সিস্তানচে ডেসার্টিকোলা-ফর্টিফাইড কেকের স্টোরেজ স্থিতিশীলতা এবং বার্ধক্যের বৈশিষ্ট্য: মাইক্রোবায়োলজিক্যাল, ফিজিকোকেমিক্যাল এবং স্ট্রাকচারাল অ্যানালাইসিস

2.6 কেকের মাইক্রোবায়োলজিক্যাল গুণমান মূল্যায়ন

যেমন দেখানো হয়েছেটেবিল 6, মাইক্রোবায়োলজিকাল সূচকCistanche deserticolaকেক সব জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা মান পূরণ করে। বিশেষ করে,সালমোনেলাসনাক্ত করা হয়নি, উৎপাদনের সময় প্যাথোজেনিক দূষণের কার্যকর নিয়ন্ত্রণ নির্দেশ করে। দমোট প্লেট গণনা460 CFU/g এর নিচে ছিল,কলিফর্ম গণনা20 CFU/g এর কম ছিল, এবংস্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস460 CFU/g এর নিচে ছিল। এই ফলাফলগুলি নিশ্চিত করে যে পণ্যটি মাইক্রোবায়োলজিক্যালভাবে নিরাপদ এবং ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত।

 

 

 

কেক তৈরির জন্য ফুড-গ্রেড সিস্টানচে নির্যাস

এখনই কিনুন

 

 

 

 

2.7 কেকের নির্দিষ্ট ভলিউমে স্টোরেজ তাপমাত্রা এবং সময়কালের প্রভাব

চিত্র 4এর নির্দিষ্ট আয়তনের পরিবর্তনগুলিকে চিত্রিত করেসিস্তানচেএবং সময় নিয়ন্ত্রণ কেক7 দিনের স্টোরেজএ4 ডিগ্রী এবং 25 ডিগ্রী. উভয় তাপমাত্রায়,সিস্তানচেকেক প্রদর্শনী aনির্দিষ্ট ভলিউমে ধীর পতননিয়ন্ত্রণের তুলনায়।

এটি উচ্চতর নির্দেশ করেকাঠামোগত স্থিতিশীলতাএবং ভালআর্দ্রতা ধরে রাখামধ্যেসিস্তানচেস্টোরেজ সময় কেক। মধ্যে ফাইবার উপাদানCistanche deserticolaসম্ভবত দ্বারা এই প্রভাব অবদানঅভ্যন্তরীণ আর্দ্রতা ধরে রাখাএবংstaling নিচে ধীর, যার ফলে সময়ের সাথে কেকের কোমলতা এবং ভলিউম সংরক্ষণ করা হয় [25]। এই ফলাফলগুলি একটি ঘন অভ্যন্তরীণ কাঠামো দেখানো SEM ফলাফলগুলিকে সমর্থন করে।

Fig.5 সংরক্ষণের সময় বিভিন্ন তাপমাত্রায় কেকের টেক্সচার পরিবর্তনে সি. ডেজার্টিকোলা পাউডার যোগ করার প্রভাব

 

 

2.8 স্টোরেজের সময় টেক্সচারের বৈশিষ্ট্যের পরিবর্তন

যেমন দেখানো হয়েছেচিত্র 5, উভয় ধরনের কেকের প্রদর্শনী বেড়েছেকঠোরতা এবং chewinessস্টোরেজের 7 দিন পর25 ডিগ্রী এবং 4 ডিগ্রী. জন্যসিস্তানচেকেক:

থেকে কঠোরতা বেড়েছে65.31 গ্রাম থেকে 124.58 গ্রাম

থেকে চিউইনেস বেড়েছে210.73 mJ থেকে 301.06 mJ

বিপরীতে, কন্ট্রোল কেক এর:

থেকে কঠোরতা বেড়েছে64.12 গ্রাম থেকে 94.76 গ্রাম

থেকে চিউইনেস বেড়েছে187.51 mJ থেকে 281.04 mJ

উভয় বৃদ্ধি পরিসংখ্যানগতভাবে উল্লেখযোগ্য ছিল (পি < 0.05), এবংসিস্তানচেকেক দেখালউচ্চতর সামগ্রিক মান. এই পরিবর্তনগুলি গ্রহণযোগ্য সংবেদনশীল সীমার মধ্যে ছিল।

