স্ট্রেকার অ্যালডিহাইড তৈরিতে এবং মডেল ওয়াইন অক্সিডেশন পর্ব 2 এর সময় পলিফাংশনাল মারকাপটানগুলির অস্থিরতায় আঙ্গুর-নিষ্কাশনযোগ্য পলিফেনলের ভূমিকা

অনুগ্রহ করে যোগাযোগ করুনoscar.xiao@wecistanche.comআরও তথ্যের জন্য

অ্যাসিটালডিহাইড জমে

অক্সিডেটিভ বার্ধক্যের সময়, প্রত্যাশিত পরিমাণের চেয়ে কম অ্যাসিটালডিহাইড জমা হয়েছিল। নমুনার মধ্যে পার্থক্য ছিল তাৎপর্যপূর্ণ কিন্তু কম মাত্রার, কারণ সঞ্চিত মাত্রা 1l এবং 15 mg/L এর মধ্যে এবং আঙ্গুর চাষের সাথে সম্পর্কিত ছিল না।

এটি লক্ষ করা উচিত যে জমে থাকা অ্যাসিটালডিহাইডের মাত্রা খুব কম, O এর বড় ডোজ গ্রহণ করা এবং SO-এর অনুপস্থিতি বিবেচনা করে। এটি অনুমান করা যেতে পারে যে যদি সমস্ত 1-HER গঠিত হয় অ্যাসিটালডিহাইডে রূপান্তরিত হয়, তবে গঠিত স্তরগুলি ছিল 67.5 এবং 56 এর মধ্যে৷{4}} mg Ll, যাতে অ্যাসিটালডিহাইড জমা হয় সর্বাধিকের মাত্র 16-26 শতাংশ প্রত্যাশিত এই অমিল ওয়াইনের পরিচিত ক্ষমতার জন্য দায়ী করা উচিত

এবং পলিফেনলের সাথে বিক্রিয়া করতেঅ্যাসিটালডিহাইড10,37 অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের অস্তিত্ব 1-HER র্যাডিকালকে নিভিয়ে দিতে সক্ষম। ৪৬ বর্তমানে অ্যাসিটালডিহাইড জমা প্রতিরোধে এই দুটি প্রক্রিয়ার আপেক্ষিক গুরুত্ব মূল্যায়ন করা সম্ভব নয়। লক্ষণীয়ভাবে, জমে থাকা অ্যাসিটালডিহাইডের পরিমাণ ফেনোলিক অ্যাসিডের মোট পরিমাণের সাথে ইতিবাচকভাবে সম্পর্কযুক্ত (টেবিল 2 দেখুন), যা ইঙ্গিত দিতে পারে যে প্রদর্শিত 1-এই যৌগগুলির তার র্যাডিকাল শমন ক্ষমতা* অ্যাসিটালডিহাইড গঠন নির্ধারণে গুরুত্বপূর্ণ নয়।

