এয়ারেন আঙ্গুরের রসে কোয়ারসেটিন এবং ক্যাটেচিনের উচ্চ উপাদান কার্যকরী খাদ্য উৎপাদনে এর প্রয়োগকে সমর্থন করে

অনুগ্রহ করে যোগাযোগ করুনoscar.xiao@wecistanche.comআরও তথ্যের জন্য

বিমূর্ত:স্বাস্থ্যকর জীবন ও মঙ্গল নিশ্চিত করা জাতিসংঘের 2030 এজেন্ডার টেকসই উন্নয়ন লক্ষ্যগুলির একটি। ফলস্বরূপ, নতুন প্রজন্মের নিউট্রাসিউটিক্যালস এবং কার্যকরী খাবারের জন্য যেগুলি আজ উচ্চ চাহিদা রয়েছে তার জন্য প্রাকৃতিক পণ্যগুলি কীভাবে স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে তা নিয়ে গবেষণা করা অপরিহার্য। আঙুরের রস হল জল, শর্করা, খনিজ পদার্থ, ভিটামিন এবং বিস্তৃত পলিফেনলের সমন্বয়ে গঠিত একটি প্রাকৃতিক খাদ্য। পলিফেনলগুলি তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য এবং স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী, অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল, অ্যান্টি-বার্ধক্য এবং অ্যান্টিকার্সিনোজেনিক কার্যকলাপকে সমর্থন করার কারণে অত্যন্ত আগ্রহের জৈবিক যৌগ। বিশ্বে উত্পাদিত আঙ্গুরের রসের বেশিরভাগই ওয়াইন উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়, যদিও একটি ছোট অংশ খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়, প্রধানত শিশুর খাদ্য এবং ক্রীড়া পানীয়তে। এই কাজের লক্ষ্য হল স্পেনে উত্পাদিত প্রধান সাদা আঙ্গুরের জাত আইরেন আঙ্গুরের প্রাকৃতিক এবং ঘনীভূত রসে পলিফেনলের উপাদান নির্ধারণ করা। এর জন্য, পাঁচটি আঙ্গুরের জাত (Airen, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Verdejo, এবং tempranillo) থেকে তাজা রস এবং ঘনীভূত আইরেনের রস বিশ্লেষণ এবং তুলনা করা হয়েছিল। ফলাফলগুলি অধ্যয়ন করা সমস্ত আঙ্গুরের জাতগুলিতে ফেনোলিক অ্যাসিড এবং স্টিলবেনের অনুরূপ বিষয়বস্তু দেখায়, যদিও আইরেন জাত দুটি ফ্ল্যাভোনয়েডের উচ্চ ঘনত্ব প্রদর্শন করেছে: কোয়েরসেটিন এবং ক্যাটিচিন। এটি উপসংহারে পৌঁছানো যেতে পারে যে আঙ্গুরের রস ঘনত্বের প্রক্রিয়া নেতিবাচকভাবে এই যৌগগুলির স্থায়িত্বকে প্রভাবিত করে, যার ফলে পলিফেনলের পরিমাণ হ্রাস পায় যা quercetin এবং catechin বাদে 54-71 শতাংশের মধ্যে থাকে৷

কীওয়ার্ড:আঙ্গুরের রস; পলিফেনল; অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট; ভিটির ভিনিফেরা ভার। আইরেন

আরো জানতে এখানে ক্লিক করুন

1। পরিচিতি

আঙ্গুরের রস আঙ্গুর বেরি থেকে প্রাপ্ত একটি পণ্য। আঙ্গুর - ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের একটি জনপ্রিয় প্রধান খাদ্য - জল এবং শর্করা, গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ সহ অল্প পরিমাণে খনিজ, ভিটামিন এবং অন্যান্য জৈব যৌগ যা ফাইটোকেমিক্যাল নামে পরিচিত। ফেনোলিক যৌগগুলি গাছপালা এবং ফলগুলিতে উপস্থিত জৈব অণুগুলির এই গ্রুপের অন্তর্গত যা মানব স্বাস্থ্যের সাথে সম্পর্কিত আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্যগুলি দেখায় [1]। এই যৌগগুলির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা ব্যাপকভাবে প্রদর্শিত হয়েছে, বিশেষ করে যেহেতু তারা তাদের অ্যান্টি-এজিং, অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি, কার্ডিওপ্রোটেক্টিভ এবং ইমিউনোমোডুলেটিং বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে সম্পর্কিত [2-6]। তদুপরি, এমন প্রমাণ রয়েছে যে নির্দিষ্ট পলিফেনল যৌগগুলির অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং অ্যান্টিকার্সিনোজেনিক প্রোপ-আর্টিগুলি ফ্ল্যাভোনয়েড এবং স্টিলবেন পরিবারের সাথে যুক্ত [7]। এই সমস্ত প্রমাণগুলি খাদ্যের গুণমান উন্নত করার জন্য, বিশেষ করে শিশু, ক্রীড়াবিদ এবং বিভিন্ন রোগে ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের জন্য তৈরি কার্যকরী খাবারের মান উন্নত করার জন্য নিউট্রাসিউটিক্যালস হিসাবে তাদের ব্যবহার সম্পর্কে এই বায়োঅ্যাকটিভ অণুগুলির প্রতি বৃহত্তর আগ্রহের প্রচার করেছে।

