গাঁজনযুক্ত বাঁশের কান্ডের স্বাস্থ্য উপকারিতা: উত্তর-পূর্ব ভারত প্লাস এর একবিংশ শতাব্দীর সবুজ সোনা

অনুগ্রহ করে যোগাযোগ করুনoscar.xiao@wecistanche.comআরও তথ্যের জন্য

বিমূর্ত

"বাঁশ" শব্দটি আমাদের "একটি ফাঁপা লাঠি" এর কথা মনে করিয়ে দেয়, তবে এটি স্বাস্থ্য উপকারিতার আধিক্যে ভরা। উত্তর-পূর্ব ভারতের আদিবাসীরা মানবজাতির মঙ্গলের জন্য এই উপকারী বাঁশের কান্ডগুলিকে গাঁজন করে। গাঁজন একটি অপরিহার্য যুগ-পুরোনো জৈবপ্রযুক্তিগত পদ্ধতি যা খাদ্য পণ্য সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়। গাঁজন করা বাঁশের অঙ্কুরগুলি অনেক অণুজীবের জন্য কুলুঙ্গি গঠন করে এবং এটি বিভিন্ন উপায়ে ইতিবাচক প্রভাব এবং সুবিধা প্রদান করে। এই জাদুকরী কান্ডগুলির রয়েছে অসাধারণ স্বাস্থ্য উপকারিতা যেমন অ্যান্টি-ক্যান্সার, অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-এজিং, কার্ডিওপ্রোটেক্টিভ, ওজন কমানো এবং প্রোবায়োটিকস। স্বাস্থ্য উপকারিতা ছাড়াও, গাঁজন করা বাঁশের অঙ্কুরগুলি গুরুত্বপূর্ণ কার্যকরী খাবার তৈরি করে এবং শিল্প ও অর্থনৈতিক মান রয়েছে। যদিও এগুলি সাধারণত উপজাতীয় অঞ্চলে এবং স্থানীয় বাজারে পাওয়া যায় এবং শুরু হয়, তবে আজ সারা বিশ্বে এগুলি সোনার মতো জনপ্রিয়।একটি cistanche কিতাই, গাঁজন করা বাঁশের অঙ্কুরকে ভারতে "সবুজ সোনা" বলা হয়? এই পর্যালোচনাটি বিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধা, সুবিধা, অসুবিধা, ভবিষ্যত সুযোগ এবং পরিশেষে একবিংশ শতাব্দীর "সবুজ সোনা" বাঁশের কান্ডের অর্থনৈতিক মূল্য সম্পর্কে সংক্ষিপ্ত করে।

কীওয়ার্ডবাঁশের অঙ্কুর।উত্তরপূর্ব ভারত।গাঁজন।অণুজীব।স্বাস্থ্য সুবিধা

আরো জানতে এখানে ক্লিক করুন

ভূমিকা

অণুজীবের ভরের সংস্কৃতি দ্বারা গাঁজনকে একটি পণ্য তৈরির একটি পদ্ধতি হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে [1]। মানুষ অনেক দিন ধরে গাঁজানো খাবার ব্যবহার করে আসছে। গাঁজনযুক্ত খাবারগুলি আমাদের জীবনের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অংশ গঠন করে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য উত্পাদন এবং সংরক্ষণের একটি হাতিয়ার হিসাবে জৈবপ্রযুক্তি ব্যবহার করে। গাঁজনযুক্ত খাবার উৎপাদনের সময়, এনজাইম বা জীবাণু ব্যবহার করা হয়, যা প্রয়োজনীয় জৈব রাসায়নিক পরিবর্তন এবং খাদ্যে গুরুত্বপূর্ণ পরিবর্তন ঘটায়। এই গাঁজনযুক্ত খাবারগুলি প্রায় 5000 বছর আগে উত্পাদিত এবং খাওয়া হয়েছে, একই সাথে বার্লি থেকে অ্যালকোহল গাঁজন এবং আঙ্গুর থেকে ওয়াইন তৈরি করা হয়েছিল। ব্যাকটেরিয়া, ছাঁচ এবং খামিরের মতো অণুজীব ব্যবহার করা হয়েছিল। উদাহরণস্বরূপ, যথাক্রমে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, অ্যাসপারগিলাস এসপিপি এবং স্যাকারোমাইসেস এসপিপি। বিশ্বব্যাপী, গাঁজনযুক্ত খাবার এবং পানীয় খাদ্য সরবরাহের 20 থেকে 40 শতাংশ পর্যন্ত। রুটি, ওয়াইন, পনির, দই, ইডলি এবং দোসার মতো গাঁজনযুক্ত খাবারগুলি ইউরোপ, ভারত, উত্তর আফ্রিকা এবং মধ্যপ্রাচ্যের মতো অনেক দেশে সাধারণ। টেবিলটি বিশ্বের বিভিন্ন স্থান থেকে গাঁজন করা খাবারগুলি দেখায় (সারণী 1)।