আরো জানতে এখানে ক্লিক করুন

এসএএস সঞ্চয়ন।SA এর সঞ্চয়ন উল্লেখযোগ্যভাবে আঙ্গুরের চাষের সাথে সম্পর্কিত যা থেকে পলিফেনলগুলি নিষ্কাশন করা হয়েছিল, যেমনটি সারণি 1 এবং চিত্র 1-এ স্পষ্টভাবে দেখা গেছে। টেমপ্রানিলো থেকে নিষ্কাশিত পলিফেনল সমন্বিত নমুনাগুলিতে এই যৌগগুলির ক্ষুদ্রতম স্তরগুলি জমা হয়েছে, গড়ে একটি 30 শতাংশ কম , গার্নাচা বা মরিস্টেল থেকে নিষ্কাশিত পলিফেনল ধারণকারী নমুনার তুলনায়। নমুনার মধ্যে পার্থক্য উল্লেখযোগ্য মাত্রার ছিল এবং 2.4 এবং 2.9 এর মধ্যে পৌঁছেছে। সর্বোচ্চ স্তরে পৌঁছানো দুটি অ্যালডিহাইড ছিল মেথিওনাল এবংphenylacetaldehyde, যা গার্নাচা থেকে একটি নমুনায় পাওয়া গেছে যথাক্রমে 196 এবং 2{11}}8 ug/L （1.88 এবং 1.73 μMol）। আইসোবুটানল, 3-মিথাইলবুটানাল, এবং 2-মিথাইলবুটানালের মাধ্যমে ম্যাক্সিমা মাত্রা ছিল 51, 57, এবং {{10}} ug/L （0.71,0.66, এবং 1৷{16 }} mol）, যথাক্রমে। সমস্ত নমুনায় একই ঘনত্বে (10 mg/L, 60-85 mmol) অ্যামিনো অ্যাসিড উপস্থিত ছিল তা বিবেচনা করে, এর থেকে বোঝা যায় যে মেথিওনিন এবং ফেনিল্যালানিন ভ্যালাইন, লিউসিন এবং আইসোলিউসিনের তুলনায় অনেক বেশি প্রতিক্রিয়াশীল 16,38টি পর্যবেক্ষণ।'

সারণী 2-এ সংক্ষিপ্ত হিসাবে, SA এর সঞ্চয়ন ইতিবাচকভাবে এবং উল্লেখযোগ্যভাবে ফেনোলিক অ্যাসিড, মনোমেরিক ফ্ল্যাভানল এবং ননপিগমেন্টেড ট্যানিনের বিষয়বস্তুর সাথে সম্পর্কযুক্ত এবং প্রোডেলফিনিডিনস, অ্যান্থোসায়ানিন এবং রঙের বিষয়বস্তুর সাথে নেতিবাচকভাবে সম্পর্কযুক্ত। কাঠামোগত পরিবার দ্বারা শ্রেণীবদ্ধ পলিফেনলিক নির্যাসের মূল রাসায়নিক গঠনের সাথে জারণে জমে থাকা SA-এর স্তর সম্পর্কিত PLS মডেলগুলি সারণি 3 এ দেওয়া হয়েছে। নির্মিত মডেলগুলি পরিসংখ্যানগত দৃষ্টিকোণ থেকে বেশ সন্তোষজনক, 77-এরও বেশি ব্যাখ্যা করতে সক্ষম। সমস্ত ক্ষেত্রে ক্রস-ভ্যালিডেশনের মাধ্যমে মূল প্রকরণের শতাংশ। পিএলএস মডেলগুলি বেশ সহজ এবং মাত্র পাঁচটি সাধারণ কম্পোজিশনাল ভেরিয়েবল সহ SA সঞ্চয়ন ব্যাখ্যা করে: অ্যান্থোসায়ানিন, ফেনোলিক অ্যাসিড, ফ্ল্যাভোনল, ফ্ল্যাভানল এবং এমডিপি। এইভাবে, এই পলিফেনলগুলির আণবিক গঠন, তাদের কার্যকরী গোষ্ঠী এবং তাদের পলিমারাইজেশনের স্তর হল পলিফেনলিক প্রোফাইলের বৈশিষ্ট্য যা নমুনাগুলির SA জমা করার ক্ষমতাকে সংজ্ঞায়িত করে। মডেলগুলি মূলত 5 SA-এর সমতুল্য কারণ তারা দৃঢ়ভাবে সম্পর্কযুক্ত। মডেলগুলি নিশ্চিত করবে যে অবিচ্ছিন্ন পারস্পরিক সম্পর্ক সহগগুলি কী প্রস্তাব করেছে:অ্যান্থোসায়ানিনস, ফ্ল্যাভোনল এবং আরও ঘনীভূত ট্যানিন, যার সবকটিই তুলনামূলকভাবে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, এসএ জমাতে বাধা দেয়, যখন ফেনোলিক অ্যাসিড এবংflavanols, যা সাধারণভাবে দুর্বলঅ্যান্টিঅক্সিডেন্টএবং স্থিতিশীল ও-কুইনোন গঠনের জন্য আরও প্রবণ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে, স্ট্রেকার অবক্ষয় দ্বারা অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে প্রতিক্রিয়া করতে পারে, যার ফলে SA গঠনকে উন্নীত করা যায়।