কঠোরতা বৃদ্ধি দায়ী করা হয়আর্দ্রতা হ্রাসএবংপ্রোটিন নেটওয়ার্ক অস্থিরতা. এর সংযোজনসিস্তানচেপাউডার সম্ভবত উন্নতআর্দ্রতা ধরে রাখাএবং কেকের অভ্যন্তরীণ কাঠামোকে আরও শক্তিশালী করে, যার ফলে কঠোরতা, চিবানো এবং সমন্বয় বৃদ্ধি পায় [২৬]।

সাপোর্টিভ সার্ভিস অফ ওয়েসিস্তানচে- চীনের বৃহত্তম সিস্টানচে রপ্তানিকারক:
ইমেল:wallence.suen@wecistanche.com
হোয়াটসঅ্যাপ/টেল:+86 15292862950

 

 

2.9 থার্মোডাইনামিক বৈশিষ্ট্য 7 দিন সঞ্চয় করার পরে

DSC (ডিফারেনশিয়াল স্ক্যানিং ক্যালোরিমেট্রি) তাপীয় বৈশিষ্ট্যগুলি যেমন তদন্ত করতে ব্যবহৃত হয়েছিলসূচনা তাপমাত্রা (T₀), সর্বোচ্চ তাপমাত্রা (T), এবংশেষ তাপমাত্রা (Tₐ), যা স্টার্চ স্ফটিকতা এবং জেলটিনাইজেশন আচরণ প্রতিফলিত করে [27]।

7 দিন পরে স্টোরেজ এ4 ডিগ্রী, theসিস্তানচেকেক দেখালনিম্ন এনথালপি মাননিয়ন্ত্রণ চেয়ে, যে পরামর্শসিস্তানচেপাউডারবাধা স্টার্চ পশ্চাদপসরণ[২৮]। অনুযায়ীটেবিল 7:

সিস্তানচেকেক: T₀ =70.39 ডিগ্রী, T = 112.2 ডিগ্রী

কন্ট্রোল কেক: T₀ =68.69 ডিগ্রী, T = 109.79 ডিগ্রী

এই ফলাফল ইঙ্গিত দেয় যেসিস্তানচেকেক বজায় রাখাউচ্চ তাপ স্থিতিশীলতাস্টোরেজ সময়।

এর চেহারাএন্ডোথার্মিক শিখরDSC বক্ররেখায় স্টার্চ বার্ধক্য প্রতিফলিত হয়। দসিস্তানচেকেক প্রদর্শন করা হয়চাটুকার শিখর(দেখুনচিত্র 6), পরামর্শ দিচ্ছেনিম্ন পশ্চাদপসরণ, সম্ভবত প্রাকৃতিক উপাদান যেমন কারণেফাইবার এবং পলিস্যাকারাইড, যা আর্দ্রতা ধারণ বাড়ায় এবংদেরী স্টার্চ পুনর্নির্মাণ [30].

সারণী 7 স্টোরেজের সময় কেকের থার্মোডাইনামিক বৈশিষ্ট্যগুলিতে সি. ডেজার্টিকোলা পাউডার যোগ করার প্রভাব

নমুনার ধরন	T₀ (ডিগ্রী)	টি (ডিগ্রী)	Tₐ (ডিগ্রী)	ΔH (J/g)
কন্ট্রোল কেক	68.69	109.79	143.76	101.00
সিস্তানচেকেক	70.39	112.20	146.12	97.56

দ্রষ্টব্য:T₀=সূচনা তাপমাত্রা, T=সর্বোচ্চ তাপমাত্রা, Tₐ=শেষ তাপমাত্রা, ΔH=এনথালপি পরিবর্তন।

 

2.10 স্টোরেজের 7 দিন পর এক্স-রে ডিফ্রাকশন (XRD) বিশ্লেষণ

এক্সআরডি বিশ্লেষণ মূল্যায়ন করতে ব্যবহৃত হয়েছিলস্ফটিক কাঠামোকেক স্টার্চের মধ্যে, যা পণ্য আটকানোর সাথে সম্পর্কিত [৩১]। এর সংযোজনসিস্তানচেগুঁড়া বৃদ্ধিময়দার সান্দ্রতাএবং হ্রাস করা হয়েছেস্টার্চ স্ফটিকতা.

