এয়ারেন আঙ্গুরের রসে কোয়ারসেটিন এবং ক্যাটেচিনের উচ্চ উপাদান কার্যকরী খাদ্য উৎপাদন 2-এ এর প্রয়োগকে সমর্থন করে

অনুগ্রহ করে যোগাযোগ করুনoscar.xiao@wecistanche.comআরও তথ্যের জন্য

3। ফলাফল

3.1.মোট ফেনোলিক বিষয়বস্তু এবং নির্যাসের স্ক্যাভেঞ্জিং কার্যকলাপ

স্পেকট্রোফোটোমেট্রিক বিশ্লেষণ ব্যবহার করে মোট পলিফেনলের অনুমান নির্ধারণ করেছে যে যৌগের সর্বোচ্চ ঘনত্ব টেমপ্রানিলো আঙ্গুরের রস এবং এর নির্যাস (টেবিল 2) এ ঘটেছে। যখন সাদা জাতের তুলনা করা হয়, Gewurztraminer আঙ্গুরের রসে সর্বাধিক পলিফেনল উপাদান ছিল, তারপরে সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক, আইরেন এবং ভার্দেজো আঙ্গুরের রস রয়েছে। আইরেন আঙ্গুরের রসে মোট পলিফেনলের আনুমানিক ঘনত্ব Sauvignon Blanc-এর অনুরূপ, ভার্দেজোতে অনুমান করা ঘনত্বের চেয়ে 35 শতাংশ বেশি এবং Gewurztraminer আঙ্গুরের রসে সনাক্ত করা পরিমাণের চেয়ে 33 শতাংশ কম।

সারণি 2. মোট পলিফেনল সামগ্রী (TPC, mg/LGAE± স্ট্যান্ডার্ড বিচ্যুতিতে প্রকাশিত) এবং DPPH স্ক্যাভেঞ্জিং কার্যকলাপ (IC50, mg/L± স্ট্যান্ডার্ড বিচ্যুতিতে প্রকাশিত) তাজা রস এবং পলিফেনল নির্যাস। আইরেন এবং বাকি জাতগুলির মধ্যে সমস্ত তুলনা পরিসংখ্যানগতভাবে তাৎপর্যপূর্ণ ছিল (পি-মান<0.01),except for="" the="" airen="" and="" sauvignorn="" blanc="" tpcin="" freshjuice="" with="" a="" p-value="0.0762(a)," the="" ic50="" values="" in="" fresh="" juice,p-value="0.99984(b)," and="" the="" polyphenol="" extract,p-value="0.62657" (c).="" the="" estimated="" quantity="" of="" polyphenols="" detected="" in="" the="" extracts="" was="" lower="" than="" in="" the="" fresh="" grape="" juice,indicating="" a="" loss="" of="" polyphenols="" during="" the="" extraction="" process(table="" 2).="" the="" loss="" of="" polyphenols="" varied="" according="" to="" thhe="" grape="" variety,="" estimated="" as="" 7.5%="" in="" verdejo,="" 15%="" in="" airen,19.4%="" in="" gewürztraminer,24.7%="" in="" sauvignon="" blanc,and="" 33.2%="" in="" tem-pranillo.="" these="" differences="" could="" be="" attributed="" to="" the="" different="" polyphenol="" compositions="" of="" the="" grape="" juices.="" in="" fact,="" the="" red="" tempraniillo="" grape="" juice="" is="" known="" to="" be="" rich="" in="" proanthocyanidins="" and="" tannins,="" both="" being="" complex="" polyphenols="" that="" are="" poorly="" soluble="" in="" methanol.="" in="" the="" white="" grape="" juices,="" the="" high="" loss="" percentage="" determined="" in="" sauvignon="" blanc(24.7%)was="">

আরো জানতে এখানে ক্লিক করুন

অধ্যয়ন করা আঙ্গুরের রস এবং নির্যাসের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা উপাদান এবং পদ্ধতি বিভাগে বর্ণিত DPPH পদ্ধতি ব্যবহার করে অনুমান করা হয়েছিল। টেমপ্রানিলো আঙ্গুরের রসে সর্বোচ্চ ডিপিপিএইচ স্ক্যাভেঞ্জিং কার্যকলাপ (নিম্ন আইসিএসও মান) সনাক্ত করা হয়েছিল, তারপরে গেউর্জট্রামাইনার, সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক, আইরেন এবং ভার্দেজো (সারণী 2)। পলিফেনলের নির্যাসের জন্য নির্ধারিত স্ক্যাভেঞ্জিং কার্যকলাপ সাদা আঙ্গুরের নির্যাসের মধ্যে কম ছিল (গড় 15 শতাংশ হ্রাস), এবং টেমপ্রানিলো নির্যাসে গড়ে 27 শতাংশ কম ছিল——যা মোট পলিফেনলের ঘনত্ব হ্রাসের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। টেবিল ২). 3.2.এলসি-এমএস/এমএস বিশ্লেষণ দ্বারা পলিফেনল সনাক্তকরণ এবং পরিমাণ নির্ধারণ