দ্রাক্ষালতা এবং ওয়াইন উৎপাদনের সংস্কৃতিতে স্পেনের একটি মহান ঐতিহ্য রয়েছে। ভিটিস ভিনিফেরার আইরেন জাতের প্রধান সাদা আঙ্গুর চাষ করা হয় (21546 হেক্টর এলাকা দখল করে) এবং এটি দেশের মোট আঙ্গুর ক্ষেতের 23 শতাংশ এবং সাদা জাতের 50 শতাংশ [8]। স্পেনে চাষ করা অন্যান্য সাদা আঙ্গুর, যেমন ভার্দেজো, গেউর্জট্রামাইনার এবং সউভিগনন ব্ল্যাঙ্ক, চাষকৃত লতার পৃষ্ঠের মাত্র 2 শতাংশ। কাস্টিলা-লা মাঞ্চা হল স্পেনীয় অঞ্চল যেখানে আইরেন জাতের সর্বোচ্চ দ্রাক্ষাক্ষেত্র রয়েছে, যা মূলত ওয়াইন উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, আনুমানিক 20 শতাংশ এয়ারেন আঙ্গুরের চাষ করা হয় ঘনীভূত আঙ্গুরের রস উৎপাদনে, যা ওয়াইন উৎপাদনে চ্যাপ্টালাইজেশন প্রক্রিয়ার জন্য প্রয়োজনীয় একটি পণ্য, সেইসাথে খেলার পানীয় সহ শিশুর খাবার এবং পানীয় উৎপাদনের জন্য খাদ্য শিল্পে .

Cistanche বিরোধী বার্ধক্য করতে পারেন

পানীয় এবং খাবারে আঙ্গুরের রসের অন্তর্ভুক্তি মূল্যবান কারণ এর পলিফেনল উপাদান এবং স্বাস্থ্যের উন্নতি এবং রোগের বিকাশ প্রতিরোধে এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি [9-11]। আঙ্গুরের রসে উপস্থিত ফেনোলিক যৌগের পরিমাণ এবং প্রকার নির্ভর করে আঙ্গুরের জাত, জলবায়ু, ভিটিকালচারের অবস্থা এবং রস গ্রহণের প্রক্রিয়ার উপর। আজ অবধি, এই যৌগগুলি ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়নি। বেশিরভাগ পলিফেনল আঙ্গুর বেরির বীজ এবং স্কিনগুলিতে অবস্থিত, যেখানে সজ্জাতে এই যৌগগুলির মধ্যে কম থাকে [3,12,13]।সাইট্রাস বায়োফ্ল্যাভোনয়েডসত্বক এবং বীজে জটিল পলিফেনল রয়েছে যা তিক্ত এবং ক্ষিপ্ত স্বাদের জন্য দায়ী, বৈশিষ্ট্যগুলি খাদ্য পণ্যগুলিতে এত বেশি প্রশংসা করা হয় না। নির্দিষ্ট প্রজাতির আঙ্গুরের সজ্জা থেকে প্রাপ্ত আঙ্গুরের রস বায়োঅ্যাকটিভ অণু সহ একটি প্রাকৃতিক পণ্য; এই জুসটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যেমন জুস, শিশুদের জন্য পানীয়, পুনরুদ্ধারকারী পানীয় এবং এনার্জি শেকগুলিতে ব্যবহারের জন্য উচ্চ চাহিদা রয়েছে [14,15]