বাঁশের অঙ্কুরগুলি উত্তর-পূর্ব ভারতে উপজাতীয় লোকেরা গাঁজন করে, উচ্চ ঔষধি মূল্য এবং অপরিমেয় খাদ্য মূল্যের সাথে তাদের স্বাস্থ্য উপকারিতার আধিক্যের কারণে। তারা অনেক গুরুত্বপূর্ণ অণুজীবের ভাণ্ডার, বিশেষ করে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া (LAB) এবং ইস্ট স্ট্রেন। তারা খাদ্য পণ্যের রঙ, সুবাস, গন্ধ, স্বাদ এবং টেক্সচার দেয়। প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ হওয়ায় এগুলি কার্যকরী খাবার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। অনেক গাঁজন করা বাঁশের অঙ্কুর-ভিত্তিক খাদ্য পণ্য উত্তর-পূর্ব ভারতের স্থানীয় উপজাতিদের দ্বারা উত্পাদিত হয়, যার মধ্যে কয়েকটি স্থানীয় বাজারে সহজে পাওয়া যায়, যেমন লন্ডন, সেবুম, মেনু, ওকুং, ফুসফুসের আকার, নিয়োগ এবং আপ। এই গাঁজন করা বাঁশের অঙ্কুর খাদ্য পণ্য, তাদের পুষ্টির মান, প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং অণুজীবের উপস্থিতি এখানে বর্ণনা করা হয়েছে।bioflavonoidsএই পর্যালোচনা উত্তর-পূর্ব ভারতে গাঁজনযুক্ত বাঁশের অঙ্কুর-ভিত্তিক খাবারের সুবিধার জন্য দায়ী।

যেহেতু এই পর্যালোচনাটিতে গাঁজন করা বাঁশের অঙ্কুরের বিভিন্ন সুবিধা, বিশেষ করে স্বাস্থ্যগত সুবিধার তালিকা করা হয়েছে, তাই এটি প্রমাণ করার জন্য অত্যন্ত প্রয়োজন যে কেন গাঁজন করা বাঁশের অঙ্কুরগুলি গুরুত্বপূর্ণ এবং এইভাবে, কীভাবে তারা অর্থনৈতিক মূল্য বৃদ্ধি করে এবং সেই কারণেই এটিকে "সবুজ সোনা" বলা হয়। "এই একবিংশ শতাব্দীতে ভারতে। বাঁশ সবুজ রঙের এবং উপকারের আধিক্যের কারণে সোনার মতো মূল্যবান, এটি মানবজাতিকে প্রদান করে।

উত্তর-পূর্ব ভারতের গাঁজনযুক্ত খাবার

উত্তর-পূর্ব ভারত আটটি রাজ্য নিয়ে গঠিত, যথা, অরুণাচল প্রদেশ, আসাম, মণিপুর, মেঘালয়, মিজোরাম, নাগাল্যান্ড, সিকিম এবং ত্রিপুরা। এটি বিভিন্ন জাতিগত পটভূমির বিভিন্ন লোক নিয়ে গঠিত। অধিকাংশ মানুষ জনসংখ্যার প্রায় 75 শতাংশ উপজাতি। এই উপজাতিদের গাছপালা, বন এবং উদ্ভিদ থেকে ভোজ্য খাদ্য পণ্য সম্পর্কে দুর্দান্ত জ্ঞান রয়েছে। তারা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, সংরক্ষণ এবং স্বাদ বৃদ্ধির উন্নতির জন্য গাঁজন কৌশল ব্যবহার করে। গাঁজন করা খাবারে, ল্যাকটোব্যাসিলাস sp., Bacillus sp., Candida sp., এবং Saccharomyces cerevisiae-এর মতো জীবাণুগুলি বিশেষ করে কেনেমা, হাওয়াইজার, তুংরুমবাই, বেকাং, পেরুইয়ান, সোইবুম, সোইডন, মেসু, সোজিম, একুংরি, এনগারি, , হেনতাক, টুংটাপ, গনুচি, গুন্ড্রুক, সিঙ্কি, জিয়াং-সাং, গোয়াং, খালপি, ইপোহ, আতিংবা, কোডো কো জানর, এবং জুথো[1]।

ফার্মেন্টেড বাঁশের কান্ড

মণিপুরে খাদ্য পণ্য সংরক্ষণের জন্য গাঁজন ব্যবহার করা হয় [3]।cistanche কিনুনঅনেক fermented বাঁশ অঙ্কুর ভিত্তিক খাদ্য পণ্য যেমন একটি মেনু, sebum, লন্ডন, তাই জিম, Okung, heccha, আপ, নিয়োগ, lung-said, বিশ্বাসঘাতক, soidonmahi, বাহ বাম অঙ্কুর আচার, নতুন-মেইলিং, জিয়াং-সান , এবং sebum [4].

Cistanche বিরোধী বার্ধক্য করতে পারেন

বাঁশের অঙ্কুর ভোজ্য। গাঁজন করা বাঁশের অঙ্কুর উচ্চ পুষ্টি ও ঔষধি গুণের কারণে মানুষের জীবনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। বাঁশের কান্ডও আদিবাসীদের খাদ্যের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। তারা খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং খনিজ উপাদান উচ্চ, চর্বি কম, এবং অর্থনৈতিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ. আয়ুর্বেদের মতো ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসা পদ্ধতি অনেক রোগের ওষুধ হিসেবে বাঁশের কান্ড ব্যবহার করে [৪]। এগুলি জাইলান বা জাইলোলিগোস্যাকারাইড সমৃদ্ধ। কিছু ঔষধি প্রয়োগ এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা নিম্নরূপ: অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ক্যান্সার, অ্যান্টি-এজিং, অ্যান্টি-ফ্রি র‌্যাডিক্যাল, ওজন কমায়, কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ করে, হজমের উন্নতি করে, বিভিন্ন গ্লাইকোসাইডের উপস্থিতির কারণে অ্যান্টি-মাইক্রোবিয়াল কার্যকলাপ। , এবং ফ্ল্যাভোনস, এবং রক্তচাপ হ্রাস করে [৪]।

