্যানিয়ন ফ্রি র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং ক্ষমতা নিয়ন্ত্রণ গোষ্ঠীর তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ছিল। গাঁজনের 50 তম দিনে, সুপার অক্সাইড অ্যানিয়ন ফ্রি র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং হার ছিল 45.71%, যা পরীক্ষার সময় সর্বাধিক মানতে পৌঁছেছিল। পুরো গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, নাশপাতি এনজাইম এবং সাইট্রাস এনজাইমের সুপার অক্সাইড অ্যানিয়ন ফ্রি র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং হার উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়নি, এবং সাইট্রাস এনজাইমের পরীক্ষামূলক গোষ্ঠীর স্ক্যাভেঞ্জিং ক্ষমতা দুর্বল ছিল। ব্যাকটিরিয়া যুক্ত করার পরে, গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন বিভিন্ন ধরণের ফলের অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট ক্ষমতার পরিবর্তনগুলি একই ছিল। নাগেন্দ্র প্রসাদ এট আল। দেখিয়েছেন যে ফ্রি হাইড্রোক্সিল গ্রুপ এবং ফ্ল্যাভোনয়েড যৌগগুলির সাথে ফেনলিক যৌগগুলি 3- হাইড্রোক্সিল বা পলিহাইড্রোক্সিল বিকল্পগুলি তাদের এ বা বি রিংগুলিতে সমস্ত উচ্চ সুপার অক্সাইড র‌্যাডিক্যাল স্ক্যাভেঞ্জিং ক্ষমতা প্রদর্শন করতে পারে [] ৪]। অ্যাপল এনজাইমের শক্তিশালী সুপার অক্সাইড অ্যানিয়ন র‌্যাডিকাল স্কেভেঞ্জিং ক্ষমতা ফেনোলিক যৌগগুলির উচ্চ সামগ্রীতে দায়ী করা যেতে পারে। ব্যাকটিরিয়া স্ট্রেনগুলি সংযোজন ছাড়াই কেসের সাথে তুলনা করে, গাঁজনের th০ তম দিনে, অ্যাপল এনজাইমের সুপার অক্সাইড অ্যানিয়ন র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং ক্ষমতা 36.55%বৃদ্ধি পেয়েছে, পিয়ার এনজাইমের সুপার অক্সাইড অ্যানিয়ন র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং ক্ষমতা 5.44%বৃদ্ধি পেয়েছে, এবং সিট্রাস এর সুপারক্সাইড অ্যানিয়ন র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেনজিং ক্ষমতা বৃদ্ধি পেয়েছে।

শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শক্তি সহ নতুন ভেষজ সিসটঞ্চে

 

4.2.4 হাইড্রোক্সিল র‌্যাডিকাল স্কেভেঞ্জিং ক্ষমতা

গাঁজনের শুরু থেকেই, এনজাইমের হাইড্রোক্সিল র‌্যাডিক্যাল স্ক্যাভেঞ্জিং হার প্রতি 10 দিনে পরিমাপ করা হত, এবং হাইড্রোক্সিল র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং ক্ষমতা অ্যাপল এনজাইম, নাশপাতি এনজাইম এবং সাইট্রাস এনজাইমের বিভিন্ন সময়কালের বক্ররেখা পরিবর্তন করে, চিত্র 4.4 -এ দেখানো হয়েছে।

চিত্র ৪.৪ -তে দেখানো হয়েছে, পরীক্ষামূলক গোষ্ঠীতে অ্যাপল এনজাইমের হাইড্রোক্সিল র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং ক্ষমতা নিয়ন্ত্রণ গ্রুপের তুলনায় কম ছিল, যা গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন মাইক্রোবায়াল স্ট্রেন দ্বারা সক্রিয় পদার্থের অবক্ষয়ের কারণে হতে পারে। সিট্রাস এনজাইম পরীক্ষামূলক গোষ্ঠীর হাইড্রোক্সিল র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং ক্ষমতা নাশপাতি এনজাইমের তুলনায় আরও উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়েছিল। সাইট্রাস এনজাইমের উচ্চতর হাইড্রোক্সিল র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং ক্ষমতা রয়েছে। গাঁজনার 40 দিনের মধ্যে, স্কেভেঞ্জিং হার সর্বাধিক 74.69%সহ পরীক্ষামূলক সময়সীমার মধ্যে সর্বাধিক পৌঁছেছে। হাইড্রোক্সিল র‌্যাডিকালগুলি অত্যন্ত ক্ষতিকারক হিসাবে বিবেচিত হয় এবং প্রায় প্রতিটি জীবিত কোষে তাদের ক্ষতিকারক শক্তি প্রয়োগ করতে পারে [] ৫]। অতএব, হাইড্রোক্সিল র‌্যাডিকাল স্কেভেঞ্জিং ক্ষমতা উন্নত করা প্রয়োজন। ব্যাকটিরিয়া স্ট্রেন ছাড়াই গাঁজনের সাথে তুলনা করে, ফেরেন্টেশনের th০ তম দিনে, অ্যাপল এনজাইমের হাইড্রোক্সিল র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং ক্ষমতা 4.27%হ্রাস পেয়েছে, পিয়ার এনজাইমের হাইড্রোক্সিল র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং ক্ষমতা 2.67%বৃদ্ধি পেয়েছে, এবং হাইড্রোক্সিল র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেনজিং ক্ষমতা 62.2

