মডেল ওয়াইন অক্সিডেশন পর্ব 1 এর সময় স্ট্রেকার অ্যালডিহাইড তৈরিতে এবং পলিফাংশনাল মার্কাপটানগুলির অস্থিরতায় আঙ্গুর-নিষ্কাশনযোগ্য পলিফেনলের ভূমিকা

অনুগ্রহ করে যোগাযোগ করুনoscar.xiao@wecistanche.comআরও তথ্যের জন্য

বিমূর্ত:গার্নাচা, টেমপ্রানিলো এবং মরিস্টেল আঙ্গুরের পলিফেনলিক ভগ্নাংশগুলিকে অভিন্ন pH, ইথানল, অ্যামিনো অ্যাসিড, ধাতু এবং ভেরিয়েটাল পলিফাংশনাল মারকাপটান (PFM) সামগ্রীর মডেল ওয়াইন তৈরি করার জন্য পুনর্গঠন করা হয়েছিল। মডেলগুলিকে 35 ডিগ্রিতে জোরপূর্বক অক্সিডেশন পদ্ধতির শিকার করা হয়েছিল এবং কঠোর অ্যানোক্সিয়ার অধীনে সমতুল্য চিকিত্সা করা হয়েছিল। পলিফেনলিক প্রোফাইলগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে অক্সিজেন খরচের হার (56-13.6 মিলিগ্রাম L-Iday-I), স্ট্রেকার অ্যালডিহাইড (SA) সঞ্চয় (অনুপাত সর্বাধিক/মিনিট প্রায় 2.5), এবং অবশিষ্ট PFM-এর মাত্রা (অনুপাত সর্বাধিক/মিনিট) নির্ধারণ করে 1.93 এবং 4.53 এর মধ্যে)। বিপরীতে, অ্যাসিটালডিহাইড অল্প পরিমাণে এবং একজাতীয়ভাবে জমা হয় (11-15 মিগ্রা এল-')। সর্বোচ্চ ডেলফিনিডিন এবং প্রোডেলফিনিডিন এবং ক্ষুদ্রতম ক্যাটিচিন সহ টেমপ্রানিলো নমুনাগুলি O, দ্রুত কিন্তু কম SA সঞ্চয় করে এবং সামগ্রিকভাবে অ্যানোক্সিক পরিস্থিতিতে সবচেয়ে কম পরিমাণে পিএফএম ধরে রাখে। SA জমে থাকা পলিফেনলের সাথে সম্পর্কিত হতে পারে, যা স্থিতিশীল কুইনোন তৈরি করে। ডিসালফাইড হিসাবে পিএফএমগুলিকে রক্ষা করার ক্ষমতা ট্যানিন কার্যকলাপ বৃদ্ধির সাথে নেতিবাচকভাবে সম্পর্কিত হতে পারে, যখন পিগমেন্টেড ট্যানিনগুলি একটি 4-মিথাইল-4- এর সাথে সম্পর্কিত হতে পারেmercaptopentanoneহ্রাস

কীওয়ার্ড:সুবাস, দীর্ঘায়ু,প্রিমিক্স, শেলফ লাইফ,কুইনোনস, ডিসলফাইডস, নিউক্লিওফাইলস,phenylacetaldehyde, methional, 3- mercaptoethanol

আরো জানতে এখানে ক্লিক করুন

ভূমিকা

ওয়াইন দীর্ঘায়ু একটি জটিল বহুমুখী ঘটনা যেখানে বিভিন্ন কারণের ওজন সুপরিচিত নয়। ওয়াইন দীর্ঘায়ুর মূল কারণগুলির মধ্যে একটি হল এর অক্সিডেশন প্রতিরোধের সাথে সম্পর্কিত। এই বৈশিষ্ট্যটিকে অক্সিজেনের সংস্পর্শে থাকা ওয়াইনের ক্ষমতা হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে, এর রঙ ধরে রাখতে, অ্যাসিটালডিহাইড এবং স্ট্রেকার অ্যালডিহাইড (SAs) এর জমা হওয়া এড়াতে এবং যতক্ষণ সম্ভব লেবাইল ভ্যারিয়েটাল অ্যারোমা যৌগগুলিকে ধরে রাখতে পারে, যেমন পলিফাংশনাল মারকাপটানস( পিএফএম)।

বিনামূল্যে SO-এর অনুপস্থিতিতে অ্যাসিটালডিহাইডের গঠন ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে, যদিও প্রক্রিয়াটির কিছু বিবরণ সম্পূর্ণরূপে বোঝা যায় না। O-ডিফেনল থেকে নেওয়া O-র প্রথম দুই-ইলেক্ট্রন হ্রাসে গঠিত হাইড্রোজেন পারক্সাইড, Fe(III) ক্যাটেশনের সাথে বিক্রিয়া করে শক্তিশালী হাইড্রক্সিল র‌্যাডিক্যাল, OH তৈরি করে। একবার গঠিত হলে, এই র্যাডিক্যালটি একটি অত্যন্ত শক্তিশালী অক্সিডেন্ট, যা ডিফিউশন-নিয়ন্ত্রিত হারে প্রতিক্রিয়া দেখায়। তাই, প্রস্তাব করা হয় যে এটি তার উৎপাদন সাইটের কাছাকাছি প্রথম সম্ভাব্য সাবস্ট্রেটের সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায় যা এটির সম্মুখীন হয়। এর থেকে বোঝা যায় যে বেশিরভাগঅক্সিডাইজ করাইথানল তৈরি করে 1-হাইড্রোক্সিইথাইল র‌্যাডিক্যাল(1-HER), এবং এটি অক্সিজেনের উপস্থিতিতে, 1-হাইড্রোক্সিইথাইল পারক্সিল তৈরি করে যা অ্যাসিটালডিহাইডে পচে যায়। তবে, প্রতিক্রিয়াটি বেশ জটিল। এটি প্রস্তাব করা হয়েছে যে ও-ডিফেনলগুলি 1-হার র্যাডিক্যালকে নিভিয়ে দিতে পারে, এবং এটি প্রমাণিত হয়েছে যে সিনামিক অ্যাসিডগুলি এটিকে আটকাতে বিশেষভাবে কার্যকর। এটিও প্রস্তাব করা হয়েছে যে যদিও H, O-এর সাথে মারকাপটানগুলির প্রতিক্রিয়া গতিগতভাবে খুব ধীর (10-2 বা 10-3 সিস্টাইনের জন্য M-1 s-1), এই যৌগগুলি কমাতে পারে 1-এর ইথানল, ডিগ্রী যা গতিগতভাবে অনেক দ্রুততর যেহেতু অ্যাসকরবিক অ্যাসিড দৃশ্যত 1-HER র্যাডিকেলকে বাধা দেয় কিন্তু অ্যাসিটালডিহাইড জমাতে বাধা দেয় না, প্রস্তাব করে যে, এই যৌগটি 1-HER-এর অ্যাসিটালডিহাইডে অক্সিডেশনকে ত্বরান্বিত করে৷ অবশেষে, অ্যাসিটালডিহাইড ওয়াইন পলিফেনলের নিউক্লিওফিলিক অবস্থানের সাথে প্রতিক্রিয়া দেখাতে পারে, বিশেষ করে ফ্ল্যাভোনয়েডের A রিংয়ে, বিভিন্ন সংমিশ্রণ তৈরি করতে পারে, যেমন ইথিলিডিন-ব্রিজড ডাইমার বা প্রোঅ্যান্থোসায়ানিন।" ফলস্বরূপ, O-এর প্রতিক্রিয়ায় অ্যাসিটালডিহাইডের জমা হয়, ভবিষ্যদ্বাণী করা খুব কঠিন।