ফার্মেন্টেড বাঁশের কান্ডের মাইক্রোফ্লোরা

গাঁজনযুক্ত বাঁশের অঙ্কুর পণ্য যেমন লন্ডন, সেবাম, তাই জিম, ফুসফুসের আকার, এবং বাঁশের অঙ্কুর আচারের নমুনাগুলি ল্যাক্টোব্যাসিলাস এসপি দ্বারা প্রাকৃতিক গাঁজন করা হয়। [৫]।

এই খাবারগুলি ল্যাকটোব্যাসিলাস (LAB) প্রজাতির গ্রাম-পজিটিভ ব্যাকটেরিয়াগুলির একটি ভাণ্ডার হিসাবে কাজ করে [৪]। এই ব্যাকটেরিয়াগুলি গন্ধযুক্ত খাবারগুলিতে গন্ধ, সুগন্ধ এবং টক স্বাদ যোগ করে। সিডনে প্রধানত ল্যাকটোব্যাসিলাস এসপি থাকে। যেমন L. curves এবং Lactococcus lactis. ফুসফুস-সাইটে প্রধানত লিউকোনোস্টক ফ্যালাক্স, এল. মেসেন্টেরয়েডস, ল্যাকটোব্যাসিলাস ব্রেভিস, এল.কারভাটাস এবং ল্যাকটোকোকাস ল্যাকটিস রয়েছে [6]। গাঁজন করা বাঁশের অঙ্কুর-ভিত্তিক পণ্যের তালিকা এবং সংশ্লিষ্ট অণুজীবগুলি সারণি 2-এ দেখানো হয়েছে। উত্তর-পূর্ব ভারতীয় গাঁজন করা বাঁশের অঙ্কুরের কিছু উদাহরণ নীচে আলোচনা করা হয়েছে: সোইবুম মণিপুর বিভিন্ন ধরনের গাঁজনযুক্ত খাদ্য পণ্যের একটি কেন্দ্র, বিশেষ করে মেইটিস দ্বারা প্রস্তুত করা হয়েছে। মণিপুরের বাসিন্দারা|18I. সোইবুম হল মণিপুরের জন্য নির্দিষ্ট একটি ঐতিহ্যবাহী গাঁজন করা বাঁশের অঙ্কুর। সিবাম সাদা, টক স্বাদের এবং কোমল থেকে প্রস্তুত করা হয়

বাঁশের অঙ্কুর যেমন বাম্বুসা ফুলদা (উটাং), বি.বালকোনা (চিং সানিবি), মোড়ক, স্ন্যাপ, ডেনড্রোকালামাস হ্যামিলটোনি, পেচা, মেলাকোনা ক্যাম্পাসওয়াইড (মাউবি/মুলি), বাম্বুসা ফুলদা (উটাং), এবং বিবালকোনা (চিং সানিবি), প্রাকৃতিক গাঁজন দ্বারা। কচি কান্ডের বাইরের আবরণগুলি সরানো হয়, এবং ভিতরের অংশটি টুকরো টুকরো করে কেটে ধুয়ে 3-12 মাস ধরে গাঁজানো হয়। মণিপুরে মেইতেই মহিলারা এটি তৈরি করে। এটি মেইতেই উপজাতিদের দ্বারা একটি সাধারণ খাবার হিসাবে ভাপানো ভাতের সাথে খাওয়া হয়। সোইবুম সাধারণত মণিপুরের মেইতেই মহিলারা বাজারে সবজি হিসাবে বিক্রি করে।cistanche কিনুনএটি ল্যাক্টোব্যাসিলাস প্লান্টারাম, এল ব্রেভিস, এল. কর্মনিফর্মিস, এল এর মতো অণুজীব সমৃদ্ধ। ডেলব্রুকি লিউকোনোস্টিক ফ্যালাক্স, এল। mesenteroides Lactococcus lactis, Streptococcus lactis, Enterococcus durans, Bacillus subtilis, এবং Candida, এবং Saccharomyces এর মতো খামির, কয়েকটির নাম [11,13]।

সোইবামের পুষ্টির মান রয়েছে, আর্দ্রতা: 92 শতাংশ, অম্লতা:0.98 শতাংশ, pH:3.9, চর্বি: 3.2 শতাংশ DM, কার্বোহাইড্রেট: 47.2 শতাংশ DM, প্রোটিন: 36.3 শতাংশ DM, খাদ্যের মান: 362.8 kcal /100 গ্রাম DM, Ca:16.0 mg/100 g, K:212.1 mg/100 g, এবং Na:2.9 mg/100 g [13]।

সোডিয়ামের প্রস্তুতি চিত্র 1 এ একটি ফ্লো চার্ট হিসাবে উপস্থাপন করা হয়েছে।

যেমন চিত্র 1-এ দেখানো হয়েছে। ল্যাকটোব্যাসিলাস প্লান্টারামের মতো কিছু অণুজীবের ক্রিয়া করার প্রক্রিয়া, জীবাণুরোধী বৈশিষ্ট্য প্রদান করে এবং সেবামের শেলফ-লাইফ বাড়ায় [19]।