অতীতের গবেষণায় দেখা গেছে যে পলিফেনল-সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া অক্সিডেটিভ স্ট্রেস-প্ররোচিত রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে, তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, আন্তঃকোষীয় প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন প্রজাতির (আরওএস) সঞ্চয়কে হ্রাস করে যা নিউরোডিজেনারেটিভ, কার্ডিওভাসকুলার, হৃদরোগের বিকাশে গুরুত্বপূর্ণ অণু। এবং ক্যান্সারজনিত রোগ [16,17] আঙ্গুরের পলিফেনল ব্যবহার করে ভিভো স্টাডিজ এবং ক্লিনিকাল ট্রায়াল রয়েছে যা ক্যান্সার [18-20] এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের চিকিৎসায় তাদের উপকারী প্রভাব দেখিয়েছে [২১,২২] তাছাড়া, গবেষণা নির্দিষ্ট পরীক্ষা রেসভেরাট্রোলের মতো পলিফেনলগুলি তাদের কিছু ধরণের ক্যান্সার এবং করোনারি হৃদরোগের অগ্রগতির সাথে সম্পর্কিত অসংখ্য বিপাকীয় পথগুলিতে হস্তক্ষেপ করতে দেখিয়েছে [২৩,২৪]। আঙ্গুরে উপস্থিত অন্যান্য পলিফেনল, যেমন quercetin এবং এর ডেরিভেটিভস, প্রদাহ এবং ব্যথা ব্যবস্থাপনায় জড়িত ছিল [25], এবং কিছু নির্দিষ্ট ক্যান্সারের চিকিৎসায় ব্যবহার করার সময় আকর্ষণীয় anticarcinogenic এবং proapoptotic বৈশিষ্ট্য দেখিয়েছে [19,26, 27]।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, অসংখ্য গবেষণায় ওয়াইনে পলিফেনলের উপাদান চিহ্নিত করা হয়েছে। এই গবেষণায় দেখা গেছে যে লাল ওয়াইনে এই যৌগের পরিমাণ সাদা ওয়াইনের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি, কারণ আঙ্গুরের জাত এবং তাদের উত্পাদনের সাথে জড়িত প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াগুলি [২৮,২৯]। যাইহোক, সাম্প্রতিক এপিডেমিওলজিকাল এবং ইন ভিট্রো অধ্যয়নগুলি পরামর্শ দেয় যে সাদা ওয়াইন রেড ওয়াইনের [30-34] সাথে তুলনা করলে একই রকম স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকতে পারে। অধিকন্তু, এটি প্রমাণিত হয়েছে যে সাদা আঙ্গুরের জাতগুলিতে উপস্থিত পলিফেনলের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা নগণ্য নয়, যা আঙ্গুরের রস অন্তর্ভুক্ত [35] এই ধরনের জাতগুলি থেকে প্রাপ্ত যে কোনও পণ্যের মূল্য যোগ করে। একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে আঙ্গুরের রস এবং ওয়াইন উভয়ের মধ্যে উপস্থিত জৈব সক্রিয় অণুগুলি খাদ্যে অন্তর্ভুক্ত করার সময় স্বাস্থ্যের সুবিধার জন্য দায়ী। তা সত্ত্বেও, ওয়াইনে উপস্থিত অ্যালকোহল শিশু, বয়স্ক ব্যক্তি এবং বিভিন্ন প্যাথলজিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য সুপারিশ করা হয় না [৩৬] অধিকন্তু, এটি জানা গেছে যে আঙ্গুরের রস খাওয়ার সাথে ওয়াইনের অনুরূপ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, উচ্চ পরিমাণে পলিফেনল থাকা সত্ত্বেও ওয়াইন [৩৭]। শরীরের ভর সূচক, গ্লাইসেমিয়া, প্লাজমা লিপিডের পারঅক্সিডেশন, রক্তচাপ এবং মোট কোলেস্টেরল, সেইসাথে সিরাম অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা বৃদ্ধি এবং এইচডিএল-এর প্লাজমেটিক মাত্রা সহ মানব স্বাস্থ্যের জন্য আঙ্গুরের রস খাওয়ার ইতিবাচক প্রভাবগুলি দেখানো বেশ কয়েকটি গবেষণা রয়েছে। -c এবং অ্যাপলিপোপ্রোটিন B[37-4]। এই ফলাফলগুলি আঙ্গুরের রসের পলিফেনল রচনা এবং প্রতিদিনের ডায়েটে [12,14,45] অন্তর্ভুক্ত করার সময় স্বাস্থ্যের উপর উপকারী প্রভাবগুলি আরও ভালভাবে বোঝার আগ্রহ জাগিয়ে তোলে।