Cistanche রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করতে পারে

সারণী 2 এবং 3-এ অ্যান্থোসায়ানিনের নেতিবাচক সহগগুলি ইতিমধ্যে পূর্ববর্তী প্রতিবেদনে পর্যবেক্ষণ করা হয়েছিল যেখানে তারা অস্থায়ীভাবে অ্যালডিহাইডের সাথে প্রতিক্রিয়া করার জন্য অ্যান্থোসায়ানিনের পরিচিত ক্ষমতার জন্য দায়ী করা হয়েছিল। যাইহোক, এই নেতিবাচক সহগগুলি অক্সিডেশনের সময় এই অণুগুলির দ্বারা ভোগা জটিল আণবিক পুনর্বিন্যাসগুলির সাথেও সম্পর্কিত হওয়া উচিত। অনেক লেখক রিপোর্ট করেছেন যে ডাই- এবং ট্রাইহাইড্রক্সি অ্যান্থোসায়ানিনের জারণে গঠিত B রিং-এর কুইনোন, যা সম্ভবত অ্যামিনো অ্যাসিডের স্ট্রেকার অবক্ষয়ের মধ্য দিয়ে যাওয়া a-ডিকার্বনিল, এটি একটি ক্ষণস্থায়ী অবস্থা যা দ্রুত 39一43 ইলেক্ট্রন গ্রহণ করে। C রিং এর ক্লিভেজ। এতে উপস্থিত থাকা, অ্যান্থোসায়ানিন স্ট্রেকারের অবক্ষয় এড়াতে বলিদানকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করতে পারে।

সারণি 2-এ দেখা প্রোডেলফিনিডিনগুলির নেতিবাচক সম্পর্ক, তাদের কুইনোনগুলির উচ্চতর ইলেক্ট্রোফিলিক চরিত্রের সাথে সম্পর্কিত হতে পারে, যেমনটি মৌলস এবং ফুলক্র্যান্ড4 এবং ইমরান এট আল দ্বারা রিপোর্ট করা হয়েছে। 45 প্রোডেলফিনিডিনগুলি প্রধানত ট্রাইহাইড্রোক্সিলেটেড ফ্লাভান-3-ols দ্বারা গঠিত। এই ধরনের একটি উচ্চতর ইলেক্ট্রোফিলিক চরিত্র এই কুইনোনগুলিকে বিভিন্ন নিউক্লিওফাইলের সাথে বিভিন্ন প্রতিক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাবে, যা অ্যামিনো অ্যাসিডের স্ট্রেকার অবক্ষয়ের জন্য তাদের প্রাপ্যতা হ্রাস করবে।

ফ্ল্যাভোনলগুলির উচ্চতর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট চরিত্রটি 2-3 কার্বনের মধ্যে তাদের দ্বৈত বন্ধনের সাথে এবং কার্বনিলের সাথে সম্পর্কিত

647 এই ধরনের দ্বৈত বন্ধন সি রিং এর সাথে সংযুক্ত হয়।"

বি রিংয়ে কুইনোন গঠিত হয়, যা একটি ভিন্ন প্রতিক্রিয়াশীলতার পরিচয় দেয়।'অতিরিক্ত, কিছু ফ্ল্যাভোনল, যেমন কোয়ারসেটিন, অর্থো-কুইনোনগুলির থেকে ভিন্ন জ্যামিতিক কাঠামোর সাথে কুইনোন তৈরি করে, যা স্ট্রেকারের অবক্ষয়কে বাধাগ্রস্ত করতে পারে।] অবশেষে , এমডিপির ক্ষেত্রে, ইতিমধ্যে উচ্চতর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট চরিত্র বা আরও ঘনীভূত ট্যানিন ছাড়াও, এটি স্টেরিক