মেসা হল একটি সাধারণ গাঁজন করা বাঁশের অঙ্কুর যা সিকিমের গোর্খা উপজাতি দ্বারা তৈরি এবং খাওয়া হয়। এটি প্রস্তুত করার জন্য, ভোজ্য বাঁশের কান্ড কারাতে ব্যানস (বাম্বুসা ফুলদা), চোয়া ব্যানস (ডেনড্রোক্যালামাস হ্যামিল্টন), এবং ভালু ব্যানস (ডেনড্রোক্যালামাস সিকিমেনসিস) ব্যবহার করা হয়। অঙ্কুরগুলি ক্ষয়প্রাপ্ত হয় এবং কাটা হয় এবং একটি ফাঁপা বাঁশের কাণ্ডে শক্তভাবে চাপ দেওয়া হয়। পাত্রের ডগা পাতা দিয়ে শক্তভাবে আবৃত থাকে এবং 7-15 দিনের জন্য অ্যানেরোবিক অবস্থার অধীনে প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন করতে দেওয়া হয়। মেনুটি আচার হিসাবে খাওয়া হয়। সাধারণত, মেসুতে পাওয়া অণুজীবগুলি হল ল্যাক্টোব্যাসিলাস ব্রেভিস, এল. প্ল্যান্টারাম, এল. কার্ভাটাস লিউকোনোস্টক সিট্রিয়াম এবং পেডিওকোকাস পেন্টোসাসিয়াস [১৩]। মেনু একটি সাধারণ গন্ধ এবং স্বাদ আছে. প্রধানত এটি দ্বারা উত্পাদিত হয়

নেপালের লিম্বু নারী। সবুজ বাঁশের পাত্রে মেনু বর্ষাকালে সিকিম ও দার্জিলিং পাহাড়ের স্থানীয় বাজারে লিম্বো মহিলাদের দ্বারা বিক্রি করা হয় [১১]।

মেসুর পুষ্টির মধ্যে রয়েছে আর্দ্রতা: ৮৯.৯ শতাংশ, অম্লতা: 0.৮৮ শতাংশ, পিএইচ: ৩.৯, ছাই: ১৫৷{7}} শতাংশ ডিএম, প্রোটিন: ২৭৷{9}} শতাংশ ডিএম, চর্বি: 2.6 শতাংশ DM, কার্বোহাইড্রেট: 55.6 শতাংশ DM, Ca: 7.9mg/100g, K:282.6mg/100g, Na:2.8mg/100g, খাদ্যের মান:352.4kcal/100gDM[13]।

মেনু তৈরির পদ্ধতি চিত্র 2-এ চিত্রিত করা হয়েছে।

বিভিন্ন অণুজীবের ক্রিয়া করার প্রক্রিয়াটি সেই পর্যায়ে ঘটে যেখানে কাটা বাঁশের অঙ্কুরগুলি বায়ু-নিরোধক বাঁশের পাত্রে এবং 7-12 দিনের জন্য গাঁজন করার জন্য রাখা হয়, মেনু খাদ্য পণ্যের গঠন এবং রঙ দেয় (চিত্র 2 পড়ুন ) [১৯]। সিডন বোঝায় গাঁজন করা বাঁশের অঙ্কুরের টিপস মেইতেই মহিলাদের বিক্রি করে এবং মণিপুরের বাসিন্দাদের খাদ্য তৈরি করে। এটি নিম্নলিখিত উপায়ে প্রস্তুত করা হয়: পরিপক্ক বাঁশের অঙ্কুর ডগা (বাম্বুসাতুলডা রক্সব., ডেনড্রোক্যালামাস গিগান্তিয়াস মুনরো, এবং মেলোকানা ব্যাম্বুসয়েডস ট্রিন, টিনোস্ট্যাচ্যা উইট ii) ব্যবহার করা হয়।cistanchঅন্য কথায়, Teinostachya wight ii (নাথ)-বাঁশের কান্ডের apical meristem নেওয়া হয়। নীচের অংশ এবং বাইরের casings সরানো হয়. জলের একটি মাটির পাত্রে, পুরো টিপস নিমজ্জিত হয়। তাই জিম বা আগের ব্যাচের টক তরল স্টার্টার হিসাবে 1:1 ডাইলিউশনে যোগ করা হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় 3-7 দিনের জন্য গাঁজন করা হয়। লন্ডনের স্বাদ বাড়ানোর জন্য, গার্সিনিয়াপেডুনকুলাটা রক্সবের পাতা, স্থানীয়ভাবে হেইলুং নামে পরিচিত, গাঁজনকারী পাত্রে যোগ করা যেতে পারে। সিডন ঘরের তাপমাত্রায় একটি বন্ধ পাত্রে এক বছরের জন্য রাখা যেতে পারে। এটি তরকারি বা আচার হিসেবে ব্যবহার করা হয় [১৩]। মণিপুরের বিষ্ণুপুর গ্রামে সেরা সোইডন প্রস্তুত করা হয়। এটি বিক্রেতাদের দ্বারা বাজারে বিক্রি করা হয় [18]। লন্ডনের প্রস্তুতি চিত্র 3 [13,20] এ বর্ণিত হয়েছে।যেসব অণুজীব প্রধানত লন্ডনে পাওয়া যায় সেগুলো হল ল্যাকটোব্যাসিলাস ব্রেভিস, লিউকোনোস্টক ফ্যালাক্স এবং ল্যাকটোকোকাস ল্যাকটিস। সিডন প্রকৃতিতে অত্যন্ত পুষ্টিকর। এতে আছে 92.2 শতাংশ আর্দ্রতা, pH:42,অম্লতা:0.96 শতাংশ ,কার্বোহাইড্রেট:46.6 শতাংশ ,ফ্যাট:3.1 শতাংশ DM,প্রোটিন:37.2 শতাংশ,খাদ্য মান:363.1kcal 100gm DM,Ca:18.5mg /100g,K:245.5 mg/100g,Na:3.7mg/100g[13]। ফুসফুস-সিজফুসফুস-সাইট হল মেঘালয়ের ঐতিহ্যবাহী গাঁজন করা বাঁশের অঙ্কুর খাবার যা মেঘালয়ের পাহাড়ে পাওয়া ডেনড্রোক্যালামাস হ্যামিল্টন ii ধরনের বাঁশ থেকে তৈরি। অল্প বয়স্ক বাঁশের অঙ্কুরগুলি বেছে নেওয়া হয়, পাতাগুলি সরানো হয়, এবং অঙ্কুরগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি বাঁশের সিলিন্ডারে বা একটি কাচের বোতলে রাখা হয়। বাঁশের সিলিন্ডার এমনভাবে বাঁশের গিঁট কেটে তৈরি করা হয়, যাতে একপাশ খোলা থাকে, অন্যপাশ বন্ধ থাকে। বাঁশের অঙ্কুরের টুকরোগুলো এই বাঁশের সিলিন্ডারে রেখে পাতা দিয়ে বন্ধ করে ঘাস বা সুতো দিয়ে রিম বেঁধে বন্ধ করে দেওয়া হয়। সিলিন্ডারে জল প্রবেশ রোধ করার জন্য প্রান্তগুলি সিল করা হয়, যা কান্ডগুলিকে কালো এবং খাওয়ার জন্য অস্বাস্থ্যকর করে তোলে। বাঁশের সিলিন্ডারগুলি একটি জলাশয়ের কাছে উল্টোভাবে 1-2 মাস গাঁজন করার জন্য ডুবিয়ে রাখা হয়৷ বাঁশের সিলিন্ডারের পরিবর্তে কাচের বোতলও হতে পারে

