অংশ 1: ​​অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, 5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিড, এবং কোয়ারসেটিন-3-রুটিনোসাইডের উপস্থিতি এবং তাপ প্রক্রিয়াকরণের সময় আয়রনের অনুপস্থিতি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপের উপর প্রভাব

আরো তথ্যের জন্য যোগাযোগtina.xiang@wecistanche.com

বিমূর্ত: ফল এবং সবজির জৈব সক্রিয় যৌগ একে অপরকে প্রভাবিত করেঅ্যান্টিঅক্সিডেন্টকার্যকলাপ বিশুদ্ধ মান, এবং সাধারণ উদ্ভিদ যৌগের মিশ্রণ, যথাঅ্যাসকরবিক অ্যাসিড, {{0}}ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিড, এবং কোয়ারসেটিন-3-রুটিনোসাইড (সমষ্টি 0.3 মিমি), আয়রনের উপস্থিতি এবং অনুপস্থিতিতে, একটি জলীয় দ্রবণে প্রাক- এবং তাপ-পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণ বিশ্লেষণ করা হয়েছিল। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ মোট ফেনোলিক কন্টেন্ট (টিপিসি), 1,1-ডিফেনাইল-2-পিক্রিলহাইড্রাজিল (ডিপিপিএইচ), এবং 2,2'-অজিনো-বিস (3-ইথাইলবেনজোথিয়াজোলিন{{14}) দ্বারা পরিমাপ করা হয়েছিল }সালফোনিক অ্যাসিড) (TEAC) র্যাডিকাল-স্কেভেঞ্জিং অ্যাসেস। আয়নিক লৌহঘটিত লোহা (Fe2 প্লাস) এবং ফেরিক আয়রন (Fe) ফটোমেট্রিকভাবে পরিমাপ করা হয়েছিল। প্রতিক্রিয়া পণ্যের যোগ্যতা এবং পরিমাণ নির্ধারণের জন্য, HPLC ব্যবহার করা হয়েছিল। ফলাফলগুলি দেখায় যে তাপ প্রক্রিয়াকরণ অগত্যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপকে হ্রাস করে না, এমনকি যৌগিক ঘনত্ব কমে গেলেও, কারণ তখন অবক্ষয়কারী পণ্যগুলিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ থাকে। সমস্ত ব্যবহৃত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অ্যাসেসগুলিতে লোহার উপস্থিতিতে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং 5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিডের 2:1 অনুপাতের শক্তিশালী সিনেরজিস্টিক প্রভাব ছিল, যেখানে 1:2 অনুপাতের শক্তিশালী বিরোধী প্রভাব ছিল। প্রো-অক্সিডেন্ট লোহা ব্যবহৃত অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির সাথে সংমিশ্রণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে, যখন লৌহঘটিত আয়রন নিজেই মোট অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপের জন্য সাধারণ ইন ভিট্রো অ্যাসেসের সাথে যোগাযোগ করে। এই ফলাফলগুলি নির্দেশ করে যে যৌগগুলির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ অন্যান্য অণুর সাথে মিথস্ক্রিয়া, তাপমাত্রা এবং উপস্থিত খনিজগুলির মতো কারণগুলির দ্বারা প্রভাবিত হয়।

কীওয়ার্ড: ABTS; বিরোধীতা;অ্যাসকরবিক অ্যাসিড;বায়োঅ্যাকটিভ যৌগ;5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিড; চেলেটিং কমপ্লেক্স; লৌহঘটিত লোহা; ফেরিক আয়রন;এইচপিএলসি; কোয়ারসেটিন-3-রুটিনোসাইড সিনারজিজম; টিপিসি