আঙ্গুরের রসের নির্যাসে পলিফেনলের বৈশিষ্ট্য LC-MS/MS বিশ্লেষণ দ্বারা সম্পাদিত হয়েছিল। উপাদান এবং পদ্ধতি বিভাগে বর্ণিত বিলুপ্তির শর্ত অনুসরণ করে এলসি দ্বারা যৌগগুলির পৃথকীকরণ সম্পন্ন হয়েছিল। MS দ্বারা পরিমাপ করার জন্য, তাদের সনাক্তকরণের জন্য প্রয়োজনীয় MS প্যারামিটার সহ 56টি আঙ্গুরের পলিফেনলের একটি ডাটাবেস পূর্বে প্রকাশিত [53-67] (পরিপূরক উপাদান, টেবিল S3) ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছিল। এই পলিফেনলগুলির মধ্যে তেইশটি অধ্যয়নের জন্য নির্বাচন করা হয়েছিল, এবং 15টি নির্যাসের মধ্যে সনাক্ত করা হয়েছে (পরিপূরক উপাদান, টেবিল S2)। এই পলিফেনলগুলি নিম্নলিখিত পরিবারের অন্তর্গত: হাইড্রোক্সিসিনামিক অ্যাসিড (ক্যাফেইক, ক্লোরোজেনিক এবং কুমারিক), হাইড্রক্সিবেনজয়িক অ্যাসিড (ডাইহাইড্রক্সিবেনজয়িক, গ্যালিক, প্রোটোক্যাচুইক, স্যালিসিলিক এবং ভ্যানিলিক), স্টিলবেনস (রেসভেরাট্রল এবং পলিডাটিন), ফ্ল্যাভোনয়েডস, ইস্কিনট্যামিক অ্যাসিড (ক্যাফেইক, ক্লোরোজেনিক এবং কিউমারিক), এবং phenylpropanoids (esculetin)। কোনো রাসায়নিক পরিবর্তন বা আইসোমারাইজেশন ছাড়াই পলিফেনল দিয়ে পরিমাণ নির্ধারণ করা হয়েছিল।

3.2.1.আঙ্গুরের রসের নির্যাসে পলিফেনল

প্রতিটি আঙ্গুরের রসের তিনটি জৈবিক নমুনা ট্রিপ্লিকেট দ্বারা বিশ্লেষণ করা হয়েছিল এবং LC-MS/MS দ্বারা প্রাপ্ত গড় ঘনত্বের মানগুলি বিভিন্ন আঙ্গুরের রসের নির্যাসের প্রতিটি পলিফেনলের জন্য তুলনা করা হয়েছিল। রেফারেন্স হিসাবে আইরেন জাতের নির্যাস ব্যবহার করা হয়েছিল। আঙ্গুরের রসের মধ্যে পরিলক্ষিত পার্থক্য পরিসংখ্যানগতভাবে তাৎপর্যপূর্ণ কিনা তা নির্ধারণ করতে আমরা ANOVA এবং পোস্ট হক টুকি পরীক্ষা করেছি। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, পরীক্ষার ফলে পরিসংখ্যানগতভাবে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য দেখা যায়, যদিও পার্থক্যের মাত্রা ধারাবাহিকভাবে ছোট ছিল। পরিমাপের জন্য ব্যবহৃত LC-MS/MS প্রযুক্তির উচ্চ নির্ভুলতা এবং পুনরুত্পাদনযোগ্যতার কারণে ছোট স্ট্যান্ডার্ড বিচ্যুতির পরিপ্রেক্ষিতে এটি ব্যাখ্যা করা যেতে পারে (সারণী 3)। আইরেন নির্যাস নিয়ে অধ্যয়ন করা প্রতিটি পলিফেনলের জন্য পরিবর্তনের মানের ভাঁজ গণনা করা হয়েছিল, এবং কার্যকরী প্রাসঙ্গিকতা সারণি 1 অনুসারে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছিল।

পুনরুত্পাদনযোগ্যতা এবং পরিবর্তনশীলতা ইন্ট্রাডে পরীক্ষা দ্বারা এবং 6 মাস (ইন্টারডে) আরও তিনটি অনুষ্ঠানে সম্পাদিত পরীক্ষা দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছিল। যাচাইকরণের পরামিতিগুলি সম্পূর্ণ করে, বিশ্লেষণমূলক পদ্ধতির LOD এবং LOQ নির্ধারণ করা হয়েছিল, সীমা যা LC-MS/MS-এর জন্য নির্দিষ্ট নয়, কিন্তু সম্পূর্ণ বিশ্লেষণাত্মক পদ্ধতিতে।

Cistanche বিরোধী বার্ধক্য করতে পারেন

তিনটি হাইড্রোক্সিসিনামিক অ্যাসিড অধ্যয়ন করা হয়েছিল। পাঁচটি বিশ্লেষণ করা আঙ্গুরের রসের নির্যাসে ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড সনাক্ত করা হয়েছিল। টেমপ্রানিলো ছিল সর্বাধিক ঘনত্বের জাত এবং সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক সর্বনিম্ন পরিমাণের একটি, উভয়ের কার্যগত প্রাসঙ্গিকতা 1 (টেবিল 3)। বিশ্লেষণ করা অন্য দুটি অ্যাসিড হল ক্যাফেইক অ্যাসিড, সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক ছাড়া সমস্ত জাতের মধ্যে সনাক্ত করা হয়েছে, এবং কুমারিক অ্যাসিড, যা শুধুমাত্র আইরেন এবং ভার্দেজো নির্যাসগুলিতে সনাক্ত করা হয়েছিল। নির্যাসগুলিতে এই যৌগগুলির ঘনত্ব খুব অনুরূপ ছিল এবং কোনও কার্যকরী প্রাসঙ্গিকতা নির্ধারণ করা হয়নি। পাঁচটি হাইড্রক্সিবেনজয়িক অ্যাসিড অধ্যয়ন করা হয়েছিল। ডাইহাইড্রক্স-ইবেনজোইক, প্রোটোক্যাচুইক, স্যালিসিলিক এবং ভ্যানিলিক অ্যাসিডের সনাক্ত করা ঘনত্বগুলি সমস্ত নির্যাসের মধ্যে প্রায় অভিন্ন, একটি কার্যকরী প্রাসঙ্গিকতা স্তর 1। গ্যালিক অ্যাসিডের ঘনত্ব অধ্যয়ন করা আঙ্গুর রসের মধ্যে কোন পরিসংখ্যানগত তাত্পর্য দেখায়নি (টেবিল 3)।