গাঁজন পাত্র হিসাবে ব্যবহৃত। কাচের বোতলের ক্ষেত্রে, বাঁশের টুকরো টুকরো টুকরো করে চাপা হয় এবং নিমজ্জিত না হওয়া পর্যন্ত জল যোগ করা হয়। তারপর বোতলটি একটি ক্যাপ দিয়ে বন্ধ করে রান্নাঘরের চুলার কাছে 1 মাসের জন্য রাখা হয়। কাঁচের বোতলে উৎপাদিত ফুসফুস-সিই বাঁশের সিলিন্ডারের চেয়ে ভালো। এর কারণ হল, কাঁচের বোতলে থাকা ফুসফুস-সিজের শেলফ-লাইফ বেশি, যতটা বেশি 10-12 মাস, যেখানে বাঁশের সিলিন্ডারে তৈরি ফুসফুস-সিজের শেলফ-লাইফ মাত্র 1-2 কম। মাস সাধারণত, শহুরে এলাকার লোকেরা কাচের বোতলের ফুসফুসের জায়গা পছন্দ করে যেখানে গ্রামের লোকেরা বাঁশের সিলিন্ডার পছন্দ করে। সাধারণত, খাসি মহিলারা ফুসফুস-সিজ উৎপাদনে নিযুক্ত হন[11]। ফুসফুস-সিজের প্রস্তুতি চিত্র 4-এ উপস্থাপন করা হয়েছে। ফুসফুস-সিজ মাছ এবং মাংসের সাথে মিশ্রিত তরকারি হিসাবে খাওয়া হয় [২১]। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া (LAB) সাধারণত ফুসফুস-সিজ নমুনায় পাওয়া যায়।

ওকুং হল একটি গাঁজানো বাঁশের অঙ্কুর খাদ্য পণ্য, অরুণাচল প্রদেশের জাতিগত, নিশি দ্বারা উত্পাদিত। একে বিভিন্ন উপভাষায় বিভিন্ন নামে ডাকা হয় যেমন আদি দ্বারা ইকু এবং আপতানি দ্বারা হিক্কু। বাঁশের অঙ্কুর স্থানীয়ভাবে জন্মানো হয় (বাম্বুসা বেলুন রক্সবি। ডেনড্রোক্যালামাস হ্যামিল্টন নিস। এট আর্ন। এক্স মুনরো, ডেনড্রোক্যালামাস গিগান্তিয়াস মুনরো, বাম্বুসা হুলদা রক্সব।, ফিলোস্ট্যাচিস অ্যাসামিকা গ্যাম্বল এক্স ব্র্যান্ডিস) সংগ্রহ করা হয় এবং পাতাগুলি সরিয়ে ফেলা হয় এবং বাঁশের অঙ্কুরে কাটা হয়। ছোট ছোট টুকরা. বনে, জলাশয়ের কাছে, একটি গর্ত খনন করা হয় এবং বাঁশের অঙ্কুরের টুকরোগুলি ধুয়ে ফেলা হয়।cistanche অস্ট্রেলিয়াগর্তে, কাটা বাঁশের টুকরোগুলি একটি বাঁশের ঝুড়িতে রাখা হয় এবং পাতা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং সিল করা হয়। 1-3 মাস ধরে বাঁশের অঙ্কুরে জল সরানোর জন্য এবং গাঁজন করার জন্য ভারী পাথর রাখা হয়৷ এটি একটি এয়ার-টাইট পাত্রে এক বছরের জন্য রাখা যেতে পারে। একুং মাংস, শাকসবজি বা মাছ দিয়ে রান্না করা যায় এবং স্থানীয় বাজারেও বিক্রি হয় [১৩]।

যেসব অণুজীব প্রধানত তরুণদের মধ্যে থাকে সেগুলো হল ল্যাকটোব্যাসিলাস প্ল্যান্টারাম, এল কেসেই, এল ব্রেভিস এবং টেট্রাজেনোকোকাস হ্যালোফিলাস।