সাদা আঙ্গুরের বেশিরভাগ ফেনোলিক যৌগগুলি নন-ফ্ল্যাভোনয়েড গ্রুপের অন্তর্গত, কম-প্রধানত ফেনোলিক অ্যাসিড (গ্যালিক, প্রোটোক্যাচুইক, সিরিঞ্জিক, ভ্যানিলিক এবং এলাজিক অ্যাসিড), এবং ফ্ল্যাভোনয়েডগুলি সহ ফ্ল্যাভানল (ক্যাটেচিন, এপিকাটেচিন, প্রোসায়ানিডিনস এবং উচ্চতর)। ফ্ল্যাভোনল (কোয়ার্সেটিন এবং অন্যান্য পাঁচটি অ্যাগ্লাইকোন, প্রধানত গ্লাইকোসাইড হিসাবে)। এই সমস্ত ফেনোলিক্সে কার্ডিওপ্রোটেক্টিভ, নিউরোপ্রোটেক্টিভ, অ্যান্টিক্যান্সার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে বলে রিপোর্ট করা হয়েছে[3,4,14, এইভাবে বর্তমান অধ্যয়নের লক্ষ্যকে সমর্থন করে আইরেন আঙ্গুরের রসের পলিফেনল গঠন নির্ধারণের লক্ষ্যে খাদ্য শিল্পে চাহিদা। এই কাজের মূল উদ্দেশ্য ছিল ক্যাসটিলা-লা মাঞ্চা স্প্যানিশ অঞ্চলে উত্পাদিত প্রাকৃতিক এবং ঘনীভূত আইরেন আঙ্গুরের রসে পলিফেনল সামগ্রীর বৈশিষ্ট্য। এই উদ্দেশ্যে, চারটি সাদা আঙ্গুরের জাত (Airen, Sauvignon Blanc, Verdejo এবং Gewurztraminer) এবং লাল জাতের Tempranillo থেকে আঙ্গুরের রসের নমুনাগুলি বিশ্লেষণ করা হয়েছিল।

2। সামগ্রী ও পদ্ধতি

2.1.রাসায়নিক এবং বিকারক

পলিফেনল নিষ্কাশন এবং তরল ক্রোমাটোগ্রাফিক-ম্যাস স্পেকট্রোমেট্রি (এলসি-এমএস/এমএস) বিশ্লেষণের জন্য ব্যবহৃত দ্রাবক, মিথানল, অ্যাসিটোনিট্রিল এবং ফর্মিক অ্যাসিড, মার্ক (ডার্মস্ট্যাড, জার্মানি) থেকে কেনা হয়েছিল। ), অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা নির্ধারণ-মাইন করতে ব্যবহৃত, থার্মো ফিশার (ক্যান্ডেল, জার্মানি) থেকে কেনা হয়েছিল স্ট্যান্ডার্ড হিসাবে ব্যবহৃত পলিফেনল, অ্যামিনোবেনজয়িক অ্যাসিড, অ্যাসিটিলস্যালিসিলিক অ্যাসিড, ক্যাফেইক অ্যাসিড, ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড, এলাজিক অ্যাসিড, গ্যালিক অ্যাসিড, পি-কৌমারিক অ্যাসিড, প্রোটোক্যাচুইক অ্যাসিড, স্যালিসিলিক অ্যাসিড, ট্রান্স-ফেরুলিক অ্যাসিড, ভ্যানিলিক অ্যাসিড, অ্যাপিজেনিন, এপিকেটচিন, অ্যাসকুলেটিন, ক্যাটেচিন হাইড্রেট, আইসোরহ্যামনেটিন, কেমফেরল, লুটেওলিন, পলিডাটিন, কোয়ার্সেটিন, রেসভেরাট্রল, রুটিন, সিরিঙ্গলডিহাইড, ভিনিফিরিন, অ্যালড্রিমা, অ্যালকোহল থেকে ক্রয় করা হয়েছিল। স্পেন)। সমস্ত সমাধানে ব্যবহৃত মিলি-কিউ জলকে মার্ক মিলিপুর মিলি-কিউটিএম রেফারেন্স আল্ট্রাপিউর ওয়াটার পিউরিফিকেশন সিস্টেম মডেল Z00QSVC01 (Darmstadt, জার্মানি) দিয়ে বিশুদ্ধ করা হয়েছিল।