Cistanche রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করতে পারে

SAS, isobutanol, 2-methylbutanal, isovaleraldehyde, methional, এবং phenylacetaldehyde হল শক্তিশালী গন্ধের অণু, যেগুলি, অ্যাসিটালডিহাইড সহ, প্রধানত ওয়াইন অক্সিডেটিভ সুবাসের জন্য দায়ী। বিভিন্ন গবেষণা বিভিন্ন SA গঠনের পথের অস্তিত্ব প্রদর্শন করেছে বা প্রস্তাব করেছে। তাদের মধ্যে একটি হল নিজস্ব গাঁজন, যেখানে এই যৌগগুলি এহরলিচ পাথওয়ের মাধ্যমে তৈরি হতে পারে এবং হাইড্রোক্সালকিলসল্ফো-নেটস আকারে অলক্ষিত থেকে যায়, যা তারা SO-এর সাথে গঠন করে। এই ফর্মগুলি ওয়াইন অক্সিডেশনের সময় বিনামূল্যে অ্যালডিহাইড পুনরুত্পাদন করতে পারে, যেহেতু SO খাওয়া হয়। দ্বিতীয় এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ গঠনের পথটি অনুরূপ অ্যামিনো অ্যাসিডের স্ট্রেকার অবক্ষয় বলে মনে হয়। 1এই অবক্ষয়ের জন্য একটি-ডিকার্বনিল প্রয়োজন, যা একটি গাঁজন উপজাত হতে পারে, যেমন মিথাইলগ্লাইক্সাল বা ডায়াসিটাইল, বা ও-ডিফেনলের কুইনোনগুলি তৈরি হয় জারণ, যার গঠনের জন্য ধাতু ক্যাটেশন এবং অক্সিজেন অপরিহার্য। কিছু লেখক প্রমাণ করেছেন যে উচ্চ তাপমাত্রায় (80 এবং 130 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি), কিছু পলিফেনল ফেনাইলেসেটালডিহাইড তৈরির জন্য অন্যদের তুলনায় বেশি কার্যকর। মিথাইল ক্যাটেকল, এবং 2,5-ডাইহাইড্রোক্সিবেনজয়িক অ্যাসিড, বা ভিসিনাল ট্রাইফেনল, যেমন পাইরোগালল বা গ্যালিক অ্যাসিড, ফ্ল্যাভোনল, যেমন ক্যাটিচিন বা এপিকেটেচিন (ইসি) এর চেয়ে বেশি কার্যকর বলে মনে হয়, ফেনাইলেসেটালডিহাইড জমে। অ্যাসিটালডিহাইড এবং এসএ জমা করার জন্য ওয়াইনের ক্ষমতাতে পলিফেনলের প্রভাব পরোক্ষভাবে আংশিক ন্যূনতম বর্গক্ষেত্র (PLS) মডেলিং দ্বারা প্রস্তাবিত হয়েছে। অ্যালডিহাইডের সঞ্চয়ের হার ব্যাখ্যা করে এমন সমস্ত মডেলগুলিতে অ্যান্থোসায়ানিনের জন্য সাধারণ নেতিবাচক সহগ রয়েছে, যা সেখানে তাদের অ্যালডিহাইড নিভানোর ক্ষমতার ফলাফল হিসাবে ব্যাখ্যা করা হয়েছিল। ডিগ্রী তাই, SAs জমা করার জন্য ওয়াইনের ক্ষমতা অ্যামিনো অ্যাসিডের পূর্বসূরীর উপস্থিতি, অ্যামিনো অ্যাসিড প্রতিক্রিয়াশীল কুইনোন গঠনের প্রবণতার সাথে এবং গঠিত অ্যালডিহাইড নিভানোর ক্ষমতার সাথে সম্পর্কিত। দুর্ভাগ্যবশত, ওয়াইনের মতো অবস্থার অধীনে বিভিন্ন ওয়াইন পলিফেনলের জন্য এই তিনটি বৈশিষ্ট্যের কোনোটিই সংজ্ঞায়িত করা হয়নি।