ইকুং এর পুষ্টির মান রয়েছে আর্দ্রতা: 94.7 শতাংশ ,অম্লতা:0.94 শতাংশ ,pH:3.9, অ্যাশ:14৷{7}} শতাংশ ডিএম,খাদ্য মান: 363৷{9}}কিলোক্যালরি /100g DM, প্রোটিন: 30.1 শতাংশ DM, কার্বোহাইড্রেট: 52.1 শতাংশ DM, চর্বি: 3.8 শতাংশ DM, Ca: 35.4mg/100g, K:168.6mg/100g, এবং Na: 10.9 mg/100g[13]।

ইকুং তৈরির পদ্ধতি চিত্র.5 এ চিত্রিত করা হয়েছে।

একুং-এ ল্যাকটোব্যাসিলাস প্ল্যান্টারাম, অ্যান্টিফাঙ্গাল এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য প্রদানের মাধ্যমে ক্রিয়া করার প্রক্রিয়া দেখায় এবং স্টোরেজ জীবনও বৃদ্ধি করে [19]।

কাপ অরুণাচল প্রদেশের একটি শুকনো গাঁজানো বাঁশের অঙ্কুর। শব্দটি নিশি উপভাষা থেকে উদ্ভূত। কাপের সমার্থক শব্দ আছে যেমন খম্পতি তাদের নোগ ওম বলে; আদি ইপে ডাকে, আর আপাতানি ওদের হাই বলে। ইউপের ক্ষেত্রে, বাঁশের অঙ্কুরগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে রাজার মতো গাঁজন করা হয়, 1-3 মাসে। কাপ একটি শুষ্ক খাদ্য পণ্য, এবং বাঁশের অঙ্কুরগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে 5-10 দিনের জন্য রোদে শুকানো হয় যতক্ষণ না রঙ সাদা থেকে চকোলেট বাদামীতে পরিবর্তিত হয়। Eup শাকসবজি, মাছ বা মাংসের সাথে তরকারি হিসাবে খাওয়া হয় এবং 2 বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে [13]।

যেসব অণুজীব প্রধানত পাওয়া যায় সেগুলো হল ল্যাকটোব্যাসিলাস ফার্মেন্টাম এবং এল প্লান্টারাম।

ইউপের পুষ্টির মান রয়েছে আর্দ্রতা: 36.8 শতাংশ, অম্লতা: 0.80 শতাংশ, pH: 4.1, ছাই: 18.2 শতাংশ DM, চর্বি: 3.1 শতাংশ DM, প্রোটিন: 33.6 শতাংশ DM, কার্বোহাইড্রেট: 45.1 শতাংশ DM , খাদ্য মান: 342.7 kcal/100 g DM, Na: 3.4 mg/100 g, Ca:76.9 mg/100 g, এবং K:181.5 mg/100 g[13]।

এর প্রস্তুতি চিত্র 6 এ চিত্রিত করা হয়েছে।

নিয়োগ করা হল অরুণাচল প্রদেশের একটি গাঁজনযুক্ত বাঁশের অঙ্কুর পণ্য যা আপাতানি ট্রাইব দ্বারা তৈরি। নিশি তাদের ডাকে মারতে বা মারতে। হায়ারিং উৎপাদনে, বাঁশের অঙ্কুরগুলিকে দ্রাঘিমাংশে 2-3 টুকরো করে কাটা হয় বা অঙ্কুরগুলিকে চূর্ণ করে চ্যাপ্টা করা হয় এবং পাতা সহ বাঁশের ঝুড়িতে রাখা হয়। ঝুড়িগুলিকে একটি পাত্রে রাখা হয়, পাতা দিয়ে ঢেকে এবং সিল করা হয়, এবং 1-3 মাসের জন্য গাঁজন করা হয়। হায়ারিং একটি তরকারি হিসাবে খাওয়া যেতে পারে এবং সাধারণত স্থানীয় বাজারে বিক্রি হয় [13]।

সাধারণত নিয়োগে উপস্থিত অণুজীবগুলি হল ল্যাকটোব্যাসিলাস প্লান্টারাম এবং ল্যাকটোকোকাস ল্যাকটিস [13]।

হায়ারিং এর পুষ্টির মূল্যের মধ্যে রয়েছে আর্দ্রতা: 88.8 শতাংশ ,pH:4৷{3}},অম্লতা: 0.81 শতাংশ ,প্রোটিন:33৷{7}} শতাংশ DM, কার্বোহাইড্রেট:49.3 শতাংশ DM, চর্বি:2.7 শতাংশ DM, খাদ্যের মান: 353.5 kcal/100 g DM, Ca;19.3 mg/100 g, K:272.4 mg/100 g, এবং Na:3.4 mg/100 g [13]।

নিয়োগের প্রস্তুতির পদ্ধতি চিত্র 7-এ দেখানো হয়েছে। গাঁজনযুক্ত বাঁশের অঙ্কুরের সুবিধা এবং অসুবিধা

সুবিধা স্বাস্থ্য সুবিধা

বাঁশের অঙ্কুরগুলি উত্তর-পূর্ব ভারতের উপজাতীয় লোকেরা গাঁজন করে খায় এবং তাদের মৌলিক খাদ্যের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ তৈরি করে। এগুলো পুষ্টিতে ভরপুর। এগুলিতে প্রচুর স্বাস্থ্য সুবিধা রয়েছে যেমন অ্যান্টি-ফ্রি র‌্যাডিকেল, কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে, অ্যান্টি-ক্যান্সার, অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, বার্ধক্য প্রতিরোধ করে, হৃৎপিণ্ড রক্ষা করে কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ করে, উন্নতি করে।