পরীক্ষিত স্টিলবেনের ক্ষেত্রে, রেসভেরাট্রল এবং পলিডাটিন উভয়ের ঘনত্ব সমস্ত আঙ্গুরের জাতগুলিতে খুব একই রকম ছিল, যদিও সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক নির্যাসে রেসভেরাট্রল অপ্রত্যাশিতভাবে অনুপস্থিত ছিল। কোন ক্ষেত্রেই নির্যাসগুলিতে পরিলক্ষিত ঘনত্বের পার্থক্যগুলির একটি কার্যকরী প্রাসঙ্গিকতা নেই (স্তর 1)।

সবচেয়ে শক্তিশালী পার্থক্য ফ্ল্যাভোনয়েড পরিবারে সনাক্ত করা হয়েছিল। এটি লক্ষ্য করা উচিত যে সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক নির্যাসে আইসোরহ্যামনেটিন সনাক্ত করা হয়নি, যদিও অন্যান্য চারটি আঙ্গুরের রসের ঘনত্ব তুলনামূলক ছিল (সারণী 3, চিত্র 1)। এপিকেটেচিনের ক্ষেত্রে, সবচেয়ে বেশি ঘনত্ব Gewurztraminer-এ শনাক্ত করা হয়েছে, তারপরে Airen, Sauvignon Blanc হল সবচেয়ে কম পরিমাণে আঙ্গুরের রস (সারণী 3)। টেমপ্রানিলো বাদে সমস্ত জাতের জন্য কার্যকরী প্রাসঙ্গিকতার মান ছিল 2। কোয়ারসেটিনের ক্ষেত্রে, ভার্দেজো (কার্যকরী প্রাসঙ্গিকতা স্তর 2) এবং সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক এবং টেমপ্রানিলো (কার্যকরী প্রাসঙ্গিকতা স্তর 3) (টেবিল 3, চিত্র 1) এর জন্য কম ঘনত্ব সহ, আইরেন এবং গেউর্জট্রামিনারের নির্যাসে সর্বাধিক ঘনত্ব পাওয়া গেছে।ফ্ল্যাভোনয়েডতবুও, বিশ্লেষণ করা বিভিন্ন নির্যাসের মধ্যে ঘনত্বের সর্বাধিক বৈচিত্রটি ক্যাটিচিনের জন্য সনাক্ত করা হয়েছিল। ক্যাটিচিনের সর্বোচ্চ ঘনত্ব আইরেন নির্যাসে আবিষ্কৃত হয়েছে, তারপরে গেউইরজট্রামাইনার, টেমপ্রানিলো, ভার্দেজো এবং সউভিগনন ব্ল্যাঙ্ক। প্রকৃতপক্ষে, ঘনত্বের পার্থক্যগুলি সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক ব্যতীত সমস্ত জাতের জন্য 3-এর কার্যকরী প্রাসঙ্গিকতা স্তর দেখায়, যার কার্যকরী প্রাসঙ্গিকতা ছিল 4(টেবিল3, চিত্র 1)। ফিনাইলপ্রোপ্যানয়েড পরিবার থেকে একমাত্র পলিফেনল পরিমাণে Esculetin ছিল। এই যৌগটি সমস্ত নমুনায় সর্বনিম্ন ঘনত্ব এবং কার্যকরী প্রাসঙ্গিকতা মান (স্তর 1) দেখিয়েছে, কোন প্রাসঙ্গিক পার্থক্য নির্দেশ করে না (সারণী 3)।

Together, these results indicated that the global profiles of the 15 polyphenols analyzed in the Airen, Gewiirztraminer, Sauvignon Blanc, Verdejo and Tempranillo grape juice extracts were very similar. However, the statistical analyses indicated that the majority (>90 শতাংশ ) নমুনাগুলিতে শনাক্ত হওয়া ঘনত্বের পার্থক্যগুলি পরিসংখ্যানগতভাবে তাৎপর্যপূর্ণ ছিল; ফলস্বরূপ, যেমনটি পূর্বে ব্যাখ্যা করা হয়েছে, ব্যবহৃত কৌশলটির নির্ভুলতা এবং পুনরুত্পাদনযোগ্যতার কারণে হতে পারে (LC-MS/MS)। তবে, পরিবর্তনের ভাঁজ প্রয়োগ করা। মানদণ্ড, পরিসংখ্যানগতভাবে উল্লেখযোগ্য পার্থক্যের মাত্র 17 শতাংশ কার্যকরী প্রাসঙ্গিকতা বলে বিবেচিত হয়। এই ফলাফলটি চিত্র 2-এ দেখানো আঙ্গুরের রসের নির্যাসের গ্লোবাল পলিফেনল প্রোফাইলের গুণগত বিশ্লেষণের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, যা স্পষ্টভাবে দেখায় যে শুধুমাত্র দুটি পলিফেনল, কোয়ারসেটিন এবং ক্যাটিচিন, অন্যদের উপরে আইরেন এবং গেউইরজট্রামিনারের আঙ্গুরের রসে আলাদা। এই দুটি আঙ্গুরের রসে কোয়ারসেটিনের পরিমাণ অনেকটা একই রকম এবং বাকি আঙ্গুরের রসে শনাক্ত হওয়া পরিমাণের চেয়ে বেশি (25 শতাংশ থেকে 65 শতাংশের মধ্যে বৃদ্ধি পায়)। ক্যাটিচিনের ক্ষেত্রে, আইরেনে সর্বাধিক ঘনত্ব পাওয়া গেছে। নমুনা, Gewürztraminer-এ শনাক্ত হওয়া পরিমাণের চেয়ে 30 শতাংশ বেশি মাত্রা প্রকাশ করে এবং অন্যান্য নির্যাসে শনাক্ত হওয়া পরিমাণের তুলনায় 43 শতাংশ থেকে 68 শতাংশ বেশি মাত্রা প্রকাশ করে।