বৈচিত্রময় সুগন্ধের ক্ষেত্রে, সবচেয়ে অক্সিজেন-সংবেদনশীল সুবাস যৌগ হল PFM, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল 4-মিথাইল-4-মারকাপটোপেন্টানোন(4MMP),3-মারকাপটোহেক্সানল(3MH), এবং এর অ্যাসিটেট,{ {6}}mercaptohexyl acetate(MHA)। এই যৌগগুলি বেশ প্রতিক্রিয়াশীল। রোল্যান্ড এট আল দ্বারা প্রদর্শিত হিসাবে তারা ডিসালফাইড গঠন করতে পারে, তবে তারা ওয়াইন কুইনোনের সাথেও প্রতিক্রিয়া করতে পারে, যেমনটি নিকোলান্টোনাকি এট আল.8,19 দ্বারা প্রদর্শিত হয়েছে তাই, তাদের স্থিতিশীলতা আবার নির্ভর করবে বিভিন্ন সংমিশ্রণগত কারণের উপর যেমন ওয়াইন নিভানোর ক্ষমতা। 1-তার র‌্যাডিকাল, অন্যান্য প্রধান মারকাপটানের উপস্থিতি যা ডিসালফাইড গঠন করে এবং কুইনোনের সংখ্যা এবং প্রতিক্রিয়া তৈরি করে। এটি অনুসরণ করে যে এই ধরনের স্থিতিশীলতা ওয়াইন পলিফেনলিক রচনার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত হবে কিন্তু, আবার, বিভিন্ন পলিফেনলের ভূমিকা জানা নেই।

বর্তমান গবেষণার মূল লক্ষ্য হল, বিশেষত, পলিফেনলিক কম্পোজিশন দ্বারা SAs জমা করার ক্ষমতা এবং অক্সিডেশনের সময় PFM এবং অন্যান্য বৈচিত্র্যময় সুগন্ধ যৌগ ধরে রাখার ক্ষমতার উপর মূল্যায়ন করা।

উপাদান এবং পদ্ধতি

Reagents and Standards. Hydrochloric acid (37%), sodium hydrogencarbonate,and sodium metabisulfite 97% were obtained from Panreac(Barcelona, Spain).L(+)-tartaric acid(99%), glycerol (99,5%), iron(II) chloride tetrahydrate (>99%),manganese(II)chloride tetrahydrate(>99%), copper(I) chloride(99,9%),L-leucine (Leu)(>98%), L-isoleucine(Ile)(>98%), D-valine (Val)(>98%),L-phenylalanine(Phe)(>98%),D-methionine(Met)(>98%),L-cysteine hydrochloride anhydrous (>98%),L-glutathione (GSH) reduced (>98%),hydrogen sulfide(≥99.5%),ethanethiol(97%),2,4-dinitrophenylhydrazine(DNPH)(97%),and acetaldehyde (>99,5 শতাংশ ) সিগমা-অলড্রিচ মাদ্রিদ, স্পেন এবং মালভিডিন থেকে প্রাপ্ত হয়েছিল 3-ও-গ্লুকোসাইড, ওভালবুমিন (90 শতাংশের চেয়ে বেশি বা সমান),(-)-ইসি(বিশুদ্ধতা 90 এর চেয়ে বেশি বা সমান শতাংশ ), ফ্লোরোগ্লুসিনোল, লিকুইড ক্রোমাটোগ্রাফি (এলসি)-ম্যাস স্পেকট্রোমেট্রি (এমএস) গ্রেড ফরমিক অ্যাসিড মোবাইল ফেজ অ্যাডিটিভ হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং ফ্লোরোগ্লুসিনোলাইসিস প্রতিক্রিয়া, নিষ্কাশন, বিচ্ছিন্নতা এবং বিশ্লেষণের জন্য সমস্ত দ্রাবক FLUKA সিগমা-অলড্রিচ সেন্ট থেকে কেনা হয়েছিল। লুইস, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র।{11}}মার্কেপ্টো-4-মিথাইল-2পেন্টানোন (4MMP) পলিথিন গ্লাইকোল (PG) 1 শতাংশ এবং 3-MHA অক্সফোর্ড কেমিক্যালস (হার্টলপুল, ইউকে) থেকে প্রাপ্ত হয়েছিল . 3MH ল্যাঙ্কাস্টার (স্ট্রাসবার্গ, ফ্রান্স) থেকে প্রাপ্ত হয়েছিল, 4-mercapto-4-মিথাইল-2পেন্টানোন-ডি10 (4MMP-d10), 3-MHA-ds(MHA-ds) হিসাবে ), এবং 3-mercaptohexanol-ds(3MH-ds)। LiChro-lut EN sorbent, 1 mL কার্তুজ এবং পলিটেট্রাফ্লুরোইথিলিন ফ্রিট, ডিক্লোরোমেথেন, এবং ইথানল Merck (Darm-stadt, Germany) থেকে কেনা হয়েছিল। Sep Pak-C18 রেজিন, 10 গ্রাম কার্তুজে প্রিপ্যাক করা, ওয়াটার্স (আয়ারল্যান্ড) থেকে প্রাপ্ত হয়েছিল। এল-সিস্টাইন হাইড্রোক্লোরাইড অ্যানহাইড্রাস (99 শতাংশ), সোডিয়াম সাইট্রেট ট্রাইহাইড্রেট এবং এলসি-এমএসের মিথানল