আরো তথ্য পেতে এখানে ক্লিক করুন

1। পরিচিতি

মানুষের ডায়েটে, অনেকগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্য সারা দিন ধরে খাওয়া হয়, এমনকি একই খাবারের মধ্যেও। ফল এবং শাকসবজি বিভিন্ন ধরনের জৈব সক্রিয় যৌগের কারণে, যেমন, ভিটামিন, খনিজ এবং গৌণ উদ্ভিদ বিপাকীয় পদার্থের কারণে বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতার সাথে যুক্ত। ভিটামিন এবং খনিজগুলির তুলনায়, মাধ্যমিক উদ্ভিদ বিপাক, যেমন ফেনোলিক্স, আজকের জ্ঞান দ্বারা মানব স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য হিসাবে বিবেচিত হয় না[2]। যাইহোক, অনেক গৌণ উদ্ভিদ বিপাক হল শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন প্রজাতি (ROS) এবং প্রতিক্রিয়াশীল নাইট্রোজেন প্রজাতি (RNS) [3] থেকে জৈবিক সিস্টেমকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। এই বায়োঅ্যাকটিভ যৌগগুলি খাওয়ার আগে একে অপরের সাথে যোগাযোগ করতে পারে, যার ফলে পরবর্তীতে অসংখ্য প্রতিক্রিয়া পণ্য বা কমপ্লেক্স তৈরি হয়। ফলস্বরূপ, ভোক্তাদের স্বাস্থ্য এবং তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপে তাদের অবদান (AOA) পরিবর্তিত হতে পারে 4| বা খাবার খাওয়ার আগে হারিয়ে যায়। যৌগগুলির বিভিন্ন আণবিক কাঠামো এবং তাদের বিভিন্ন সংমিশ্রণগুলি মিথস্ক্রিয়াগুলির মাধ্যমে অতিরিক্ত, সমন্বয়বাদী বা এমনকি বিরোধী প্রভাবের দিকে নিয়ে যেতে পারে। উদ্ভিদের উপাদানগুলির মধ্যে মিথস্ক্রিয়াগুলির প্রভাবগুলি তাদের র্যাডিকাল-স্ক্যাভেঞ্জিং ক্ষমতার উপর এখনও সম্পূর্ণরূপে বোঝা যায় নি, বিশেষত বিভিন্ন জারণ পর্যায় এবং তাদের কমপ্লেক্স তৈরি করার ক্ষমতার কারণে। একটি প্রধান বায়োঅ্যাকটিভ যৌগ, যা অসংখ্য উদ্ভিদ প্রজাতির মধ্যে পাওয়া যায়, তা হল 5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিড (ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড), ক্যাফেইক অ্যাসিড এবং কুইনিক অ্যাসিডের একটি হাইড্রোক্সিসিনামিক অ্যাসিড এস্টার। এটি ফেরিক আয়রন কমপ্লেক্স গঠন করতে পারে, যা সাধারণত মানুষের মধ্যে নন-হিম আয়রনের শোষণ হ্রাসের সাথে যুক্ত হয়[5,6]। হিমোগ্লোবিনের একটি উপাদান হিসাবে আয়রন মানবদেহের জন্য একটি অপরিহার্য খনিজ, যখন অতিরিক্ত আয়রন কোষে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস সৃষ্টি করতে পারে [7]। অন্যান্য পুষ্টির সাথে মিথস্ক্রিয়া আয়রনের শোষণ বৃদ্ধি বা হ্রাস করতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, কমপ্লেক্স গঠন করে। তদুপরি, লোহার সহজে ইলেকট্রন গ্রহণ এবং দান করার ক্ষমতা রয়েছে।