3.2.2.আইরেন আঙ্গুরের রসের পলিফেনল সামগ্রীতে শিল্প ঘনত্ব প্রক্রিয়ার প্রভাব

শিল্প নমুনাগুলিতে অনুমান করা মোট পলিফেনলের পরিমাণ প্রকাশ করেছে যে ঘনীভূত আঙ্গুরের রসে প্রত্যাশার চেয়ে কম পলিফেনল ছিল, বিশেষত NCJ এবং DCJ নমুনার প্রাথমিক তাজা নমুনার তুলনায় যথাক্রমে 42 শতাংশ এবং 44 শতাংশ কম (সারণী 4)। এই ফলাফলগুলি নির্দেশ করে যে জল বাষ্পীভবনের জন্য গরম করার প্রক্রিয়া নেতিবাচকভাবে এই যৌগগুলির স্থায়িত্বকে প্রভাবিত করে। অধিকন্তু, আল্ট্রাফিল্ট্রেশন প্রক্রিয়ার আগে এবং পরে আইরেন আঙ্গুরের রসের নমুনায় আনুমানিক মোট পলিফেনলের পরিমাণের তুলনা করলে 17 শতাংশ হ্রাস পেয়েছে। এই নমুনাগুলি থেকে প্রাপ্ত পলিফেনল নির্যাসগুলিও তুলনা করা হয়েছিল, দেখায় যে NCJ-এর ক্ষেত্রে, প্রাথমিক এবং ঘনীভূত নমুনায় পলিফেনলের ক্ষতি যথাক্রমে 9.6 শতাংশ এবং 5.9 শতাংশের মধ্যে দোদুল্যমান (সারণী 4)৷ DC] নমুনায়, পলিফেনল ক্ষতির পরিমাণ বেশি ছিল, যথাক্রমে 15 শতাংশ এবং 33 শতাংশের মধ্যে, যেমন প্রাথমিক এবং ঘনীভূত রঙ্গিন আঙ্গুরের রসের জন্য নির্ধারিত ছিল (সারণী 4)। সংক্ষেপে, ফলাফলগুলি ইঙ্গিত করে যে ঘনত্ব এবং আল্ট্রাফিল্ট্রেশন প্রক্রিয়া উভয়ই এর পরিমাণ হ্রাস করেছে। ঘনীভূত চূড়ান্ত পণ্যে পলিফেনল।

এই নমুনাগুলির DPPH র্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং ক্ষমতাও নির্ধারণ করা হয়েছিল। প্রাপ্ত আইসিএসও মানগুলি দেখায় যে এনসিজে নমুনাগুলিতে ডিকলারাইজড নমুনাগুলির (ডিসিজে)-এর চেয়ে বেশি স্ক্যাভেঞ্জিং ক্ষমতা ছিল——এমন একটি আবিষ্কার যা ডিসির তুলনায় এনসিজে নমুনাগুলিতে আল্ট্রাফিল্ট্রেশন পদক্ষেপের অনুপস্থিতির সাথে সম্মত হয়](সারণী 4)। তা সত্ত্বেও, এই নমুনাগুলির পুটেটিভ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা লক্ষণীয় ছিল, যা LC-MS/MS দ্বারা পূর্বে চিহ্নিত পৃথক পলিফেনলগুলিকে কীভাবে ঘনত্ব প্রক্রিয়া প্রভাবিত করে তা নির্ধারণের দিকে পরিচালিত করেছিল।

আটটি ফেনোলিক অ্যাসিড অধ্যয়ন করা হয়েছিল, এবং সবগুলিই চূড়ান্ত ঘনীভূত আঙ্গুরের রসে উপস্থিত ছিল, যদিও শর্করার 3.5 গুণ ঘনত্ব বিবেচনা করে তাদের ঘনত্ব প্রত্যাশার চেয়ে অনেক কম ছিল। NCJ নমুনাগুলিতে, এই যৌগগুলির ক্ষতি 51 শতাংশ কুমারিক অ্যাসিড থেকে ভ্যানিলিক অ্যাসিডের 70 শতাংশ পর্যন্ত ছিল (চিত্র 3A, পরিপূরক উপাদান টেবিল S4)। DCJ নমুনাগুলিতে, ক্ষতিগুলি গ্যালিক অ্যাসিডের 64 শতাংশ থেকে ভ্যানিলিক অ্যাসিডের 71 শতাংশ পর্যন্ত (চিত্র 3B)। ফলাফলগুলি স্টিলবেন পরিবারের জন্য একই রকম ছিল, যেখানে পলিডাটিন এবং রেসভেরাট্রোলের জন্য যথাক্রমে 68 শতাংশ এবং 71 শতাংশের ক্ষতি NCJ (চিত্র 3A, পরিপূরক উপাদান টেবিল S4) তে সনাক্ত করা হয়েছিল এবং উভয় যৌগের ক্ষেত্রে 71 শতাংশ। DCJ নমুনা (চিত্র 3B)। এস্কুলেটিনের টাইট্রেশন NCJ এবং DCJ নমুনায় যথাক্রমে 70 শতাংশ এবং 71 শতাংশের ক্ষতি প্রকাশ করেছে (চিত্র 3A,B, পরিপূরক উপাদান টেবিল S4)।