প্রতিবন্ধকতা স্ট্রেকারের অবনতি ঘটাতে কুইনোনের কার্যক্ষমতা সীমিত করতে পারে।

এই সমস্ত ফ্ল্যাভোনল, ফেনোলিক অ্যাসিড এবং ননপিগমেন্টেড ট্যানিনগুলির কুইনোন গঠনের প্রদর্শিত ক্ষমতার সাথে বৈপরীত্য, যা ইতিবাচক সম্পর্ককে ব্যাখ্যা করবে।

লক্ষণীয়ভাবে, এই সমস্ত পর্যবেক্ষণগুলি, সাধারণভাবে, ক্যারাসকো এট আল-এর তৈরি করাগুলির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। এই লেখকরা খুঁজে পেয়েছেন যে ওয়াইন অক্সিডেশনের সময় ফেনাইল্যালানিন এবং মেথিওনিনের সর্বোচ্চ ব্যবহার কম অ্যান্থোসায়ানিন/ট্যানিন অনুপাত সহ ওয়াইনে এবং উচ্চ মাত্রার ওয়াইনগুলিতে ঘটেছিল। ক্যাটেচিন এবং নিম্ন স্তরের ইজিসি। এই ওয়াইনগুলিও দুর্বল SO ছিল, ভোক্তারা, যা পরামর্শ দিতে পারে যে SO, তিন-এর উচ্চ ইলেক্ট্রোফিলিক কুইনোনগুলির সাথে আরও দক্ষতার সাথে প্রতিক্রিয়া জানাতে পারে-

হাইড্রোক্সিল ফ্ল্যাভানল বা অ্যান্থোসায়ানিন ডাইহাইড্রোক্সিল ফ্ল্যাভানোলের কুইনোনের তুলনায়।

এই পর্যবেক্ষণগুলির বিপরীতে, এটি সম্প্রতি প্রমাণিত হয়েছে যে 80 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ওয়াইন মডেলগুলিতে ক্যাটেচিন এবং ইসি ফেনাইল্যালানিনের স্ট্রেকার অবক্ষয় দ্বারা ফেনাইলাসেটালডিহাইড তৈরি করার সীমিত ক্ষমতা রয়েছে, অন্তত ক্যাফেইক অ্যাসিড, গ্যালিক অ্যাসিড এবং 3,{{ 3}}ডাইহাইড্রক্সিবেনজয়িক অ্যাসিড। অন্যান্য গবেষকরা, উচ্চ তাপমাত্রায় কাজ করা ক্যাটেচিনের সীমিত ক্ষমতার ক্ষেত্রেও একই রকম ফলাফল পেয়েছেন যা ছোট অর্থো-ডিফে-নোলস বা ট্রাইফেনল, যেমন ক্যাটেকোল, মিথাইল ক্যাটেকল, বা পাইরোগালোলের সাথে সম্পর্কের ক্ষেত্রে ফেনাইলেসেটালডিহাইড গঠন করতে পারে। এটি ক্যাটেচিনের A রিংয়ের নিউক্লিওফিলিক চরিত্রের জন্য দায়ী করা উচিত, সরল মনোনিউক্লিয়ার ফেনলগুলিতে উপস্থিত নয়। যাই হোক না কেন, আমাদের ফলাফলগুলি দৃঢ়ভাবে পরামর্শ দেয় যে ক্যাটেচিন এবং ইসি হল সবচেয়ে সক্রিয় ফেনোলিক যৌগগুলির মধ্যে যা ওয়াইনগুলিতে স্ট্রেকারের অবক্ষয়কে প্রচার করে।