 

4.2.5 ডিপিপিএইচ · ফ্রি র‌্যাডিকাল স্কেভেঞ্জিং ক্ষমতা

ফেরেন্টেশনের প্রাথমিক পর্যায়ে থেকে শুরু করে, এনজাইমের ডিপিপিএইচ · ফ্রি র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং হার প্রতি 10 দিনে পরিমাপ করা হত, এবং ডিপিপিএইচ · ফ্রি র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং ক্ষমতা পরিবর্তন করে অ্যাপল এনজাইম, নাশপাতি এনজাইম এবং সাইট্রাস এনজাইমের বিভিন্ন ফারমেন্টেশন সময়কালে প্রাপ্ত হয়েছিল, চিত্র 4.5 এ দেখানো হয়েছে।

চিত্র 4.5 -তে দেখানো হয়েছে, ডিপিপিএইচ · অ্যাপল এনজাইম, নাশপাতি এনজাইম এবং সিট্রাস এনজাইমের সাথে যুক্ত ব্যাকটিরিয়া সহ পরীক্ষামূলক গ্রুপে ফ্রি র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং ক্ষমতা নিয়ন্ত্রণ গ্রুপের সাথে তুলনা করে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়েছে। পরীক্ষামূলক গোষ্ঠী এবং নিয়ন্ত্রণ গোষ্ঠী উভয়ের ডিপিপিএইচ · ফ্রি র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং হার গাঁজনের th০ তম দিনে সর্বাধিক পৌঁছেছে। পরীক্ষামূলক গোষ্ঠীতে অ্যাপল এনজাইমের ডিপিপিএইচ · ফ্রি র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং হার ছিল th০ তম দিনে ৮০.২৩%, একই দিনে কন্ট্রোল গ্রুপে ডিপিপিএইচ · ফ্রি র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং হারের তুলনায় ৫৯% বেশি; পরীক্ষামূলক গোষ্ঠীতে নাশপাতি এনজাইমের ডিপিপিএইচ · ফ্রি র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং হার 60০ তম দিনে 70.98%, একই দিনে নিয়ন্ত্রণ গ্রুপে ডিপিপিএইচ · ফ্রি র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং হারের চেয়ে 39.78% বেশি ছিল; পরীক্ষামূলক গোষ্ঠীতে সিট্রাস এনজাইমের ডিপিপিএইচ · ফ্রি র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং হার ছিল th০ তম দিনে 96.93%, একই দিনে কন্ট্রোল গ্রুপে ডিপিপিএইচ · ফ্রি র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং হারের চেয়ে 38.08% বেশি ছিল। উপকারী গাঁজনার চারটি স্ট্রেনের কৃত্রিম ইনোকুলেশন ডিপিপিএইচ · ফ্রি র‌্যাডিকাল স্কেভেঞ্জিং এনজাইমগুলির উন্নতিতে দুর্দান্ত সহায়ক।

 

 

4.2.6 ABTS ফ্রি র‌্যাডিকাল স্কেভেঞ্জিং ক্ষমতা

গাঁজনের শুরু থেকেই, এনজাইমের এবিটিএস ফ্রি র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং হার প্রতি 10 দিনে পরিমাপ করা হয়েছিল, এবং এবিটিএস ফ্রি র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং ক্ষমতা পরিবর্তন করে অ্যাপল এনজাইম, নাশপাতি এনজাইম এবং সিট্রাস এনজাইমের বিভিন্ন সময়সীমার সময়কালে প্রাপ্ত হয়েছিল, যেমন চিত্র 4.6 -এ দেখানো হয়েছে।

 