ফ্ল্যাভোনয়েডগুলির ক্ষেত্রে, এই যৌগগুলির ক্ষতি পূর্ববর্তী ক্ষেত্রে দেখা গিয়েছিল তার চেয়ে কম ছিল, NCJ নমুনাগুলিতে ক্যাটিচিনের গড় 38 শতাংশ এবং এপিকেটেচিনের জন্য 49 শতাংশ। এই আচরণের ব্যতিক্রম ছিল quercetin, যা NCJ নমুনাগুলিতে প্রত্যাশিত তাত্ত্বিক ঘনত্বের তুলনায় 83 শতাংশ বৃদ্ধি প্রদর্শন করেছে (চিত্র 3A, পরিপূরক উপাদান সারণী S4)। DCJ নমুনার ক্ষেত্রে, পরিবারের সমস্ত পলিফেনলে ক্ষতি পরিলক্ষিত হয়েছে। কোয়ারসেটিনের জন্য 45 শতাংশ, ক্যাটেচিনের জন্য 58 শতাংশ এবং এপিকেটেচিনের জন্য 68 শতাংশ (চিত্র 3 বি, পরিপূরক উপাদান টেবিল S4)। এই ফলাফলগুলি অধ্যয়ন করা অন্যান্য পলিফেনলের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, এনসিজে নমুনায় সনাক্ত করা কোয়ারসেটিনের পরিমাণ ব্যতীত। ফলাফলগুলি নির্দেশ করে যে শিল্প প্রক্রিয়া নেতিবাচকভাবে ঘনীভূত আঙ্গুরের রসের পলিফেনল সামগ্রীকে প্রভাবিত করে। উপরন্তু, NCJ নমুনাগুলির তুলনায় DCJ নমুনাগুলিতে ক্ষতি বেশি, যা নির্দেশ করে যে ঘনত্বের আগে আঙ্গুরের রসের পরিস্রাবণ পদক্ষেপটি আঙ্গুরের রস থেকে পলিফেনলগুলিকে নির্মূল করছে। অন্যদিকে, এনসিজে-তে কোয়েরসেটিনের ঘনত্বের অপ্রত্যাশিত বৃদ্ধি জটিল, প্রধানত গ্লাইকোসিলেটেড অণুগুলির উপস্থিতির কারণে হতে পারে যা, আঙ্গুরের রসের শিল্প গরম করার সময়, বিনামূল্যে কোয়ারসেটিন নির্গত করতে পারে। ডিসিজে নমুনার ক্ষেত্রে এটি স্পষ্ট ছিল না কারণ পরিস্রাবণ প্রক্রিয়া এই জটিল অণুগুলিকে ধরে রাখতে পারে; এইভাবে, এই নমুনাগুলিতে কোয়ারসেটিনের আচরণ বিশ্লেষণ করা বাকি পলিফেনলের মতো।

4। আলোচনা

মোট পলিফেনলের বিশ্লেষণ ইঙ্গিত করে যে টেমপ্রানিলো লাল রসের সর্বাধিক ঘনত্ব রয়েছে, যা আইরেন এবং সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক আঙ্গুরের রসে সনাক্ত করা ঘনত্বের দ্বিগুণের কাছাকাছি। Gewurztraminer হল সাদা আঙ্গুরের রস যার উচ্চতর ঘনত্ব পলিফেনল, যার পরিমাণ যথাক্রমে Airen/Suvignon Blanc এবং Verdejo আঙ্গুরের রসে সনাক্ত হওয়া পরিমাণের চেয়ে 33 শতাংশ এবং 55 শতাংশ বেশি, টেমপ্রানিলো জুসে এই যৌগের ঘনত্বের তুলনায় 31 শতাংশ কম। আঙ্গুরের রসের নির্যাসে 15টি পরিমাপযুক্ত যৌগের পলিফেনল প্রোফাইলগুলি নির্ধারণ করতে LC-MS/MS দ্বারা পরিচালিত আরও সুনির্দিষ্ট বিশ্লেষণ ইঙ্গিত করে যে আইরেন জাতের পলিফেনলগুলি বিশ্লেষণ করা অন্যান্য সাদা জাতের মতোই। এই মুহুর্তে, এটি লক্ষ করা উচিত যে Airen এবং Gewurztraminer আঙ্গুরের রস ফ্ল্যাভোনয়েড, কোয়ারসেটিন এবং ক্যাটিচিনের ঘনত্বে আকর্ষণীয় পার্থক্য প্রদর্শন করতে পারে।