2.2.আঙ্গুরের রসের নমুনা এবং পলিফেনল নিষ্কাশন

ভিটিস ভিনিফেরা (Airen, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer এবং Verdejo) এর চারটি ভিন্ন জাতের সাদা আঙ্গুরের তাজা রস এবং লাল জাতের Tempranillo বিশ্লেষণ করা হয়েছে। সমস্ত দ্রাক্ষাক্ষেত্র স্পেনের কাস্টিলা-লা মাঞ্চায় অবস্থিত ছিল এবং রসের নমুনাগুলি 2017 এবং 2018 সালের ফসল কাটার সময় ওয়াইনারি ভিনিকোলা ডি টমেলোসো (টোমেলোসো, স্পেন) দ্বারা সরবরাহ করা হয়েছিল। একবার ওয়াইনারির ওনোলজিস্ট দ্বারা গুণমান নিয়ন্ত্রণ করা হয়, নমুনাগুলি সংগ্রহ করা হয় এবং তাদের পরীক্ষাগার প্রক্রিয়াকরণ পর্যন্ত -20 ডিগ্রিতে হিমায়িত করা হয়।

কেন্দ্রীভূত আঙ্গুরের রসের নমুনাগুলি স্পেনের টমেলোসোতে অবস্থিত কোম্পানি মোস্টোস এস-পাইওলস এসএ থেকে প্রাপ্ত হয়েছিল। ঘনত্ব প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে জলকে বাষ্পীভূত করার জন্য আঙুরের রসকে 95 ডিগ্রিতে গরম করা, শর্করার ঘনত্ব 19 থেকে 65 ব্রিক্স ডিগ্রি (প্রতি 100 মিলি রসে চিনির গ্রাম) বৃদ্ধি করা।সাইনোমোরিয়াম সুবিধাবিবর্ণ ঘনীভূত আঙ্গুরের রস পেতে, ঘনত্বের আগে 0 এর একটি নাইট্রোসেলুলোজ টিউবুলার ঝিল্লির মাধ্যমে একটি পরিস্রাবণ পদক্ষেপ করা হয়েছিল। এই প্রক্রিয়াটি রঙের জন্য দায়ী যৌগগুলিকে অপসারণের অনুমতি দেয়, খনিজ ছাড়াও, আয়রন যেমন আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম বা পটাসিয়াম এবং সম্ভবত রসে উপস্থিত অন্যান্য জৈব সক্রিয় অণুগুলি [9,15]। শিল্পের নমুনাগুলি স্বাভাবিক এবং বিবর্ণ ঘনীভূত উভয় রসে ঘনত্ব প্রক্রিয়ার তিনটি পর্যায়ে সংগ্রহ করা হয়েছিল (যথাক্রমে NCJ এবং DCJ): প্রাথমিক 19 ডিগ্রি Bx (NCJ19/DCJ19), মধ্যবর্তী 30 ডিগ্রি Bx (NCJ3o/DCJa) এবং চূড়ান্ত পণ্য 65 ডিগ্রী Bx এ (NCJ65/DCJ65)। ঘনীভূত রসে তাজা আঙ্গুরের রসের চেয়ে 3.5 গুণ বেশি চিনি থাকে।

পলিফেনল নিষ্কাশন নীচে বর্ণিত পদ্ধতি অনুসরণ করে, আঙ্গুরের গুচ্ছ, চামড়া এবং বীজ [10,11,47] থেকে এই যৌগগুলি নিষ্কাশনের জন্য পূর্বে বর্ণিতগুলির উপর ভিত্তি করে করা হয়েছিল। পদ্ধতিটি বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ স্ট্যান্ডার্ড পলিফেনলগুলির সাথে অপ্টিমাইজ করা হয়েছিল।মরুভূমির হাইসিন্থএই যৌগগুলি বিভিন্ন দ্রাবক দিয়ে নিষ্কাশিত হয়েছিল: মিথানল, ইথানল এবং অ্যাসিটোন, এগুলির সবকটি 100 শতাংশ এবং 50 শতাংশ মিলি-কিউ জলে মিশ্রিত। এর পরে, পলিফেনলগুলি 280 এনএম-এ স্পেকট্রোফটোমেট্রিক পরিমাপ দ্বারা পরিমাপ করা হয়েছিল, যা দেখায় যে বিশুদ্ধ মিথানলের সাথে নিষ্কাশনের ফলে কোনও উল্লেখযোগ্য আণবিক ক্ষতি হয়নি।