LiChrosolv grade used for the preparation of mobile phases was obtained from Fluka. Sodium hydroxide 99%, high-performance LC (HPLC)-grade acetonitrile, and o-phosphoric acid were purchased from Scharlab (Sentmenat, Spain).Isobutyraldehyde (Isobut)(99%), 2-methylbutanal (2MB)(95%),3-methylbutanal (3MB)(95%), phenylacetaldehyde (PheAc)(95%) and methional (98%),2-methylpentanal (98%),3-methylpentanal (97%), and O-(2,3,4,5,6 pentafluorobenzyl)hydroxylamine hydrochloride(PFBHA)98% were supplied by Merck USA. Phenylacetaldehyde-d2 (95%)and methional-d2 were purchased from Eptes (Vevey, Switzerland). Water was purified in a Milli-Q system from Millipore (Bedford, UK).Highest purity(>98 শতাংশ )গ্রেড( প্লাস)-ক্যাটেচিন,(-)-ইসি,(-)-গ্যালোকেটেচিন(জিসি),(-)-এপিগালোকাটেচিন (ইজিসি),(-)-ইসি গ্যালেট (ইসিজি), প্রোসায়ানিডিন বি1, এবং প্রোসায়ানিডিন বি2 TransMIT PlantMetaChem (Gießen, Germany) থেকে প্রাপ্ত হয়েছিল। ফ্লোরোগ্লুসিনোলেটেড ডেরিভেটিভস EC 4-phloroglucinol, EC-gallate 4-phloroglucinol, এবং EGC 4-phloroglucinol Arapitsas et al, 2021.2 পলিফেনলিক এবং অ্যারোমা ভগ্নাংশ অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়েছিল। 15টি পলিফেনলিক সুগন্ধি ভগ্নাংশ (PAFs) তিনটি ভিন্ন স্প্যানিশ ওয়াইন তৈরির অঞ্চল (লা রিওজা, রিবেরা দেল ডুরো, এবং সোমন্তানো) থেকে 15টি আঙ্গুর থেকে এবং তিনটি ভিন্ন আঙ্গুরের চাষ (টেমপ্রানিলো থেকে 7টি, গার্নাচা থেকে 6টি, এবং 2টি) থেকে বের করা হয়েছিল। মরিস্টেল থেকে), যেমন অ্যালেগ্রে এট আল.২ এ বর্ণনা করা হয়েছে সংক্ষেপে, প্রযুক্তিগত পরিপক্কতায় 10 কেজি আঙ্গুর সংগ্রহ করা হয়েছিল, পরীক্ষামূলক সেলারে পরিবহনের সময় 5 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রাখা হয়েছিল, 50 মিলিগ্রাম/কেজি পটাসিয়ামের উপস্থিতিতে ডিস্টেম এবং চূর্ণ করা হয়েছিল মেটাবিসালফাইট এবং ইথানল (15 শতাংশ v/v এ সামঞ্জস্য করা হয়েছে), এবং তরল মিস্টেল (ইথানলিক মাস্ট), যা জীবাণুমুক্ত পরিস্রাবণের পরে 5-এ সংরক্ষণ করা হয়েছিল, প্রাপ্ত করার জন্য চাপ দেওয়ার পরে কোনও হেডস্পেস ছাড়াই 7 দিনের জন্য 13 ডিগ্রিতে অন্ধকারে রেখে দেওয়া হয়েছিল। 750 এমএল ওয়াইন বোতল মধ্যে ডিগ্রী একটি প্রাকৃতিক কর্ক এবং কোন headspace সঙ্গে বন্ধ. তারপর, 750 মিলি অ্যালিকোটগুলি 23 ডিগ্রি সেলসিয়াস (20 বার) এ ঘূর্ণমান বাষ্পীভবনের মাধ্যমে 410 এমএল চূড়ান্ত আয়তনে অ্যালকোহলাইজ করা হয়েছিল এবং তারপর একটি 10 ​​গ্রাম সেপ পাক সি18 কার্টিজে বের করা হয়েছিল। চিনি, অ্যাসিড, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং আয়নগুলি পিএইচ 3.5 এ অ্যাসিডযুক্ত জল দিয়ে পরিষ্কারের মাধ্যমে সরানো হয়েছিল। PAF গুলিকে 100 মিলি পরম ইথানল দিয়ে নির্গত করা হয়েছিল এবং -20 ডিগ্রিতে রাখা হয়েছিল।

মডেল ওয়াইন প্রস্তুতি. এই অপারেশনটি সাবধানে একটি গ্লাভবক্স (জটিল) এর ভিতরে করা হয়েছিল যাতে 1 পিপিএম O2 এর কম থাকে। 1{{10}}0 মিলি ইথানোলিক নির্যাস 5 g/L টারটারিক অ্যাসিডযুক্ত জল দিয়ে পুনর্গঠন করা হয়েছিল এবং pH 3.5 এ সামঞ্জস্য করা হয়েছিল এবং গ্লিসারল (5g/L), FeCl·4 H,O( 5 mg/L), MnCl·4 H,O(0,2mg/L), এবং CuCl(0,2 mg/L) 750 mL মডেল ওয়াইন তৈরি করতে 13.3 শতাংশ (v/v) ইথানলে। মডেলগুলিকে অ্যানোক্সিক চেম্বারের মধ্যে 2 সপ্তাহের জন্য রেখে দেওয়া হয়েছিল এবং তারপরে 200 ug/LH, S,25 ug/L ethanethiol, 10 mg/L cysteines এবং 10 mg/L GSH দিয়ে স্পাইক করা হয়েছিল এবং 2-এর জন্য কঠোর অ্যানোক্সিয়ার অধীনে রেখে দেওয়া হয়েছিল। অতিরিক্ত সপ্তাহ। এর পরে, মডেলগুলিকে 10 mg/L Leu, lie, Val, Phe এবং Met দিয়ে এবং তিনটি PFM: 4MMP, MHA, এবং 3 MH-এর 100ug/L দিয়ে স্পাইক করা হয়েছিল। তিনটি 60 মিলি স্ক্রু-ক্যাপড গ্লাস টিউবে (উইট ডিলাক্স, ডেনমার্ক) প্রতিটি মডেলের তিনটি 60 মিলি অ্যালিকোট বিতরণ করে অ্যানোক্সিক নিয়ন্ত্রণগুলি প্রস্তুত করা হয়েছিল, শক্তভাবে বন্ধ এবং ডবল ভ্যাকুয়াম ব্যাগ, যার মধ্যে একটি O2 স্ক্যাভেঞ্জার (থার্মো থেকে অ্যানারোজেন) ধারণকারী পাউডারের একটি স্তর রয়েছে বৈজ্ঞানিক ওয়ালথাম, ম্যাসাচুসেটস, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) উভয় ব্যাগের মধ্যে।