এই গবেষণার ফলাফলগুলি দেখিয়েছে যে উচ্চতর পলিফেনল ঘনত্ব বৃহত্তর ফ্রি-র্যাডিক্যাল স্ক্যাভেঞ্জিং কার্যকলাপের দিকে পরিচালিত করে, এই এবং অন্যান্য আঙ্গুরের জাতগুলির সাথে পূর্বে রিপোর্ট করা একটি অনুসন্ধান [২৮,৬৮]। আঙ্গুরের রস এবং পলিফেনল নির্যাস উভয় ক্ষেত্রেই, টেমপ্রানিলোর সর্বোচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা রয়েছে, তার পরে রয়েছে গিউরজট্রামাইনার, সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক, আইরেন এবং ভার্দেজো। এই প্যাটার্নটি অনুসরণ করে যা সাহিত্যে ন্যায়সঙ্গত [30,69], কিন্তু একই সময়ে আইরেন আঙ্গুরের রসের সাথে সম্পর্কযুক্ত আশ্চর্যজনক ছিল, যা সর্বদা নিম্ন মানের পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। আমরা দেখেছি যে আইরেন জুসের পুটেটিভ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা নগণ্য নয়, সম্ভবত অন্যান্য বিশ্লেষিত রসের তুলনায় কোয়ারসেটিন এবং ক্যাটিচিনের উচ্চ পরিমাণের কারণে। এয়ারেন নির্যাসটিতে, 6.3mg/L ক্যাটিচিন সনাক্ত করা হয়েছিল, যা Gewurztraminer (4.2mg/L) এ উপস্থিত পরিমাণের চেয়ে 33.3 শতাংশ বেশি, ভার্দেজো (3.05 mg/L) এর চেয়ে 50 শতাংশ বেশি এবং তিনগুণ সভিগনন ব্ল্যাঙ্কে উপস্থিত ঘনত্বের (1.91 mg/L)।হেস্পেরিডিন ব্যবহার করেএটি টেম্প্রানিলো (3.6 mg/L) তে সনাক্ত করা ক্যাটিচিনের ঘনত্বকে 42 শতাংশ ছাড়িয়ে গেছে। এছাড়াও লক্ষণীয় যে আইরেনে (5.8 mg/L) quercetin শনাক্ত করা হয়েছে, যা Gewurztraminer (6 mg/L) এর অনুরূপ এবং Sauvignon Blanc (3.5 mg/L) এবং Verdejo (4.37mg) এর তুলনায় যথেষ্ট বেশি। /L) টেমপ্রানিলো (3.6 mg/L) তে শনাক্ত করা Quercetin এর নির্যাস Sauvignon Blanc-এ উপস্থিতের সাথে খুব মিল, এবং Airen-এ শনাক্ত হওয়া থেকে 40 শতাংশ কম। এই ফলাফলগুলি বিশ্লেষণ করা বাকি বৈচিত্র্যের তুলনায় আইরেন আঙ্গুরের রসে পলিফেনল সামগ্রীর ক্ষেত্রে প্রধান পার্থক্যগুলি প্রদর্শন করে। রেকর্ড করা ঘনত্বের পার্থক্য পরিসংখ্যানগতভাবে তাৎপর্যপূর্ণ এবং কার্যকরী প্রাসঙ্গিকতা রয়েছে। Gewurztraminer (3.33mg/L) এ এপিকেটচিনের পরিমাণ কম পরিমাণে দাঁড়িয়েছে, যা আইরেনে (2.77 mg/L) শনাক্তের চেয়ে 16.7 শতাংশ বেশি এবং অন্য তিনটি জাতের তুলনায় 30 শতাংশ বেশি। : Sauvignon Blanc (2.03 mg/L), Verdejo (2.2mg/L) এবং Tempranillo (2.48mg/L)। যদিও Tempranillo বিশেষ করে পলিফেনল সমৃদ্ধ একটি জাত [70,71], তাদের মধ্যে অনেককে এই গবেষণায় চিহ্নিত করা যায়নি, সম্ভবত ব্যবহৃত নিষ্কাশন প্রক্রিয়ার কারণে। অ্যান্থোসায়ানিন এবং ফ্ল্যাভোন পরিবারের অন্তর্গত পলিফেনল, যা লাল জাতের [২৮,৬৮,৬৯,৭২] রঙের জন্য দায়ী, এতে আরও জটিল এবং এপোলার যৌগ রয়েছে যা এই গবেষণায় বিশ্লেষণ করা হয়নি।

এয়ারেন আঙ্গুরের রসে হাইলাইট করা কোয়ারসেটিন এবং ক্যাটিচিনের উচ্চ ঘনত্ব প্রাসঙ্গিক কারণ তাদের অ্যান্টিকার্সিনোজেনিক বৈশিষ্ট্যগুলি ক্যান্সার কোষে অ্যাপোপটোটিক পথগুলিকে প্ররোচিত করতে দেখানো হয়েছে [73-76]। কোয়ারসেটিন পরীক্ষা করা অনেক গবেষণায় সিগন্যালিং পাথওয়ের মড্যুলেশন এবং টিউমার কোষের বিকাশ ও অগ্রগতির সাথে সরাসরি জড়িত মাইক্রোআরএনএ-এর অভিব্যক্তিতে এর প্রভাব দেখানো হয়েছে[77-79]। উপরন্তু, বিনামূল্যে ROS নিরপেক্ষ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ এথেরোস্ক্লেরোসিস [80] এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ [17,81,82] প্রতিরোধের সাথে যুক্ত করা হয়েছে।

শিল্প নমুনাগুলির সাথে প্রাপ্ত ফলাফলগুলি ইঙ্গিত করে যে মোস্টোস এস্পানোলস SA কোম্পানি দ্বারা সম্পাদিত আইরেন আঙ্গুরের রসের ঘনত্ব প্রক্রিয়াটি 38 এর মধ্যে মোট পলিফেনলের পরিমাণ হ্রাস করে৷{2}}.6 শতাংশ এবং 57 এ পৌঁছেছে বিবর্ণ ঘনীভূত আঙ্গুরের রসের (DCJ) ক্ষেত্রে 7-70 শতাংশ। NCJ নমুনা থেকে প্রাপ্ত ডেটা ইঙ্গিত করে যে, পূর্বে নির্ধারিত হিসাবে, ফ্ল্যাভোনয়েডস ক্যাটিচিন এবং কোয়ারসেটিন তাদের উচ্চ ঘনত্বের ক্ষেত্রে আলাদা। তা সত্ত্বেও, চূড়ান্ত ঘনীভূত রসে বেশিরভাগ পলিফেনলের ঘনত্ব প্রত্যাশার চেয়ে কম, তাজা রসে সনাক্ত করা পরিমাণের তুলনায় এবং তাত্ত্বিক মানগুলি চিনির ঘনত্বের ফ্যাক্টরের ভিত্তিতে গণনা করা হয়।