এটি লক্ষ্য করা উচিত যে অল্প পরিমাণে অ্যালডিহাইড, 2-মিথাইলবুটানাল বাদে, সম্পূর্ণ অ্যানোক্সিয়ায় সংরক্ষিত নমুনাগুলিতেও পাওয়া গেছে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, মাত্রাগুলি ছিল প্রান্তিক, সাধারণত জারণ পদ্ধতিতে জমা হওয়া পরিমাণের 5 শতাংশেরও কম। ফেনাইলেসেটালডিহাইডের সর্বাধিক মাত্রা জমে থাকা দুটি ওয়াইনে, তবে, এই যৌগের অ্যানোক্সিয়ায় গঠিত স্তরগুলি 30 ug/L এর কাছাকাছি ছিল। উচ্চ পুনরাবৃত্তিযোগ্যতা দৃঢ়ভাবে পর্যবেক্ষণ করে যে এটি অ্যানোক্সিক পদ্ধতির সাথে কোন সমস্যা ছিল না। এটি বরং চিন্তা করা উচিত যে, পরীক্ষাটি যে যত্নের সাথে করা হয়েছিল তা সত্ত্বেও, সম্পূর্ণ ওয়াইন মডেলগুলিতে ইতিমধ্যে প্রতিক্রিয়া তৈরি করতে সক্ষম কিছু এ-ডিকার্বনিল রয়েছে।

অক্সিডেশন দ্বারা PFM এর ক্ষতি। পিএফএম হল মূল সুগন্ধের উপাদান কারণ ওয়াইনের সুগন্ধে অনুভূত ফলের সতেজতা এবং ধরণে তাদের একটি প্রধান ভূমিকা রয়েছে। 27 তাদের উপস্থিতি ওয়াইন দীর্ঘায়ুর জন্য অপরিহার্য। আমাদের পরীক্ষায়, নমুনাগুলিতে প্রবাহিত অক্সিডেশনের মাত্রা খুব শক্তিশালী ছিল, তাই স্তরগুলি অক্সিডেশনের পরে অবশিষ্ট PFMগুলির সংখ্যা খুব কম ছিল, যেমনটি চিত্র 2b এ দেখা যায়। অবশিষ্ট 4MMP-এর বিনামূল্যে এবং মোট মাত্রা যথাক্রমে 5 এবং 23 ug/L বা 8 এবং 27.5 ug/L এর মধ্যে ছিল; 3MH-এর সেগুলি ছিল 7 থেকে 15ug/L এবং 9 এবং 48.7 ug/L এর মধ্যে, যখন MHA-এর বিনামূল্যের মাত্রাগুলি সব ক্ষেত্রেই 4.5 ug/L-এর থেকে ছোট এবং মোট স্তরগুলি 4 থেকে 13 ug/L-এর মধ্যে। সারণি 1-এ অ্যানোক্সিক নিয়ন্ত্রণগুলির সাথে তুলনা প্রকাশ করে যে নমুনাগুলিতে সর্বাধিক হ্রাস (মিনিট দ্বারা প্রধান কলাম) দেখায়, 92 শতাংশের বেশি ফ্রি ফর্ম এবং 4MMP এবং 3MH-এর মোট ফর্মগুলির 100 শতাংশ অক্সিডেশন দ্বারা হারিয়ে গেছে। MHA এর অক্সিডেটিভ ক্ষতি তুলনামূলকভাবে কম ছিল কারণ এই যৌগটি রাসায়নিক হাইড্রোলাইসিস দ্বারাও হারিয়ে যায়, 3MH এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিড দেয়।

সম্ভবত এই ধরনের শক্তিশালী অক্সিডেশনের কারণে, আঙ্গুরের চাষের মধ্যে পার্থক্য ততটা স্পষ্ট ছিল না। শুধুমাত্র 3MH এর ফ্রি ফর্ম এবং 4MMP এবং MHA এর মোট ফর্মগুলির হ্রাসগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে চাষের সাথে সম্পর্কিত ছিল (টেবিল)। তবে, নমুনার মধ্যে এবং যৌগগুলির মধ্যেও স্পষ্ট পার্থক্য ছিল, যেমনটি সারণি 1 এ দেখা যায়।