উদ্ভিদের আরেকটি আকর্ষণীয় বায়োঅ্যাকটিভ যৌগ হলকোয়ারসেটিন-3-রুটিনোসাইড(রুটিন), কফ্ল্যাভোনয়েড গ্লাইকোসাইড, যা মূলত UV বিকিরণ থেকে নিজেদের রক্ষা করার জন্য উদ্ভিদ দ্বারা সংশ্লেষিত হয় [8,9]। এটির কম জলীয় দ্রবণীয়তা রয়েছে [১০] এবং এটি সরাসরি মানুষের রক্ত ​​সঞ্চালনে প্রবেশ করতে পারে না, তাই এটি অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমের মধ্য দিয়ে যাওয়ার ছয় থেকে নয় ঘণ্টা পর পর্যন্ত এর জৈব সক্রিয় কার্যকলাপ শুরু হয় না। খাদ্যের পরিপূরকগুলিতে, কোয়ারসেটিন-3-রুটিনোসাইড প্রায়ই অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের সাথে মিলিত হয় [১১]।অ্যাসকরবিক অ্যাসিডএটি মানবদেহের জন্য একটি অপরিহার্য ভিটামিন এবং অনেক বিপাকীয় প্রক্রিয়ায় প্রয়োজন। এটি একটি শক্তিশালী জলে দ্রবণীয় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, তবে এটি একটি প্রো-অক্সিডেন্ট হিসাবেও কাজ করতে পারে, যা চেলেট জটিল গঠনের মাধ্যমে ফেরিক আয়রন হ্রাস করার ক্ষমতার কারণে, তারপরে ফেরাস আয়রন এবং একটি অ্যাসকরবিক র্যাডিকালের রূপান্তর দ্বারা অনুসরণ করা হয়[12]। মানবদেহে বায়োঅ্যাকটিভ যৌগগুলি কোয়ারসেটিন-3-রুটিনোসাইড, 5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিড বা আয়রন অ্যাসকরবিক অ্যাসিড [12] যোগ করে পাওয়া যায়, যেখানে 5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিড আয়রন শোষণকে কমিয়ে দেয় জটিলতা দ্বারা [6]। বিভিন্ন পণ্যের স্বাস্থ্য সুবিধার পূর্বাভাস দিতে, বায়োঅ্যাকটিভ যৌগগুলির ক্ষেত্রে, ইন ভিট্রো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অ্যাসগুলি সাধারণত ব্যবহৃত হয়। যৌগ, বিপাক এবং বিভিন্ন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রক্রিয়ার পরিবর্তনশীল জৈব উপলভ্যতার কারণে স্বাস্থ্যের প্রভাবের এই ভবিষ্যদ্বাণী সীমিত। যাইহোক, এই অ্যাসগুলি এখনও বায়োঅ্যাকটিভ যৌগগুলির জন্য পরীক্ষা করার জন্য দরকারী, যেমন পলিফেনল, বা এই গবেষণার মতো, একক যৌগগুলির AOA এবং তাদের মিথস্ক্রিয়া মূল্যায়ন করতে। ফল এবং শাকসবজিতে বায়োঅ্যাকটিভ যৌগের বিভিন্ন সেট থাকে, যা অন্যান্য যৌগ এবং প্রোটিনের সাথে কমপ্লেক্স গঠন করতে পারে যা তাদের সাথে যোগাযোগ করতে পারে। এই মিথস্ক্রিয়াগুলি যৌগগুলির আচরণ এবং ফলস্বরূপ AOA কে প্রভাবিত করতে পারে। যাইহোক, এই কাজটি কীভাবে বায়োঅ্যাকটিভ যৌগগুলি একে অপরের সাথে যোগাযোগ করে এবং AOA এর উপর তাদের প্রভাব সম্পর্কে জ্ঞানে অবদান রাখার উদ্দেশ্যে। এই গবেষণার অভিনবত্ব হল সাধারণ ফেনোলিক যৌগগুলির মিথস্ক্রিয়া, যথা অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, 5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিড, কোয়ারসেটিন-3-রুটিনোসাইড, একে অপরের সাথে এবং খনিজ লোহা প্রাক এবং তাপ-পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণ। এই অধ্যয়নের আগে, এই কারণগুলি আলাদাভাবে মূল্যায়ন করা হয়েছিল, সংমিশ্রণে নয়। ফোকাস AOA এবং কমপ্লেক্স তৈরি করার ক্ষমতার উপর সেট করা হয়েছিল। অনুমানগুলি ছিল (1) অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির অবক্ষয়ের কারণে তাপ প্রক্রিয়াকরণ AOA-কে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে, (2) অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, 5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিড, এবং কোয়ারসেটিন-3-রুটিনোসাইডের বিভিন্ন অনুপাতের মিশ্রণগুলি একটি সিনেরজিস্টিকের দিকে পরিচালিত করে। AOA সম্পর্কিত প্রভাব, এবং (3) খনিজ এবং প্রো-অক্সিডেন্ট আয়রন যোগ করলে একা বা মিশ্রণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ হ্রাস পাবে।

2. ফলাফল

2.1.অ্যাসকরবিক অ্যাসিড,5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিড, এবং কোয়ারসেটিন-3-রুটিনোসাইড স্ট্যান্ডার্ড এবং খনিজ আয়রনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপের উপর তাপ প্রক্রিয়াকরণের প্রভাব

অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের কোনো বিশুদ্ধ নমুনায়, 5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিড, বাকোয়ারসেটিন-3-রুটিনোসাইড(চিত্র 1) বা তাদের মিশ্রণগুলি (চিত্র 2 এবং 3,) AOA-তে 0 এবং 40 মিনিটের মধ্যে রান্নার সময়ের প্রভাব ছিল, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং আয়রনের সংমিশ্রণ ছাড়া। রান্না না করা নমুনার তুলনায় (চিত্র 1) রান্নার 40 মিনিট পরে TEAC এবং DPPH অ্যাসেগুলিতে AOA কম ছিল। অ্যাসকরবিক অ্যাসিড ধারণকারী নমুনাগুলি তাদের AOA হ্রাস করতে থাকে, যখন quercetin-3- রুটিনোসাইডযুক্ত নমুনাগুলি দীর্ঘক্ষণ রান্নার সময় (চিত্র 1-3) ​​সহ তাদের AOA বৃদ্ধি করে।

2.2.আয়রন এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের বিভিন্ন সংমিশ্রণের প্রভাব,5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিড, এবং কোয়ারসেটিন-3-অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপের উপর রুটিনোসাইড মান