কোয়ারসেটিনের ক্ষেত্রে লক্ষণীয় কারণ এটিই একমাত্র পলিফেনল যা ঘনত্ব প্রক্রিয়ার সময় হ্রাস পায় না। বিপরীতে, এটি অপ্রত্যাশিত ছিল যে ঘনীভূত নমুনা NCJ65-এ এই পলিফেনলের ঘনত্ব দ্বিগুণ যা প্রত্যাশিত হবে যদি যৌগটির কোন ক্ষতি না হয়। এটি অনুমান করে ব্যাখ্যা করা যেতে পারে যে প্রাথমিক নমুনায় কোয়ারসেটিনের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ গ্লাইকোসিলেটেড ছিল এবং তাই ব্যবহৃত পদ্ধতি দ্বারা পর্যাপ্ত পরিমাণে পরিমাপ করা হত না। ফ্ল্যাভোনয়েডগুলির গ্লাইকোসিলেশন সাধারণ এবং তাদের দ্রবণীয়তা, স্থিতিশীলতা এবং জৈব অ্যাক্সেসযোগ্যতাকে প্রভাবিত করে বলে পরিচিত [83]।মাইক্রোনাইজড বিশুদ্ধ ফ্ল্যাভোনয়েড ভগ্নাংশ 1000 মিলিগ্রাম ব্যবহার করেযদি এটি হয়, তবে ঘনত্বের প্রক্রিয়া চলাকালীন আঙ্গুরের রস যে তাপটির শিকার হয় তা এই পরিবর্তনকে দূর করতে পারে এবং চূড়ান্ত নমুনায় যৌগের পরিমাণ নির্ধারণের অনুমতি দিতে পারে, কারণ ভর স্পেকট্রোমেট্রির আয়নকরণ এবং বিভক্তকরণ শর্তগুলি বিনামূল্যে কোয়ারসেটিনের পরিমাণ নির্ধারণের জন্য অপ্টিমাইজ করা হয়েছে। এই একই ঘটনাটি ঘনত্ব প্রক্রিয়া চলাকালীন অবশিষ্ট পলিফেনলগুলির ক্ষতির জন্যও দায়ী। ঘনত্বের সময় জলের বাষ্পীভবনের জন্য আঙ্গুরের রস যে উত্তাপের অধীন হয়, তা পলিফেনলগুলির গঠনকে একইভাবে প্রভাবিত করতে পারে যা খাবার রান্না করার সময় ঘটে [৮৪]।হারানো সাম্রাজ্য cistancheকিছু ক্ষেত্রে, এই পরিবর্তনগুলি তাদের অধঃপতন, পরিবর্তন এবং একত্রীকরণের দিকে নিয়ে যেতে পারে। এই প্রক্রিয়াটি ঘনীভূত আঙ্গুরের রসে মোট পলিফেনলের আনুমানিক 40 শতাংশ ক্ষতি দ্বারা সমর্থিত, প্রাথমিক আঙ্গুরের রসে 47mg/L GAE থেকে NCJ65-এ 927 mg/L পর্যন্ত (প্রত্যাশিত মান 1669.5 mg/L)। এটা সত্য যে ঘনীভূত আঙ্গুরের রসের ফ্রি-র্যাডিক্যাল স্ক্যাভারিং কার্যকলাপের বৃদ্ধি লক্ষ্য করা গেছে, NCJng-এ 73mg/L ICso মান থেকে NCJ65-এ 64 mg/L, কিন্তু এই ক্ষেত্রে তুলনা করা চ্যালেঞ্জিং।

DCJ নমুনার ক্ষেত্রে, ঘনত্ব প্রক্রিয়ার সাথে যুক্ত মোট পলিফেনলের আনুমানিক ক্ষতি 56 শতাংশ এবং এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা DCJIg-এ 50mg/L-এর IC50 মান থেকে DCJ65-এ 31 mg/L-এ কমে যায়। LC-MS/MS দ্বারা DCJ-এ পৃথক পলিফেনলের পরিমাণ নির্ধারণের ক্ষেত্রে, ফলাফলগুলি NCJ নমুনাগুলির সাথে প্রাপ্ত ফলাফলগুলির সাথে খুব মিল রয়েছে যখন ঘনীভূত নমুনায় সমস্ত পলিফেনলের ঘনত্বে একটি হ্রাস সনাক্ত করা হয়েছিল৷ এই ক্ষেত্রে, ফ্ল্যাভোনয়েডের ক্ষতি NCJ65-এর তুলনায় বেশি, কিন্তু পলিফেনলের বাকি অংশগুলির জন্য অধ্যয়ন করা ক্ষতির চেয়ে কম। epicatechin, catechin, এবং quercetir-এর ক্ষতি যথাক্রমে 67.8 শতাংশ,57.7 শতাংশ এবং 44.9 শতাংশ৷ এই ক্ষেত্রে, আমরা সহজে ব্যাখ্যা করতে পারি না কেন কোয়ারসেটিনের ক্ষতি বাকি পলিফেনলগুলির সনাক্তকরণের অনুরূপ, এবং একই নয়৷ NCJ-এর ক্ষেত্রে যেমন- যেখানে তাত্ত্বিকভাবে পূর্বাভাসের চেয়ে বেশি ক্যাটেচিন সনাক্ত করা হয়েছিল। তাজা আইরেন আঙ্গুরের রস বিবর্ণকরণের জন্য ঘনত্বের আগে একটি আল্ট্রাফিল্ট্রেশন প্রক্রিয়ার শিকার হয়; এই পদক্ষেপটি ক্যাটিচিন থেকে প্রাপ্ত অণুগুলি (গ্লাইকোসিলেটেড) নির্মূল করতে পারে যা আমরা NCJ65 নমুনায় এই পলিফেনলের উচ্চ ঘনত্বের জন্য দায়ী হিসাবে অনুমান করেছি।