ফোর্সড অক্সিডেশন পদ্ধতি। মডেল ওয়াইনগুলিকে গ্লাভবক্স থেকে বের করে আনা হয়, প্রবলভাবে ঝাঁকুনি দিয়ে বাতাসে পরিপূর্ণ করা হয়, এবং তারপর তরল নমুনায় দ্রবীভূত অক্সিজেন পরিমাপ করার জন্য পুরোপুরি পরিচিত এবং Pst3 Nomasense অক্সিজেন সেন্সর ধারণকারী অভ্যন্তরীণ আয়তনের 60 মিলিলিটার উইট-টিউবে বিতরণ করা হয়। প্রতিটি টিউবে তরল এবং হেডস্পেসের ভলিউম রয়েছে যা 50 মিলিগ্রাম O, প্রতি L তরল সরবরাহ করতে, যেমনটি বর্ণনা করেছেন Marrufo-Curtido এট আল। 35 দিনের জন্য ডিগ্রী। দ্রবীভূত অক্সিজেন প্রতিদিন নিয়ন্ত্রিত ছিল।

PAF এর রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য। বিস্তারিত বিশ্লেষণাত্মক অবস্থার সমর্থন তথ্য দেওয়া হয়. অ্যান্থোসায়ানিনগুলিকে আল্ট্রা-এইচপিএলসি-এমএস/এমএস দ্বারা বিশ্লেষণ করা হয়েছিল, যেমন অ্যারাপিটাস এট আল। 2 ফ্ল্যাভানোলস, ফ্ল্যাভোনল এবং হাইড্রোক্সিসিনামিক অ্যাসিড বিশ্লেষণ করা হয়েছিল, যেমন UHPLC-MS/MS দ্বারা Vrhovsek et al.,24 দ্বারা বর্ণনা করা হয়েছে। পলিমারাইজেশনের গড় মাত্রা (mDP) ফ্লোরোগ্লুসিনল বিক্রিয়ার UPLC-MS/MS বিশ্লেষণ দ্বারা নির্ধারিত হয়েছিল, যেমন Arapitsas et al.20 ট্যানিন কার্যকলাপ এবং মোট এবং পিগমেন্টেড ট্যানিনগুলি UHPLC দ্বারা ফটোডিওড অ্যারে সনাক্তকরণের মাধ্যমে নির্ধারিত হয়েছিল (280 এবং

520 nm) চারটি ভিন্ন তাপমাত্রায় (30,35,40, এবং 45 ডিগ্রি), ট্যানিন এবং একটি হাইড্রোফোবিক পৃষ্ঠের (পলিস্টাইরিন ডিভিনাইলবেনজিন এইচপিএলসি কলাম) মধ্যে মিথস্ক্রিয়ার নির্দিষ্ট এনথালপি হিসাবে, ইয়াকো এট আল দ্বারা প্রস্তাবিত। রঙ্গকযুক্ত ট্যানিনগুলি 30 ডিগ্রিতে তৈরি ক্রোমাটোগ্রামে নির্ধারিত হয়েছিল এবং সেগুলি যথাক্রমে ইসি সমতুল্য এবং এলাকার ডেটাতে রিপোর্ট করা হয়েছিল।

অক্সিডাইজড এবং আনঅক্সিডাইজড (নিয়ন্ত্রণ) ওয়াইন মডেলের রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য। হান এট আল

PFBHA এর সাথে ডেরিভেটাইজেশনের পরে GC-MS বিশ্লেষণ দ্বারা মোট SA বিশ্লেষণ করা হয়েছিল। সংক্ষেপে, নমুনাগুলি অ্যানোক্সিক চেম্বারের মধ্যে প্রবর্তন করা হয় এবং অভ্যন্তরীণ মান (2-মিথাইলপেন্টানাল,3-মিথাইলপেন্টানাল, ফেনিলাসেটালডিহাইড-ডি2, এবং মি থিওনাইল-ডি2) সহ 12 মিলি অ্যালিকোটগুলি প্রবর্তন করা হয়। ভারসাম্য নিশ্চিত করার জন্য নমুনাগুলি বের করা হয় এবং 6 ঘন্টার জন্য 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ইনকিউব করা হয়। এর পরে, একটি 10 ​​g/L PFBHA দ্রবণের 360μL যোগ করা হয় এবং 12 ঘন্টা 10 মিলি নমুনার জন্য 35 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রতিক্রিয়া তৈরি হয় তারপর 30 মিলিগ্রাম LiChrolut-EN রেজিন দিয়ে প্যাক করা 1 মিলি কার্তুজে বের করা হয়। কার্টিজটি 60 শতাংশ মিথানল এবং 1 শতাংশ NaHCO সমন্বিত 10 মিলি দ্রবণ দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপরে 1.2 মিলি হেক্সেন দিয়ে শুকানো হয়। এই নির্যাসের তিনটি মাইক্রোলিটার জিসি-এমএস সিস্টেমে স্প্লিটলেস মোডে ইনজেকশন দেওয়া হয়।

ফ্রি পিএফএমগুলি জিসি-এমএস দ্বারা নেতিবাচক রাসায়নিক আয়নকরণ মোডে নির্ধারণ করা হয় মাতেও-ভিভারচো এট আল দ্বারা বর্ণিত পদ্ধতি ব্যবহার করে। 7 মোট পিএফএমগুলি হল বিনামূল্যের ফর্মের সমষ্টি এবং যেগুলি নিজের সাথে বা অন্যান্য মারকাপটানের সাথে ডিসালফাইড তৈরি করে। এই মোট ভগ্নাংশ নির্ণয়ের জন্য, ট্রাইস(2-কারবক্সিইথাইল) ফসফিন অ্যানোক্সিয়া চেম্বারে নমুনায় যোগ করা হয় বিশ্লেষণের আগে 1 মিমি ঘনত্বে ডিসুলাইডগুলিকে মারকাপটান্সে ফিরিয়ে আনার জন্য।

লোপেজ এট আল দ্বারা বর্ণিত পদ্ধতি ব্যবহার করে বিভিন্ন সুগন্ধি যৌগ, লিনালুল, জেরানিওল এবং 1,1,6-ট্রাইমিথাইল-1,2-ডাইহাইড্রো ন্যাপথালিন (TDN), GC-MS দ্বারা নির্ধারিত হয় .9