মুক্ত এবং মোট ফর্মের মধ্যে পার্থক্যটি মডেলগুলিতে যুক্ত হওয়া GSH-এর সাথে বা বিকল্পভাবে মিডিয়াতে বিদ্যমান অন্যান্য মারকাপটান, যেমন সিস্টাইন-সমৃদ্ধ নেটিভ প্রোটিনগুলি পলিফেনলিক্সের সাথে একত্রিত করা, বা কিছু মারকাপটোর সাথে যুক্ত হওয়া ডিসালফাইডগুলির উপস্থিতির জন্য দায়ী করা উচিত। মডেল তৈরির সময় পলিফেনল তৈরি হয়। কুইনোনের উপর মাইকেলের সংযোজন দ্বারা ডিসালফাইড গঠন পিএফএমের অপরিবর্তনীয় ক্ষতি প্রতিরোধ করতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, সাম্প্রতিক গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে ওয়াইন বনাম জারণের স্থায়িত্ব সালফারযুক্ত যৌগগুলির উপস্থিতির সাথে দৃঢ়ভাবে সম্পর্কিত, বেশিরভাগ প্রোটিন। 4}}.87,0.79, এবং 0.69, p এ উল্লেখযোগ্য<0.0001,p=0.0003, and="0.003," for="" the="" pairs="" 4mmp/mha,4mmp/3mh,="" and="" mha/3mp,="" respectively),="" it="" seems="" that="" the="" ability="" to="" form="" disulfides="" is="" mostly="" a="" characteristic="" of="" each="" sample.="" such="" a="" characteristic="" will="" be="" the="" result="" of="" the="" balance="" between="" the="" mercaptans="" present="" in="" the="" unoxidized="" sample="" and="" the="" number="" and="" activity="" of="" quinones="" formed="" during="" oxidation,="" as="" demonstrated="">

বেশি প্রতিক্রিয়াশীল নিকোলান্টোনাকি এট আল.৮ কুইনোন তৈরির নমুনা এবং কম পাওয়া যায় এমন মারকাপটান খুব কমই ডিসালফাইড তৈরি করে। লক্ষণীয়ভাবে, 4MMP এবং MHA এর ডিসালফাইডের মাত্রা ট্যানিন কার্যকলাপের বৃদ্ধির সাথে নেতিবাচকভাবে সম্পর্কযুক্ত ছিল (যথাক্রমে p= 0.046 এবং p= 0.004 এ তাৎপর্যপূর্ণ), যা তাদের গঠনের পরামর্শ দিতে পারে আরও সক্রিয় quinones ট্যানিন কার্যকলাপ পরামিতি বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কিত।

সবচেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে, অক্সিডেশনের পরে বেঁচে থাকা মোট 4MMP-এর স্তরগুলি পিগমেন্টেড ট্যানিনের নমুনার বিষয়বস্তুর সাথে উল্লেখযোগ্যভাবে এবং নেতিবাচকভাবে সম্পর্কযুক্ত ছিল (p= 0.0073) এবং অক্সিডেশনের সময় পরিলক্ষিত পিগমেন্টেড ট্যানিনগুলির হ্রাসের সাথে ইতিবাচকভাবে সম্পর্কযুক্ত ছিল =0.0029), যা দৃঢ়ভাবে পরামর্শ দেয় যে 4MMP অক্সিডেশনের সময় প্রধানত পিগমেন্টেড ট্যানিনের সাথে প্রতিক্রিয়া করে। উদ্বায়ী থিওলসের সাথে আঙ্গুরের ট্যানিনের প্রতিক্রিয়া বর্ণনা করা হয়েছে, তবে পিগমেন্টেড ট্যানিনের প্রতি বিশেষ প্রতিক্রিয়া সম্পর্কে পূর্ববর্তী কোনো প্রতিবেদন নেই। এই ধরনের উচ্চ প্রতিক্রিয়াশীলতা, যাইহোক, সঙ্গে সামঞ্জস্যপূর্ণ হবে