চিত্র 4.6 -তে দেখানো হয়েছে, অ্যাপল এনজাইম, নাশপাতি এনজাইম এবং সাইট্রাস এনজাইমের ফ্রি র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং দক্ষতার পরিবর্তনের ধরণগুলি আলাদা। অ্যাপল এনজাইম এবং সিট্রাস এনজাইম প্রায় প্রায় বৃদ্ধি পায়, তারপরে হ্রাস পায় এবং তারপরে আবার হ্রাস পায়। পিয়ার এনজাইম পরীক্ষায় উপস্থাপিত ফেরেন্টেশন সময়কালে একটি ward র্ধ্বমুখী প্রবণতায় রয়েছে। স্ট্রেন সংযোজনের সাথে তুলনা করে, গাঁজনের th০ তম দিনে, অ্যাপল এনজাইমের ফ্রি র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং ক্ষমতাটি ৩.১০%বৃদ্ধি পেয়েছে, এবিটিএস পিয়ার এনজাইমের ফ্রি র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং ক্ষমতা 6.84%বৃদ্ধি পেয়েছে, এবং অ্যাবটিএস সিট্রাস এনজাইমের ফ্রি র‌্যাডিকাল স্কেভেঞ্জিং ক্ষমতা 4.76%দ্বারা বৃদ্ধি পেয়েছে।

শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শক্তি সহ নতুন ভেষজ সিসটঞ্চে

 

4.3 এই অধ্যায়ের সংক্ষিপ্তসার

পূর্ববর্তী অধ্যায়ের বিভিন্ন ঘনত্বের অ্যাপল এনজাইমগুলির অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট ক্রিয়াকলাপের অধ্যয়নের ভিত্তিতে, এই অধ্যায়ে নাশপাতি এনজাইম এবং অ্যাপল এনজাইম যুক্ত করা হয়েছে এবং কৃত্রিম ইনোকুলেশন এবং প্রাকৃতিক গাঁজন দ্বারা তিনটি এনজাইমগুলির তুলনা করে। পরীক্ষামূলক ফলাফলগুলি দেখায় যে গাঁজন সময় বাড়ানোর সাথে সাথে মোট ফেনোল সামগ্রী, শক্তি হ্রাস এবং এনজাইমগুলির ফ্রি র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং ক্ষমতা সাধারণত একটি ward র্ধ্বমুখী প্রবণতা দেখায়। যুক্ত স্ট্রেন ছাড়াই অ্যাপল এনজাইমগুলির সাথে তুলনা করে, মোট ফেনোলের সামগ্রী 15%বৃদ্ধি পেয়েছে, হ্রাসকারী শক্তি 1.8%বৃদ্ধি পেয়েছে, সুপার অক্সাইড অ্যানিয়ন ফ্রি র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং ক্ষমতা 36.55%বৃদ্ধি পেয়েছে, হাইড্রোক্সিল ফ্রি র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং ক্ষমতা 3.27%দ্বারা বৃদ্ধি পেয়েছে, ডিপিপিএইচ ফ্রি র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেনিং হার বৃদ্ধি পেয়েছে, ডিপিপিএইচ ফ্রি র‌্যাডিক্যাল স্ক্যাভেনগিং হার, ডিপিপিএইচ ফ্রি র‌্যাডিক্যাল স্ক্যাভেনগিং হার, ডিপিএইচ ফ্রি র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেনগিং দ্বারা ডিপিপিএইচ ফ্রি র‌্যাডিক্যাল স্কেভেনগিং হার বৃদ্ধি পেয়েছে গাঁজন দিন।

অবিচ্ছিন্ন স্ট্রেনগুলির সাথে তুলনা করে, পিয়ার এনজাইম যুক্ত স্ট্রেনগুলির মোট ফেনোল সামগ্রী 10.17% বৃদ্ধি পেয়েছে, গাঁজনার 60 তম দিনে 10.17% বৃদ্ধি পেয়েছে, হ্রাসকারী শক্তি 4.90% বৃদ্ধি পেয়েছে, সুপার অক্সাইড অ্যানিয়ন র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং ক্ষমতা এবং হাইড্রোক্সিল র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেনগিং ক্ষমতা যথাক্রমে 5.4% এবং 2.67% বৃদ্ধি পেয়েছে gent র‌্যাডিকাল স্কেভেঞ্জিং ক্ষমতা 6.84%বৃদ্ধি পেয়েছে।
অবিচ্ছিন্ন স্ট্রেনগুলির সাথে তুলনা করে, সাইট্রাস এনজাইম যুক্ত স্ট্রেনগুলির মোট ফেনোল সামগ্রী 30.85%বৃদ্ধি পেয়েছে, ফার্মেন্টেশনের 60 তম দিনে বৃদ্ধি পেয়েছে, হ্রাসকারী শক্তি 17.57%বৃদ্ধি পেয়েছে, সুপার অক্সাইড অ্যানিয়ন র‌্যাডিক্যাল স্কেভেঞ্জিং ক্ষমতা 6.28%বৃদ্ধি পেয়েছে, হাইড্রোক্সিল র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেনজিং দ্বারা বৃদ্ধি পেয়েছে, হাইড্রোক্সিল র‌্যাডিক্যাল স্ক্যাভেনজিং ক্ষমতা 6.2 এবং ABTS র‌্যাডিকাল স্কেভেঞ্জিং ক্ষমতা 4.76%বৃদ্ধি পেয়েছে।