{{0}}.2 মিলি এর তাজা এবং ঘনীভূত আঙ্গুরের রসের নমুনাগুলিকে লাইওফিলাইজ করা হয়েছিল এবং নিষ্কাশনের জন্য সাবস্ট্রেট হিসাবে কঠিন শুকনো ম্যাট্রিক্স ব্যবহার করা হয়েছিল৷ পলিফেনল নিষ্কাশনটি সলিড ম্যাট্রিক্সে 1.{10}} মিলি মিথানল যোগ করে (অনুপাত 15 w/o) এবং নিষ্কাশনটি 2 ঘন্টার বেশি 4 ডিগ্রিতে মৃদু ঘূর্ণন মিশ্রণের মাধ্যমে করা হয়েছিল। তারপরে নমুনাগুলিকে 13,000 rpm এবং 4 ডিগ্রিতে সেন্ট্রিফিউজ করা হয়েছিল, এবং মার্ক (ডার্মস্ট্যাড, জার্মানি) দ্বারা কেনা 0.45 uM পলিটেট্রাফ্লুরোইথিলিন মেমব্রেন ফিল্টার (হাইড্রোফিলিক PTFE) ব্যবহার করে সুপারনাট্যান্ট পুনরুদ্ধার করা হয়েছিল এবং ফিল্টার করা হয়েছিল। LC-MS/MS দ্বারা বিশ্লেষণ না হওয়া পর্যন্ত প্রাপ্ত পলিফেনল নির্যাসগুলিকে -80 ডিগ্রিতে হিমায়িত করা হয়েছিল৷ এই গবেষণায় প্রতিটি আঙ্গুরের রসের নমুনার বারোটি ভিন্ন নির্যাস বিশ্লেষণ করা হয়েছিল।

2.3। মোট পলিফেনলের অনুমান

নির্যাস এবং আঙ্গুরের রসের নমুনায় মোট পলিফেনলের সংখ্যা 280 nm স্পেকট্রোফোটোমেট্রি দ্বারা অনুমান করা হয়েছিল পরিচিত ঘনত্বে (2 থেকে 20 mg/L এর মধ্যে) গ্যালিক অ্যাসিড ব্যবহার করে। গ্যালিক অ্যাসিড (y=0.0179x-0.0376; R2=0.9998) সহ একটি ক্রমাঙ্কন বক্ররেখা mg/L গ্যালিক অ্যাসিড সমতুল্য (GAE) এ পলিফেনল সামগ্রী নির্ধারণ করতে ব্যবহৃত হয়েছিল।

2.4.DPPH র‌্যাডিক্যাল স্ক্যাভেঞ্জিং অ্যাসে

আঙ্গুরের রসের নমুনা এবং পলিফেনল নির্যাসগুলির ফ্রি-র্যাডিক্যাল স্ক্যাভেঞ্জিং কার্যকলাপ কিছু পরিবর্তনের সাথে ব্র্যান্ড-উইলিয়ামস[48] দ্বারা বর্ণিত পদ্ধতি অনুসরণ করে নির্ধারণ করা হয়েছিল[49]। অক্সিডেটিভ যৌগ DPPH একটি সাবস্ট্রেট হিসাবে ব্যবহার করা হয়েছিল, এবং ICso মানগুলি গণনা করা হয়েছিল পলিফেনল (বা নির্যাস) এর ঘনত্ব (mg/L) প্রকাশ করে যা DPPH র্যাডিকেলকে 50 শতাংশ দ্বারা পরিস্কার করে। 200μL ডিপিপিএইচ 60 μM মিথানলে দ্রবীভূত, পরিবর্তনশীল পরিমাণে আঙ্গুরের রস বা পলিফেনলের নির্যাস （0-20 μL） সহ 96-ওয়েল প্লেট (Nunc ডেল্টা সারফেস) এ অ্যাসগুলি সম্পাদিত হয়েছিল৷ফ্ল্যাভোনয়েড নিষ্কাশন পদ্ধতি পিডিএফমিশ্রণগুলি অন্ধকারে ঘরের তাপমাত্রায় 30 মিনিটের জন্য সেঁকানো হয়েছিল, এবং প্রতিক্রিয়াটি 562 এনএম শোষণের পরিমাপ করে একটি TECAN সানরাইজ স্পেকট্রোফোটোমিটারে (জুরিখ, সুইজারল্যান্ড) গ্যালিক অ্যাসিড একটি নিয়ন্ত্রণ হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল। সর্বনিম্ন ICso মানগুলি নমুনার সর্বোচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা নির্দেশ করে।