হজম, ওজন হ্রাস, রক্তচাপ হ্রাস, ফ্ল্যাভোন, গ্লাইকোসাইড সমৃদ্ধ এবং এটি অ্যান্টি-মাইক্রোবিয়াল এবং প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ |4| আয়ুর্বেদ অনুসারে, মধুর সাথে মূত্রত্যাগের সময় পাইলস এবং জ্বালাপোড়া সহ রোগীদের জন্য বাঁশের অঙ্কুর সুপারিশ করা হয়। বাঁশের অঙ্কুরে কম চর্বি, উচ্চ ভোজ্য ফাইবার উপাদান এবং সি এবং ই [৪] এর মতো ভিটামিন সমৃদ্ধ। বাঁশের পাতা স্প্যাসমোডিক রোগের চিকিৎসার জন্য এবং পেটের সমস্যা যেমন থ্রেডওয়ার্মের মতো অন্ত্রের কৃমি মেরে ফেলার জন্যও ব্যবহার করা হয় [২২]। সোইবামে বাঁশের পাতা রয়েছে এবং এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যে সমৃদ্ধ [২৩]।

বাঁশের কান্ড বিদেশে

শুধু ভারতেই নয়, ফিলিপাইন, কোরিয়া এবং তিব্বতেও বাঁশের অঙ্কুরগুলি অ্যাপ্লিকেশন খুঁজে পায় (সারণী 3)।

ফিলিপাইনে, বাম্বুসা ব্লুমিয়ানা (কাওয়ায়াংটিনিক), ক্লান্তি বিরোধী সম্পত্তি রিপোর্ট করা হয়েছিল [24]। এমনকি তিব্বত এবং ইন্দো-পারস্য চিকিৎসা পদ্ধতিতেও, বাম্বুসারুনডিনেসিয়া প্রজাতির বাঁশের মান্নাকে শ্বাসযন্ত্রের ব্যাধিগুলির জন্য একটি উপকারী টনিক হিসাবে বিবেচনা করা হয় [25]।

খাদ্য ও ওষুধ ছাড়াও প্রসাধনী শিল্পে বাঁশের কান্ড ব্যবহার করা হয়। কোরিয়া বাঁশের সামুদ্রিক লবণ প্রকাশ করেছে, যা ব্যাম্বু বাথ সল্ট নামে একটি ক্লিনজিং এজেন্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয় [২৬।

শিল্পগত গুরুত্ব

বাঁশের অঙ্কুর শিল্পগত গুরুত্বও রয়েছে। এগুলি বায়োথানল তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। এগুলি পটাসিয়াম, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, কার্বোহাইড্রেট এবং ভিটামিনের মতো প্রাকৃতিক পণ্যের উত্স হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। বাঁশের অঙ্কুরগুলি কার্যকরী জাইলোলিগোস্যাকারাইড তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে যা খাদ্য, বায়োডিগ্রেডেবল প্লাস্টিক বা ন্যানো পার্টিকেল এবং ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে প্রয়োগ খুঁজে পায় [৪]। প্রোবায়োটিকস গাঁজন করা বাঁশের অঙ্কুর যেমন লন্ডন, ফুসফুসের আকার, ওকুং, সোডিয়াম এবং মেসু প্রোবায়োটিক বৈশিষ্ট্যযুক্ত অণুজীব সমৃদ্ধ। LAB-এর মতো জীবাণু এবং ল্যাকটোব্যাসিলাস প্ল্যান্টারামের মতো প্রজাতিগুলি প্রায়শই বেশিরভাগ গাঁজানো বাঁশের কান্ডে পাওয়া যায়, কোলেস্টেরল-হ্রাসকারী বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে সম্ভাব্য প্রোবায়োটিক প্রভাব রয়েছে [২১]। এল. ব্রেভিসের সাথে, তারা উচ্চ হাইড্রোফোবিসিটি প্রদর্শন করে যা ভাল উপনিবেশ স্থাপনের জন্য পাচনতন্ত্রের এপিথেলিয়াল কোষ স্তরকে মেনে চলার ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতির ক্ষমতা নির্দেশ করে [6, 27]।

অসুবিধা

বাঁশ-ভিত্তিক গাঁজনযুক্ত খাবারগুলির প্রস্তুতি এবং গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য একটি বৃহৎ জলাশয়ের প্রয়োজন হয়। গাঁজন করার জন্য দীর্ঘ সময় প্রয়োজন। বনাঞ্চলে প্রচুর পরিমাণে বাঁশের ডাল কেটে কেটে ফেলা হয়। এটি বন উজাড়ের দিকে পরিচালিত করে। কখনও কখনও, গাঁজন করা বাঁশের অঙ্কুর সেবনের ফলে বিষাক্ততা হতে পারে। বাঁশের কান্ডে ট্যাক্সিফিলিন নামে পরিচিত সায়ানোজেনিক গ্লাইকোসাইডের উপস্থিতি সায়ানাইড বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে। এটি হাইড্রোজেন সায়ানাইড গ্যাস (HCN) নিঃশ্বাসের কারণে রিপোর্ট করা হয়েছে, যা আচারযুক্ত বাঁশের অঙ্কুর থেকে উত্পাদিত হয়েছিল [8]।

কিন্তু, যদি আমরা গাঁজন করা বাঁশের অঙ্কুর সুবিধাগুলি অসুবিধাগুলির সাথে তুলনা করি, তবে এটি পরবর্তীটির চেয়ে বেশি এবং এটি খাদ্য মূল্য, কার্যকরী খাদ্য এবং ঔষধি মূল্যের একটি সমৃদ্ধ উত্স।