এই সমস্ত ফলাফলগুলি ইঙ্গিত করে যে আঙ্গুরের রসের ঘনত্ব প্রক্রিয়ায় পলিফেনলের ক্ষতি হয়, যেহেতু ঘনীভূত আঙ্গুরের রসে এই যৌগের পরিমাণ চিনির ঘনত্বের ফ্যাক্টরের সমানুপাতিক নয়। এটি লক্ষ করা উচিত যে DCJ বনাম NCJ পাওয়ার জন্য আল্ট্রাফিল্ট্রেশন প্রক্রিয়ার মধ্যে মোট পলিফেনলের ক্ষতি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যা ফেনোলিক অ্যাসিডের জন্য 1 শতাংশ এবং ফ্ল্যাভোনয়েডগুলির জন্য 18 শতাংশের মধ্যে পার্থক্যের মধ্যে অনুবাদ করে। অধিকন্তু, ঘনত্ব প্রক্রিয়ার আগে শিল্প রসের নমুনায় মোট পলিফেনলের পরিমাণ (DCJ19=348.4 mg/LGAE এবং NCJI9=435 mg/L GAE) তাজা আইরেন আঙ্গুরের রসের সাথে তুলনা করার সময় (638.{6}} mg/L GAE), গড় 40 শতাংশ হ্রাস লক্ষ্য করা গেছে। এই তথ্যটি ইঙ্গিত করে যে আঙ্গুরের রসের সংরক্ষণের অবস্থা (90 দিন সালফার ডাই অক্সাইডের সাথে 880 পিপিএম) পলিফেনলকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে, যা অন্যান্য গবেষণার সাথে একমত যে ইঙ্গিত করে যে পলিফেনলগুলি সময়ের সাথে সাথে হ্রাস পায় [85,86]।

আমাদের ফলাফলগুলি দেখায় যে ঘনীভূত আঙ্গুরের রস, উভয় স্বাভাবিক (NCJ) এবং decolorized (DCJ), উল্লেখযোগ্য পরিমাণে পলিফেনল রয়েছে, এইভাবে এই যৌগগুলির সাথে সম্পর্কিত উপকারী স্বাস্থ্য বৈশিষ্ট্যগুলি এবং খাদ্যের স্টকগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করার সময় পুষ্টিকর মূল্য বোঝায় [3,34, 87]।otflavonoidউভয় ধরণের ঘনীভূত আঙ্গুরের রসে প্রাসঙ্গিক পরিমাণে কোয়ারসেটিন এবং ক্যাটেচিন থাকে, তাই যে কোনও খাবারের প্রণয়নে এই পণ্যটি অন্তর্ভুক্ত করার মাধ্যমে, এই প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি অল্প পরিমাণ যোগ করা হচ্ছে, যা প্রদাহরোধী, অ্যান্টিকার্সিনোজেনিক, অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল, অ্যান্টি-অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিতে অবদান রাখে। বার্ধক্য এবং কার্ডিওপ্রোটেক্টিভ সম্পর্কিত প্রভাব। এটা সত্য যে পলিফেনলগুলির জৈব উপলভ্যতা এবং ফার্মাকোকিনেটিক বৈশিষ্ট্যগুলি বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে, যেমন খাদ্য ম্যাট্রিক্স এবং গৃহীত ঘনত্ব, তবে এমন প্রমাণ রয়েছে যে আঙ্গুরের রস থেকে প্রাপ্ত পলিফেনলগুলির খাদ্যতালিকা গ্রহণ অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং এটি বৃদ্ধি করে। প্লাজমাতে ফেনোলিক যৌগের পরিমাণ [30,88]। অধিকন্তু, পূর্বে উল্লিখিত হিসাবে, বেশিরভাগ আঙ্গুরের পলিফেনল আঙ্গুরের বীজ এবং ত্বকে উপস্থিত থাকে, তাই এই পণ্যটিতে এই বায়োঅ্যাকটিভ অণুগুলির পরিমাণ বাড়ানোর জন্য আঙ্গুরের রস গ্রহণের জন্য নতুন পদ্ধতিগুলি পরীক্ষা করা উচিত [২৮৮]।

5। উপসংহার

আমাদের অধ্যয়ন বাধ্যতামূলক প্রমাণ সরবরাহ করে যে আইরেন আঙ্গুরের রসে যথেষ্ট পরিমাণে পলিফেনল রয়েছে, যার মধ্যে ফ্ল্যাভোনল কোয়ারসেটিন এবং ক্যাটিচিনের অসামান্য ঘনত্ব রয়েছে। এটি, ঘুরে, এই প্রাকৃতিক পণ্যের পুষ্টিকর বৈশিষ্ট্য এবং শিশুদের এবং ক্রীড়াবিদদের জন্য খাবার এবং পানীয় তৈরিতে এর ব্যবহারকে সমর্থন করে। খাদ্যসামগ্রীতে আঙ্গুরের রসের অন্তর্ভুক্তি শুধুমাত্র প্রাকৃতিক শর্করা দিয়েই নয় বরং পলিফেনল, বায়োঅ্যাকটিভ অণু যা স্বাস্থ্যের প্রচার করে এবং রোগের বিকাশকে প্রতিরোধ করে, যা জাতিসংঘের টেকসই উন্নয়ন লক্ষ্য "সুস্বাস্থ্য এবং কল্যাণ" এর সাথে সরাসরি যুক্ত। 2030 এজেন্ডা। যাইহোক, অন্যান্য পলিফেনলের বিষয়বস্তু নির্ধারণের জন্য অতিরিক্ত গবেষণা প্রয়োজন, প্রধানত উচ্চ দ্রবণীয়তা সহ মেরু যৌগ, যা ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যে এই পণ্যটির আগ্রহকে প্রসারিত করতে অবদান রাখবে।

এই নিবন্ধটি ফুডস 2021, 10, 1532 থেকে নেওয়া হয়েছে। https://doi.org/10.3390/foods10071532 https://www.mdpi.com/journal/foods