ইনচিত্র 7, কন্ট্রোল কেক স্বতন্ত্র বিচ্ছুরণের শিখরে দেখিয়েছে15.62 ডিগ্রী, 20.72 ডিগ্রী, এবং25.4 ডিগ্রী, আংশিক ক্রিস্টালাইজেশন নির্দেশ করে। বিপরীতে,সিস্তানচেকেক দেখালনিম্ন বিচ্ছুরণ তীব্রতা, বোঝায়বিলম্বিত স্ফটিককরণএবং উন্নত স্টোরেজ স্থিতিশীলতা [৩২]।

 

2.11 FT-IR বিশ্লেষণ 7 দিন সঞ্চয় করার পর

FT-IR স্পেকট্রোস্কোপি মূল্যায়ন করতে ব্যবহৃত হয়েছিলস্টার্চ প্রত্যাবর্তন7 দিন সংরক্ষণের পর উভয় কেকের নমুনায়। যেমন দেখানো হয়েছেচিত্র 8, 7 চরিত্রগত শোষণ শিখর পরিলক্ষিত হয়েছে1450–850 সেমি⁻¹অঞ্চল (যেমন, 935, 985, 1345, 1577, 1099, 1175 এবং 1473 সেমি⁻¹)।

দসিস্তানচেকেক প্রদর্শন করা হয়শিখর তীব্রতা ছোট বৃদ্ধি, নির্দেশ করেনিম্ন স্টার্চ পশ্চাদপসরণ. এই ফলাফলগুলির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণXRD ফলাফল, যে উপসংহার শক্তিশালীকরণসিস্তানচেপাউডার সাহায্য করেবার্ধক্য বিলম্বিত করা এবং পণ্যের গুণমান বজায় রাখা [33].

Fig.6 স্টোরেজের সময় কেকের থার্মোডাইনামিক বৈশিষ্ট্যগুলিতে C. deserticola পাউডার যোগ করার প্রভাব

3. উপসংহার

এই গবেষণার প্রভাব তদন্তCistanche deserticolaপাউডার সম্পূরককেকের গুণমান এবং স্টোরেজ স্থিতিশীলতার উপর। সহ বিভিন্ন পরামিতি বিশ্লেষণ করা হয়েছিলনির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ, টেক্সচার প্রোফাইল, পুষ্টির গঠন, এবংঅ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ. উপরন্তু,ডিএসসি, এক্সআরডি, এবংFT-IRবিশ্লেষণগুলি মূল্যায়ন করার জন্য পরিচালিত হয়েছিলস্টার্চ প্রত্যাবর্তন, তাপীয় আচরণ, এবংস্ফটিক কাঠামোস্টোরেজ সময়।

মূল অনুসন্ধান অন্তর্ভুক্ত:

সিস্তানচেকেক একই রকম কঠোরতা প্রদর্শন করেছে (66.13 ± 1.8 g) কিন্তু7.75% বেশি চিউইনেসএবং0.58% উচ্চতর সংহতিনিয়ন্ত্রণের চেয়ে।

ব্যাটার নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ ছিল সামান্য বেশি (0.472 গ্রাম/সেমি³), যখনDPPH র্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং রেটপৌঁছেছে43.52%, 2.69 বারনিয়ন্ত্রণ যে.

4 ডিগ্রীতে 7 দিন পর, উভয় কেকই বর্ধিত কঠোরতা এবং চিবানো দেখায় (পি < 0.05), সঙ্গেসিস্তানচেকেক উচ্চ কাঠামোগত অখণ্ডতা বজায় রাখে।

এনথালপি, FT-IR পিক অনুপাত, এবং XRD স্ফটিকতাসিস্তানচেকেক সব ছিলনিম্ননিয়ন্ত্রণের চেয়ে, নির্দেশ করেবৃহত্তর অ্যান্টি-স্টলিং ক্ষমতা.

উপসংহারে, এর অন্তর্ভুক্তিCistanche deserticolaপাউডার উন্নতসামগ্রিক গুণমান, কার্যকরী বৈশিষ্ট্য, এবংস্টোরেজ স্থায়িত্বস্পঞ্জ কেক, এর ব্যবহারের সম্ভাব্যতা প্রদর্শন করেকার্যকরী বেকারি পণ্য.

Fig.7 স্টোরেজের সময় কেকের এক্স-রেতে Cistanche deserticola পাউডার যোগ করার প্রভাব