OIV এবং টোটাল পলিফেনল ইনডেক্স (TPI) দ্বারা 280 nm পরিমাপের দ্বারা সুপারিশকৃত 420, 520, এবং 620 nm-এ শোষণের পরিমাপের মাধ্যমে রঙ নির্ধারণ করা হয়েছিল।

ট্যানিনের কার্যকলাপ পরিমাপ করা হয়েছিল যেমন সমর্থনকারী তথ্যে বর্ণিত হয়েছে।

রেডক্স সম্ভাব্যতা একটি বাণিজ্যিক প্ল্যাটিনাম ইলেক্ট্রোড বনাম একটি Ag-AgCl(গুলি) রেফারেন্স ইলেক্ট্রোড (HI3148 HANNA, যন্ত্র, USA) দিয়ে একটি পটেনটিওমিটার HI98191-এও HANNA থেকে অ্যানোক্সিক চেম্বারের মধ্যে পরিমাপ করা হয়েছিল।

তথ্য বিশ্লেষণ. এক্সেল স্প্রেডশীট দিয়ে মৌলিক পরিসংখ্যান বিশ্লেষণ করা হয়েছিল। ভিন্নতার বিশ্লেষণ (ANOVA) XLSTAT সংস্করণ 2015 (Addinsoft, XX) দিয়ে করা হয়েছিল। PLS মডেলিং আনস্ক্র্যাম্বল বনাম (ক্যামো, নরওয়ে) দিয়ে পরিচালিত হয়েছিল।

যেহেতু প্রধান ডেটা অক্সিডাইজড নমুনা এবং নিয়ন্ত্রণের মধ্যে পার্থক্য ছিল, তাদের অনিশ্চয়তা সূত্রে উপস্থিত ত্রুটি প্রচারের মৌলিক তত্ত্ব প্রয়োগ করে অনুমান করা হয়েছিল

ফলাফল এবং আলোচনা

পরীক্ষামূলক সেটআপটি ধাতু, অ্যামিনো অ্যাসিড, পিএফএম, অ্যালকোহলযুক্ত ডিগ্রি এবং পিএইচ-এ প্রমিত রচনা সহ ওয়াইন মডেলের প্রস্তুতির উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে, যাতে গবেষণায় ওয়াইন মডেলগুলির মধ্যে একক পার্থক্য হল আঙ্গুর থেকে নিষ্কাশিত পলিফেনলিক প্রোফেলগুলি। এগুলি স্পেনের বিভিন্ন আঙ্গুরের চাষ এবং বিভিন্ন ওয়াইনমেকিং এলাকা থেকে ছিল। চূড়ান্ত পুনর্গঠিত ওয়াইন মডেলগুলি একটি অক্সিডেটিভ বার্ধক্য চিকিত্সার শিকার হয়েছিল, যেখানে নমুনাগুলিকে 50 মিলিগ্রাম এলআই দেওয়া হয়েছিল

অক্সিজেন এবং 35 দিনের জন্য 35 ডিগ্রীতে রেখে দেওয়া হয় এবং একটি নিয়ন্ত্রণ হিসাবে ব্যবহৃত কঠোর অ্যানোক্সিয়ায় সমপরিমাণ স্টোরেজ।

অক্সিডেশন এবং কাল্টিভারের প্রভাব দ্বারা প্রবর্তিত পরিবর্তনের সংক্ষিপ্ত বিবরণ। অক্সিডেশন দ্বারা প্রবর্তিত প্রধান পরিবর্তনগুলি, সংশ্লিষ্ট অ্যানোক্সিক নিয়ন্ত্রণগুলির সাথে তুলনা করে, সারণী l এবং চিত্র 1-এ সংক্ষিপ্ত করা হয়েছে (পরীক্ষার ফলাফলের সম্পূর্ণ সেটটি সমর্থনকারী তথ্য, টেবিল S1-S6 এ পাওয়া যাবে)। সারণি 1-এর ডেটা হল পৃথক নমুনার (টেবিলের বাম অংশ) জন্য নিবন্ধিত বিভিন্ন কম্পোজিশনাল প্যারামিটারে অক্সিডেশনের ফলে সৃষ্ট গড় বৃদ্ধি (ধনাত্মক) বা হ্রাস (নেতিবাচক) বা কাল্টিভার (সারণীর ডান অংশ) দ্বারা গড়।

সাধারণভাবে, সারণীটি প্রকাশ করে যে অক্সিডেশনের ফলে রেডক্স সম্ভাবনা, ট্যানিন ক্রিয়াকলাপ এবং SA-এর মাত্রা এবং মোট ট্যানিন এবং অ্যাসিটালডিহাইডে মাঝারি মাত্রার বৃদ্ধি ঘটে। একইভাবে, অক্সিডেশনের কারণে বিনামূল্যে এবং মোট PFM-এ এবং TPI, পিগমেন্টেড ট্যানিন এবং TDN-এ মাঝারি মাত্রার ব্যাপকতা হ্রাস পায়। এই পরিবর্তনগুলির বেশিরভাগই প্রত্যাশিত ছিল, যদিও ট্যানিন কার্যকলাপ সম্পর্কে খুব কম পূর্বের প্রতিবেদন রয়েছে এবং অক্সিডেশনের সাথে টিডিএন-এর হ্রাস পূর্বে পরিলক্ষিত হয়নি। লিনালুল এবং জেরানিওলের গড় মাত্রা অক্সিডেশনের সাথে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়নি।