তাদের পরিচিত আরও ইলেক্ট্রোফিলিক চরিত্র। এমএইচএ-এর ক্ষেত্রে, অক্সিডেশনের পরে মোট স্তরে বেঁচে থাকা ট্যানিন কার্যকলাপের প্যারামিটারে পরিলক্ষিত বৃদ্ধির সাথে নেতিবাচকভাবে সম্পর্কিত ছিল। লক্ষণীয়ভাবে, পিগমেন্টেড ট্যানিনগুলি আঠালো বৈশিষ্ট্যের গঠনের সাথে সম্পর্কিত।

PLS মডেলগুলি, এই ক্ষেত্রে, SA (ডেটা দেখানো হয়নি) অ্যানোক্সিক অবস্থার অধীনে PFMগুলির ক্ষতির মতো সফল ছিল না। অ্যানোক্সিয়াতে সংরক্ষিত নমুনার ক্ষেত্রে, বেশ আশ্চর্যজনকভাবে, বিনামূল্যের উল্লেখযোগ্য হ্রাস এবং কিছু ক্ষেত্রে PFM-এর মোট মাত্রাও দেখা গেছে, যেমনটি চিত্র 2a এবং চিত্র 3-এ দেখা যায়। এই ধরনের হ্রাস সম্পূর্ণরূপে প্রত্যক্ষভাবে দায়ী করা উচিত। বা PFM-এর দিকে পলিফেনলিক ভগ্নাংশের পরোক্ষ প্রতিক্রিয়া এবং বাহ্যিক অক্সিডেশন প্রক্রিয়ার প্রতি নয় কারণ অ্যানোক্সিয়া কঠোর ছিল। কিছু নমুনায়, যেমন নমুনা 5, এটা স্পষ্ট যে বেশিরভাগ হ্রাস ডিসালফাইড গঠনের জন্য মারকাপটানগুলির বিপরীত অক্সিডেশনের জন্য দায়ী করা যেতে পারে। যাইহোক, অন্য কিছুতে, যেমন নমুনা 3, ডিসালফাইডের গঠন অন্ততপক্ষে 4MMP এবং 3MH-এর জন্য প্রান্তিক ছিল, যাতে এই নমুনাগুলিতে, PFMগুলি পলিফেনলের সাথে সরাসরি প্রতিক্রিয়ার দ্বারা অপরিবর্তনীয়ভাবে হারিয়ে গিয়েছিল। এই প্রতিক্রিয়া প্রত্যাশিত ছিল না. এটি বিবেচনা করা উচিত যে পিএএফগুলি সাবধানে নিষ্কাশন করা হয়েছিল এবং একবার পুনর্গঠিত হলে, মিশ্রণগুলির রেডক্স সম্ভাবনা নেতিবাচক ছিল তা নিশ্চিত করার জন্য পরীক্ষার কয়েক সপ্তাহ আগে তাদের অক্সিজেন-মুক্ত পরিবেশে রাখা হয়েছিল। ফলাফলগুলি ইঙ্গিত করে, তবে, এই জাতীয় হ্রাসকারী সম্ভাব্য কিছু কুইনোনের উপস্থিতির সাথে বেমানান নাও হতে পারে যা সম্ভবত নমুনা তৈরির সময় গঠিত হয় এবং অ্যানোক্সিক পরিস্থিতিতে পিএফএমগুলির অপরিবর্তনীয় হ্রাসের জন্য দায়ী। অন্যদিকে, আঙ্গুরের নিষ্কাশিত পলিফেনলগুলি মারকাপটানের প্রতি ওয়াইন পলিফেনলের চেয়ে বেশি প্রতিক্রিয়াশীল হওয়া উচিত কারণ ওয়াইন পলিফেনলগুলি আগে গাঁজন করার সময় খামির দ্বারা উত্পাদিত অল্প পরিমাণে H, S এবং mercaptans এর সংস্পর্শে ছিল। এটি মূল্যায়ন করার জন্য আরও পরীক্ষামূলক কাজ করা উচিত।