2.5.LC-MS/MS বিশ্লেষণ

QTrap 4500 ভর স্পেকট্রোমেট্রি সিস্টেমে (Sciex, Darmstadt, Germany) পলিফেনলের নির্যাস বিশ্লেষণ করা হয়েছিল একটি Turbo V ইলেক্ট্রোস্প্রে আয়নাইজেশন উত্স দিয়ে সজ্জিত। বিশ্লেষক সফ্টওয়্যার 1.6 (Sciex, Darmstadt, Germany) ব্যবহার করে ডেটা অর্জিত হয়েছিল। ভর স্পেকট্রোমেট্রি অপারেশনটি একটি এজিলেন্ট 1260 সিরিজের ইনফিনিটি এলসি সিস্টেম (এজিলেন্ট, লাস রোজাস, মাদ্রিদ, স্পেন) এর সাথে একটি কোয়াটারনারি পাম্প, অটোস্যাম্পলার এবং কলাম ওভেনের সাথে মিলিত হয়েছিল। ক্রোমাটোগ্রাফ-ফাই একটি ক্রোমাসিল C18 কলাম (250 × 50mm, id4.6 um) সহ একটি মোবাইল ফেজ ব্যবহার করে 0.1 শতাংশ (A) এবং acetonitrile (B) একটি প্রবাহ হারে গ্রেডিয়েন্ট ইলিউশন ব্যবহার করে 30 ডিগ্রিতে সঞ্চালিত হয়েছিল। 400 μL/মিনিট প্রয়োগ করা হয়েছে∶0-5 মিনিট, 0 শতাংশ B;5-8 মিনিট,0-20 শতাংশ B;8-11 মিনিট,20-27 শতাংশ B;{ {20}}মিনিট,27-35 শতাংশ বি;13-20মিনিট,35-45 শতাংশ বি;20-23মিনিট,45-55 শতাংশ বি;23-28মিনিট , 55-63 শতাংশ বি;28-32মিনিট, 63-70 শতাংশ বি;32-37 মিনিট,70-80 শতাংশ বি,37-40 মিনিট, 80 শতাংশ বি; এবং 5 মিনিটের মধ্যে প্রাথমিক অবস্থায় ফিরে আসে। নমুনাগুলির ইনজেকশন ভলিউম ছিল 5 μL।

ইলেক্ট্রোস্প্রে আয়নাইজেশন 4500 V নেতিবাচক এবং 5500 V পজিটিভ মোডে সঞ্চালিত হয়েছিল। তাপমাত্রা, পর্দার গ্যাস, আয়ন উৎস গ্যাস 1 এবং গ্যাস 2 এর প্যারামিটার সেটিং ছিল: 500 ডিগ্রি, 20 psi, 20 psi প্রবাহ 20 L/min. এমআরএম (একাধিক প্রতিক্রিয়া পর্যবেক্ষণ) মোড ব্যবহার করে ডেটা অর্জিত হয়েছিল। MRM ভর স্পেকট্রোমেট্রি পরামিতি DP (ডিক্লাস্টারিং পটেনশিয়াল), CXP (সংঘর্ষ কোষের প্রস্থান সম্ভাবনা), CE (সংঘর্ষ শক্তি), EP (প্রবেশ সম্ভাবনা) সম্পূরক পদার্থের সারণি Sl এ সংক্ষিপ্ত করা হয়েছে। ক্রোমাটোগ্রামগুলি MultiQuant সফ্টওয়্যার 1.0.3 (Sciex, Darmstadt, Germany) এর সাথে একীভূত করা হয়েছিল।

অভ্যন্তরীণ স্ট্যান্ডার্ড কার্যকরী সমাধান হিসাবে 5 uL এসিটিলসালিসিলিক অ্যাসিড যুক্ত করে 1 ug/L-10mg/L পরিসরে পূর্বে বর্ণিত (ধারা 2.1. রাসায়নিক এবং বিকারক) বাণিজ্যিক মানগুলি ব্যবহার করে ক্রমাঙ্কন কার্ভগুলি সম্পাদিত হয়েছিল (50 ug/L) দুটি পৃথক দিনে ক্রমাঙ্কন বক্ররেখার নমুনার দুটি সেট প্রস্তুত করা হয়েছিল৷ অভ্যন্তরীণ মানের জন্য নমুনা পরিবর্তনশীলতা এবং স্বাভাবিকীকৃত শিখর অঞ্চলগুলির জন্য অ্যাকাউন্টে মোট ওজনের উপর ভিত্তি করে পৃথক সংকেতগুলি স্বাভাবিক করা হয়েছিল।