যেহেতু নমুনাগুলি তাদের পলিফেনলিক রচনায় একচেটিয়াভাবে পৃথক, তাই নমুনার মধ্যে পার্থক্যগুলি সম্পূর্ণরূপে তাদের নির্দিষ্ট বা বিভিন্ন পলিফেনলিক প্রোফাইলের পার্থক্যের জন্য দায়ী করা উচিত। এই প্রোফাইলগুলি দ্বারা প্রয়োগ করা প্রভাবগুলির তাত্পর্য সংশ্লিষ্ট ANOVA-তে প্রাপ্ত p(F) মানগুলির মাধ্যমে মূল্যায়ন করা হয়। নির্দিষ্ট নমুনা প্রভাব সম্পর্কে, সারণী 1 এর ফলাফলগুলি প্রকাশ করে যে পলিফেনলিক রচনাটি মাত্রার উপর গভীর প্রভাব ফেলে এবং কিছু ক্ষেত্রে এমনকি জারণ দ্বারা প্রবর্তিত প্রভাবগুলির প্রকৃতির উপরও। প্রকৃতপক্ষে, সমস্ত পরিমাপিত রাসায়নিক পরামিতির পরিবর্তনগুলি, 4MMP-এর মোট স্তরগুলি ছাড়া, পলিফেনলিক প্রোফাইলের সাথে উল্লেখযোগ্যভাবে সম্পর্কিত ছিল। অনেক পরিবর্তনগুলিও উল্লেখযোগ্যভাবে আঙ্গুর চাষের সাথে সম্পর্কিত ছিল, যেমনটি টেবিলের শেষ কলামে দেখা যায়। লক্ষণীয়ভাবে, মোট ট্যানিন, অ্যাসিটালডিহাইড এবং ট্যানিন কার্যকলাপের বৃদ্ধি চাষের সাথে সম্পর্কিত ছিল না।

ভেরিয়েটাল পলিফেনলিক প্রোফাইলের প্রভাবগুলি চিত্র 1-এ দেওয়া প্রধান উপাদান বিশ্লেষণ (PCA) প্লটে সবচেয়ে স্পষ্টভাবে দেখা যায়। চিত্রটি অক্সিজেন ধারণকারী ডেটা ম্যাট্রিক্স থেকে প্রাপ্ত দুটি প্রথম প্রধান উপাদানের সমতলে নমুনা এবং ভেরিয়েবলের অভিক্ষেপ দেখায়। 15টি ভিন্ন নমুনায় ব্যবহার হার (OCRs) এবং গড় (প্রতিলিপি দ্বারা গড়) অক্সিডেশন (বনাম অ্যানোক্সিক নিয়ন্ত্রণ) দ্বারা সৃষ্ট বৃদ্ধি বা হ্রাস পায়। মনে রাখবেন যে এই ধরনের চিত্রে, পরিবর্তনশীল লোডিংয়ের দিকনির্দেশগুলি অক্সিডেশনের সাথে ক্রমবর্ধমান ভেরিয়েবলের জন্য উচ্চতর বৃদ্ধি নির্দেশ করে, কিন্তু যারা কমছে তাদের জন্য ছোট হ্রাস। যাই হোক না কেন, চিত্রটি একটি শক্তিশালী বৈচিত্র্যের প্রভাবের অস্তিত্ব প্রকাশ করে কারণ টেমপ্রানিলো থেকে নিষ্কাশিত পলিফেনল সমন্বিত নমুনাগুলি গার্নাচা এবং মরিস্টেল থেকে নিষ্কাশিত নমুনাগুলি থেকে স্পষ্টভাবে পৃথক করা হয়েছে। টেমপ্রানিলোর পলিফেনল ধারণকারীরা খুব দ্রুত অক্সিজেন গ্রহণ করে, কম অবশিষ্ট অক্সিজেন নিয়ে শেষ হয় এবং তাই কম রেডক্স সম্ভাবনা, আরও টিপিআই, আরও পিগমেন্টযুক্ত ট্যানিন এবং আরও রঙ হারিয়েছিল, কিন্তু অক্সিডেশনের কারণে তারা কম পিএফএম হারায় এবং এসএএসের ছোট মাত্রা জমা করে। ফলাফলের উপর মন্তব্য করা হবে এবং পরে আরো বিস্তারিত আলোচনা করা হবে।

ওসিআর এবং রেডক্স পটেনশিয়াল। ওসিআরগুলি স্পষ্টতই বৈচিত্র নির্ভর ছিল, যেমনটি সারণি 1-এ দেখা যায়। টেমপ্রানিলো থেকে পলিফেনল ধারণকারী নমুনাগুলি গড়ে 11।{2}} মিগ্রা/এলও, অক্সিডেশনের প্রথম সময়কালে (4 দিন) প্রতি দিন, যখন গার্নাচা থেকে প্রতিদিন মাত্র 6.6 এবং মরিস্টেল থেকে 6.1 মিগ্রা/এল খাওয়া হয়েছে। অক্সিডেশন পরীক্ষা 35 দিন পরে শেষ হয়েছিল, O, সম্পূর্ণরূপে সেবন করা হয়েছে কিনা তা নির্বিশেষে। এর মানে হল যে নমুনাগুলি আরও ধীরে ধীরে O গ্রাস করে তাতে O-এর উচ্চতর চূড়ান্ত অবশিষ্টাংশ রয়েছে এবং ফলস্বরূপ, উচ্চতর রেডক্স সম্ভাবনা রয়েছে। মরিস্টেল থেকে PAF-এর নমুনাগুলি O, খরচে বিশেষভাবে খারাপ ছিল যাতে 35 দিনে, তারা মোট 7টি অব্যবহৃত রেখে যায়।{22}}প্রতি লিটার ওয়াইন 8± 2.2 মিলিগ্রাম অক্সিজেন (হেডস্পেসে অবশিষ্ট থাকা হিসাব) এবং তাদের গড় রেডক্স সম্ভাবনা ছিল 190 mV। গারনাচা থেকে PAFs সহ সেই নমুনাগুলি শুধুমাত্র 2.87± 1.61 mg/L অব্যবহৃত রেখেছিল এবং 152 mV এর গড় রেডক্স সম্ভাবনার সাথে শেষ হয়েছিল, যখন Tempranillo থেকে শুধুমাত্র 1.24 ± 0.25 mg/L রেখেছিল এবং 60.5 mV এর রেডক্স সম্ভাবনার সাথে শেষ হয়েছিল।