যাই হোক না কেন, অবশিষ্ট মুক্ত এবং মোট ফর্মের স্তরে আঙ্গুর চাষের একটি স্পষ্ট প্রভাব ছিল, যেমনটি চিত্র 3-তে দেখা যায়। সবচেয়ে কম প্রতিক্রিয়াশীল পলিফেনলিক নির্যাসগুলি ছিল গার্নাচা, যার জন্য তিনটি পিএফএম-এর জন্য সর্বাধিক মাত্রা পরিলক্ষিত হয়েছিল। . লক্ষণীয়ভাবে, অবশিষ্ট PFM-এর স্তরগুলি GC এবং EGC-এর স্তরগুলির সমষ্টির সাথে এবং ফেনোলিক অ্যাসিডগুলির সাথেও ইতিবাচকভাবে সম্পর্কযুক্ত ছিল এবং তারা নন-পিগমেন্টেড ট্যানিন এবং ট্যানিন কার্যকলাপের সাথে নেতিবাচকভাবে সম্পর্কযুক্ত ছিল, যেমনটি সারণি 2 এ দেখা যায়।

অন্যান্য varietal সুবাস যৌগ. বর্তমান কাজে, কোন গাঁজনীয় সুগন্ধ ছিল না কারণ সমস্ত কাজটি আনফার্মেন্টেড নমুনা দিয়ে করা হয়েছিল। যাইহোক, যেহেতু সুগন্ধের পূর্বসূরিগুলি পলিফেনলের সাথে সহ-নির্মিত হয়েছিল, নমুনাগুলির অ্যানোক্সিক বা অক্সিক স্টোরেজের সময় কিছু বৈচিত্র্যময় সুবাস যৌগের উল্লেখযোগ্য বিকাশ হয়েছিল। পূর্ববর্তী গবেষণার মতো, কিছু প্রতিবেদনে পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে অক্সিডেশন সুবাস যৌগগুলিকে প্রভাবিত করতে পারে এবং আমরা বিশেষভাবে পরীক্ষা করেছি যে অক্সিডেশন কমপক্ষে তিনটি প্রাসঙ্গিক বৈচিত্র্যময় সুবাস যৌগের স্তরের মধ্যে পার্থক্য সৃষ্টি করে, যেমন লিনালুল, জেরানিওল এবং টিডিএন। ফলাফলগুলি চিত্র 4-এ দেওয়া হয়েছে এবং প্রকাশ করে যে অক্সিডেশনের শক্তিশালী স্তরের অধীনেও, অ্যানোক্সিক নিয়ন্ত্রণগুলিতে পাওয়া নির্বাচিত বৈচিত্র্যময় সুবাস যৌগগুলির স্তর এবং অক্সিডাইজড নমুনায় পাওয়া যায় এমনগুলির মধ্যে কোনও পার্থক্য নেই। এই ফলাফলটি আমাদের সহ বিভিন্ন লেখকের কিছু পূর্ববর্তী পর্যবেক্ষণের সাথে বৈপরীত্য করে, যেখানে উপস্থিত থাকা লিনালুলের স্তরগুলি O এর সাথে নেতিবাচকভাবে সম্পর্কিত হতে পারে, প্রথম সম্পৃক্ততায় সেবন করা হয় এবং SO অক্সিডাইজ করতে ব্যবহৃত হয় না, বা সেগুলির লিনালুলের হ্রাস লক্ষ্য করা যায় না। O.'এর অধীনে 50 ডিগ্রিতে সঞ্চিত নমুনাগুলি পরবর্তী গবেষণায়, O-এর উপস্থিতির সাথে যুক্ত TDN-এর মাত্রাও স্পষ্ট বৃদ্ধি পেয়েছে। এখানে উপস্থাপিত ফলাফলগুলি দেখায় যে, সাধারণ স্টোরেজ পরিস্থিতিতে, এই সুবাস যৌগগুলির মাত্রা O দ্বারা খারাপভাবে প্রভাবিত

এই নিবন্ধটি https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c05880 J. Agric থেকে নেওয়া হয়েছে। খাদ্য রসায়ন। 2021, 69, 15290−15300