সমস্ত নমুনা তিনটি প্রতিলিপি ইন্ট্রাডে বিশ্লেষণ করা হয়েছিল, এবং বিশ্লেষণটি একটি 6-মাস সময়কালের (ইন্টারডে) তিনবার পুনরাবৃত্তি হয়েছিল৷ রৈখিকতা নির্ধারণের জন্য সনাক্তকরণের সীমা (LOD) এবং পরিমাণ নির্ধারণের সীমা (LOQ) ব্যবহার করা হয়েছিল এবং সমস্ত ডেটা পরিপূরক সামগ্রীর সারণি S2 এ সংক্ষিপ্ত করা হয়েছিল।

2.6.পরিসংখ্যানগত বিশ্লেষণ

চিহ্নিত পলিফেনলগুলি নির্ধারণের জন্য ঘনত্বের পরিসংখ্যানগত বিশ্লেষণ SPSS [50] এবং R [51] ব্যবহার করে সম্পাদিত হয়েছিল। বর্ণনামূলক পরিসংখ্যান অন্তর্ভুক্ত: গড়, মধ্যক, মোড, এবং আদর্শ বিচ্যুতি। শাপিরো-উইল্ক এবং বার্টলেট পরীক্ষাগুলি যথাক্রমে ডেটার স্বাভাবিকতা এবং সমজাতীয়তা পরীক্ষা করার জন্য সঞ্চালিত হয়েছিল।cistanche wirkungপরবর্তীকালে, বিভিন্ন আঙ্গুরের রসে পলিফেনলের সংখ্যা তুলনা করার জন্য ANOVA এবং পোস্ট-হক Tukey (ওয়েল্চ সংশোধন সহ) পরীক্ষা ব্যবহার করা হয়েছিল। LC-MS/MS পরিমাপের উচ্চ নির্ভুলতার কারণে, প্রাপ্ত স্ট্যান্ডার্ড বিচ্যুতিগুলি এতই ছোট ছিল যে পরিসংখ্যানগত তাত্পর্য মূল্যায়ন করতে 0.01 এর একটি সমালোচনামূলক মান ব্যবহার করা হয়েছিল৷

p-মূল্যের ফলাফলগুলি পরিবর্তনের ভাঁজের সাথে মিলিত হয়েছিল - সাধারণত বিপাকবিদ্যায় ব্যবহৃত হয় [52] - রসের নমুনায় পলিফেনলের ঘনত্বের পার্থক্যের কার্যকরী প্রাসঙ্গিকতা নির্ধারণ করতে। পরিবর্তন মানের ভাঁজ হল বিভিন্ন আঙ্গুরের রসে নির্ধারিত প্রতিটি পলিফেনলের ঘনত্ব এবং আইরেন আঙ্গুরের রসে ঘনত্বের মধ্যে অনুপাত, যার পরবর্তীটি রেফারেন্স হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। পরিসংখ্যানগত পরীক্ষার জন্য কার্যকরী প্রাসঙ্গিকতা স্তরগুলিকে p-মান হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছিল < 0.01,="" সারণি="" 1-এ="" দেখানো="" পরিবর্তনের="" মানগুলির="" ভাঁজ="" ছাড়াও।="" স্তর="" 3="" এবং="" 4কে="" বিন্দু="" থেকে="" প্রাসঙ্গিক="" ঘনত্বের="" বৈচিত্র্য="" সহ="" হিসাবে="" নির্ধারণ="" করা="" হয়েছিল="" খাদ্য="" এবং="" নিউট্রাসিউটিক্যাল="" কার্যকারিতার="" দৃষ্টিভঙ্গি,="" যখন="" স্তর="" 1="" এবং="" 2="" এমন="" ছোট="" আপেক্ষিক="" বৈচিত্র্যের="" প্রতিনিধিত্ব="" করে="" যে="" সেগুলিকে="" প্রাসঙ্গিক="" হিসাবে="" বিবেচনা="" করা="" যায়="">

এই নিবন্ধটি ফুডস 2021, 10, 1532 থেকে নেওয়া হয়েছে। https://doi.org/10.3390/foods10071532 https://www.mdpi.com/journal/foods