ওসিআরগুলি ইতিবাচক এবং উল্লেখযোগ্যভাবে মোট ট্যানিনের সাথে, তাদের এমডিপির সাথে, মোট প্রোডেলফিনিডিনগুলির সাথে এবং 3- মোনোগ্লুকোসাইড অ্যান্থোসায়ানিনের (ডেলফিনিডিন, পেটুনিডিন এবং সায়ানিডিন) নমুনার বিষয়বস্তুর সাথে সারণি 2 এ সংক্ষিপ্তভাবে সম্পর্কিত ছিল৷ এই পারস্পরিক সম্পর্কগুলি প্রত্যাশিত ছিল৷ . ডেলফিনিডিন এবং প্রোডেলফিনিডিনগুলি বি রিংয়ে তিনটি ভিসিনাল হাইড্রক্সি গ্রুপের কারণে সহজেই অক্সিডাইজযোগ্য ওয়াইন পলিফেনল এবং এর আগে ওসিআর-এর সাথে সম্পর্কযুক্ত পাওয়া গেছে। অ্যান্থোসায়ানিনগুলি ক্যাটিচিনের তুলনায় সুপারঅক্সাইড র‌্যাডিকালগুলির প্রতি বেশি প্রতিক্রিয়াশীল, এবং এটি জানা যায় যে পলিমেরিক ট্যানিনগুলি মনোমেরিক ফর্মগুলির চেয়ে বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট৷33

সারণি 2-এ দেখানো ক্যাটিচিন এবং ফ্ল্যাভানলের মোট বিষয়বস্তুর সাথে ওসিআর-এর নেতিবাচক সম্পর্কগুলি কেবলমাত্র পরিসংখ্যানগত নিদর্শন হতে পারে কারণ বর্তমান ক্ষেত্রে, উচ্চ স্তরের ক্যাটিচিন এবং ফ্ল্যাভানলগুলির নমুনাগুলিতেও অ্যান্থোসায়ানিনের ঘনত্ব কম।

রঙ এবং ট্যানিন কার্যকলাপ. অক্সিজেন দ্বারা প্রবর্তিত রঙের সূচকের পার্থক্যগুলি খুব তীব্র ছিল না কিন্তু একটি বৈচিত্রময় প্যাটার্ন অনুসরণ করে, যেমনটি সারণী 1 এ দেখা যায়। গার্নাচা এবং মরিস্টেল থেকে পলিফেনল ধারণকারী নমুনার ক্ষেত্রে, রঙ বেশিরভাগই অপরিবর্তিত ছিল, যখন টেমপ্রানিলো থেকে নিষ্কাশন করা হয়েছিল তাদের হারিয়ে গেছে। গড় 1.5 একক রঙ, যা নমুনার মোট রঙের 10 শতাংশের ক্ষতির প্রতিনিধিত্ব করে। এটি পূর্বে দেখা তাদের সর্বোচ্চ OCR-এর সাথে সম্পর্কিত, যা নিশ্চিত করে যে অ্যান্থোসায়ানিনগুলি দ্রুত অক্সিডাইজ হয়ে যায়।

ট্যানিন কার্যকলাপ বলতে ট্যানিন এবং একটি হাইড্রোফোবিক পৃষ্ঠের (পলিস্টাইরিন ডিভিনাইলবেনজিন এইচপিএলসি কলাম) মধ্যে মিথস্ক্রিয়ার নির্দিষ্ট এনথালপিকে বোঝায়। এই পরামিতিটি মুখের মধ্যে শুষ্কতা এবং শুষ্কতার উপলব্ধির সাথে সম্পর্কিত, এবং সারণি l-এ দেখা গেছে, এটি বেশিরভাগ নমুনায় ননভেরিয়েটাল পদ্ধতিতে অক্সিডেশনের সাথে দৃঢ়ভাবে এবং উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। পরিবর্তনগুলি কোনো পলিফেনলিক কম্পোজিশনাল প্যারামিটারের সাথে সম্পর্কিত ছিল না। যাইহোক, অ্যানোক্সিয়াতে সংরক্ষিত নমুনাগুলিতে পরিমাপ করা রেডক্স সম্ভাবনার সাথে একটি উল্লেখযোগ্য ইতিবাচক সম্পর্ক পরিলক্ষিত হয়েছে (টেমপ্রানিলোর একটি নমুনা ছেড়ে, r= 0.71, p=0.0027-এ উল্লেখযোগ্য)। যদিও ওয়াইন এবং ওয়াইন-সদৃশ মিডিয়াতে রেডক্স সম্ভাবনার প্রকৃত অর্থ বিতর্কিত, 3 অক্সিজেনের সম্পূর্ণ অনুপস্থিতিতে এবং প্রমিত মডেল ওয়াইনে, এটি অনুমান করা যেতে পারে যে রেডক্স সম্ভাবনার আরও নেতিবাচক মান উচ্চ মাত্রার H এর সাথে সম্পর্কিত হওয়া উচিত, সিস্টাইন এবং জিএসএইচ সহ এস এবং মারকাপটান৷ আমাদের নমুনাগুলিতে এই যৌগগুলির একক উত্স হিসাবে প্রাথমিক ডোজ, যা সমস্ত নমুনার জন্য একই ছিল, পার্থক্যগুলি সম্ভবত মারকাপটানের সাথে পলিফেনলিক ভগ্নাংশের নির্দিষ্ট প্রতিক্রিয়ার সাথে সম্পর্কিত হওয়া উচিত। , যেমনটি পরে PFM বিভাগে মন্তব্য করা হবে। অতএব, এটি অনুমান করা যেতে পারে যে অক্সিডেশনের সময় ট্যানিনের ক্রিয়াকলাপের শক্তিশালী বৃদ্ধি mercaptans এর সাথে সবচেয়ে বেশি প্রতিক্রিয়াশীল পলিফেনলিক ভগ্নাংশের সাথে যুক্ত হতে পারে।

এই নিবন্ধটি https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c05880 J. Agric থেকে নেওয়া হয়েছে। খাদ্য রসায়ন। 2021, 69, 15290−15300