ভবিষ্যতের সুযোগ

গাঁজনযুক্ত বাঁশের অঙ্কুরের অনেক সুবিধা রয়েছে যা ভবিষ্যতে ব্যবহার করা যেতে পারে। শুধুমাত্র তাদের অগণিত স্বাস্থ্য সুবিধাই নয়, অন্যান্য অনেক ক্ষেত্রেও প্রয়োগ করা হয়, যা ভবিষ্যতে বেশ লাভজনক। ফলস্বরূপ, গাঁজানো বাঁশের অঙ্কুর ভবিষ্যতের সুযোগ খুব বেশি। এটি নিম্নলিখিত এলাকায় করা যেতে পারে:

শিল্প অ্যাপ্লিকেশন

গাঁজন করা বাঁশের অঙ্কুর বিভিন্ন শিল্প প্রয়োগে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি খাবার, ফার্মাসিউটিক্যালস এবং জৈব জ্বালানীতে ব্যবহার করা যেতে পারে, কয়েকটি নাম। খাদ্য শিল্পে, এর উচ্চ বৃদ্ধির সম্ভাবনা রয়েছে। এটি কার্যকরী এবং স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে, ওষুধ হিসাবে এবং বায়োঅ্যাকটিভ যৌগগুলির উত্স হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি বিভিন্ন ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার জন্য একটি কুলুঙ্গি যা প্রোবায়োটিক হিসাবে কাজ করে যদিও গাঁজন করা বাঁশের অঙ্কুর তৈরি স্থানীয় এবং উত্তর-পূর্ব ভারতের উপজাতীয় লোকেরা তৈরি করে, এশিয়ার দেশগুলিতে উদ্ভিদের উত্সের খাদ্য উত্সের মধ্যে তাদের ব্যাপক সুযোগ এবং মূল্য রয়েছে। এটি দরিদ্র মানুষের জন্য শুধুমাত্র "সহায়ক লাঠি" হতে পারে, এবং একটি সুস্বাদু রন্ধনপ্রণালীও হতে পারে। আন্তর্জাতিক বাজারে, প্রোবায়োটিক মাইক্রোফ্লোরার কারণে গাঁজন করা বাঁশের অঙ্কুর পুষ্টি, স্বাস্থ্য এবং ঔষধি সম্পত্তির ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ দিক গঠন করে [৪]।

জৈব জ্বালানী শিল্পে, এটি ইথানল বা মিথেন উত্পাদন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি বায়োথানল তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়েছে, যা কার্বোহাইড্রেট, পটাসিয়াম, ভিটামিন এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের উৎস। জৈব-মিথেন বায়ো-ইথানল থেকে উত্পাদিত হতে পারে যার উচ্চ হলোসেলুলোজ সামগ্রী এবং জৈববস্তু ফলন রয়েছে [৪।

অর্থনৈতিক মূল্য

ফার্মেন্টেড বাঁশের অঙ্কুর উচ্চ অর্থনৈতিক গুরুত্ব রয়েছে [৪]। সাধারণত, গাঁজন করা বাঁশের অঙ্কুরগুলি উত্তর-পূর্ব ভারতের স্থানীয় এবং উপজাতীয় লোকেরা তৈরি করে। এটি স্থানীয় বাজারে সীমাবদ্ধ এবং মেইটিসদের মতো স্থানীয় মহিলারা বিক্রি করে। যাইহোক, এর অজস্র খাদ্য এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা, ঔষধি মূল্যের কারণে, এটি আন্তর্জাতিক বাজারেও বিক্রি করা যেতে পারে, অন্যান্য দেশেও [24-26]। তাই, গাঁজন করা বাঁশের অঙ্কুর লাভজনক এবং ভবিষ্যতে উচ্চ অর্থনৈতিক গুরুত্ব রয়েছে। আমাদের মতে, গাঁজন করা বাঁশের অঙ্কুরগুলি খুব স্বাস্থ্যকর এবং খাদ্য, ওষুধ এবং অন্যান্য শিল্পের ক্ষেত্রে উচ্চ ভবিষ্যতের সুযোগ রয়েছে, কারণ তাদের স্বাস্থ্য উপকারিতা, ঔষধি গুণাবলী এবং প্রোবায়োটিক প্রকৃতির আধিক্যের কারণে। এটি জাতীয় এবং আন্তর্জাতিক বাজারে প্রচার করা উচিত, এবং শুধুমাত্র স্থানীয় উপজাতীয় বাজারে লুকানো উচিত নয়। গাঁজন করা বাঁশের অঙ্কুর দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণের ক্ষেত্রে আরও যত্ন নেওয়া উচিত যাতে তাক-জীবন বাড়ানো যায়।

উপসংহার

গাঁজন করা বাঁশের অঙ্কুরগুলি হল অণুজীবের ভাণ্ডার, যার মধ্যে অনেকগুলি প্রকৃতিতে প্রোবায়োটিক। খাওয়া হলে, এগুলি প্রচুর স্বাস্থ্য উপকার করে, যেমন অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ক্যান্সার, রক্তচাপ কমায়, কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ করে এবং ওজন হ্রাস করে। এগুলি ছাড়াও, এগুলি শিল্পে, বিশেষত খাদ্য, ওষুধ এবং জৈব জ্বালানী শিল্পে প্রয়োগ করা যেতে পারে। তাদের অর্থনৈতিক মূল্য রয়েছে এবং সুবিধাগুলি অসুবিধার চেয়ে অনেক বেশি, তাই তাদের ভারতের "সবুজ সোনা" বলা হয়।

এই নিবন্ধটি ফলিত বায়োকেমিস্ট্রি অ্যান্ড বায়োটেকনোলজি (2021)193 থেকে নেওয়া হয়েছে:1800-1812 https//doi.org/10.1007/s12010-021-03506-y