একটি TEAC অ্যাস (চিত্র লা) দিয়ে বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে বিশুদ্ধ অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের AOA কোয়ারসেটিন{{0}}রুটিনোসাইডের AOA থেকে কম ছিল। আয়রনের উপস্থিতিতে, অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের AOA quercetin-3-rutinoside এবং5-caffeoylquinic অ্যাসিডের AOA থেকেও কম ছিল। আয়রন যোগ করার ফলে কোয়ারসেটিন-3-রুটিনোসাইড এবং 5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিডের AOA বৃদ্ধি পায়। 0মিনিটের রান্নার সময়ে, শুধুমাত্র 5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিডের AOA আয়রনের উপস্থিতি এবং অনুপস্থিতিতে বেশি ছিল। ডিপিপিএইচ পরীক্ষা (চিত্র 1বি) ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিড এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের তুলনায় আয়রনের অনুপস্থিতিতে কোয়ারসেটিন-3-রুটিনোসাইডের উচ্চতর AOA সনাক্ত করেছে। আয়রনের উপস্থিতি 5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিডের জন্য AOA বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে, এবং quercetin{11}}রুটিনোসাইড নমুনার জন্য AOA হ্রাস পায়। 0 মিনিট রান্নার সময় শুধুমাত্র কোয়ারসেটিন-3-রুটিনোসাইড লোহার উপস্থিতির তুলনায় আয়রনের অনুপস্থিতিতে বেশি ছিল। শুধুমাত্র TPC পরীক্ষায় (চিত্র এলসি), লোহা AOA কে প্রভাবিত করেনি এবং তিনটি পদার্থের ক্রম একই ছিল।

বাইনারি মিশ্রণে, TEAC অ্যাস (চিত্র 2a-c) দ্বারা সনাক্ত করা হয়েছে, লোহা AOA-তে উল্লেখযোগ্য বা প্রবণতা বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করেছে। লোহা ছাড়া নমুনার মধ্যে, মিশ্রণ বা অনুপাতের AOA এর মধ্যে কোন পার্থক্য পাওয়া যায়নি। রান্নার সময় 0 মিনিটে আয়রনের উপস্থিতিতে, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং 5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিডের অনুপাত 1:1 এবং 1:2 এবং {{10} এর 2:1 অনুপাত }ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিড এবং কোয়ারসেটিন-3-রুটিনোসাইড মিশ্রণ, তাদের AOA-তে তাদের আয়রন-মুক্ত সমকক্ষের তুলনায় বেশি ছিল। DPPH পরীক্ষায় (চিত্র 2d-f), অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের সাথে 5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিডের সংমিশ্রণ, সেইসাথে কোয়ারসেটিন-3-রুটিনোসাইডের সাথে, সমস্ত অনুপাতে আয়রনের উপস্থিতি দেখায় যে AOA এর চেয়ে বেশি বিশুদ্ধ অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের AOA। যাইহোক, কোয়ারসেটিন-3-রুটিনোসাইডের সাথে মিলিত অ্যাসকরবিক অ্যাসিড আয়রনের অনুপস্থিতিতে উচ্চতর AOA দেখায়, যা খাঁটি কোয়ারসেটিন-3-রুটিনোসাইডের সাথে তুলনীয়। TPC অ্যাসে (চিত্র 2g-i), তিনটি বাইনারি মিশ্রণের AOA অভিন্ন নিদর্শন দেখিয়েছে। AOA-তে লোহা বা রান্নার সময় কোন প্রভাব ছিল না। এই ফলাফলগুলি বিশুদ্ধ পদার্থের পূর্ববর্তী ফলাফলগুলির সাথে মিলে যায় (চিত্র 1): অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং 5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিড মিশ্রণে সর্বনিম্ন AOA সনাক্ত করা হয়েছিল, তারপরে কুয়েরসেটিন-3-রুটিনোসাইড সহ অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং সর্বোচ্চ AOA ছিল 5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিড এবং কোয়ারসেটিন-3-রুটিনোসাইডের সংমিশ্রণে পাওয়া যায়।

সমস্ত ত্রিদেশীয় মিশ্রণে, TEAC এবং DPPH অ্যাসেগুলিতে লোহার উপস্থিতি নির্বিশেষে অনুপাতের মধ্যে কোনও পার্থক্য পাওয়া যায়নি (চিত্র 3a-f)। লোহার উপস্থিতিতে TEAC অ্যাসে (চিত্র 3a-c) উচ্চতর AOA পাওয়া গেছে। 0মিনিটে রান্নার সময়ে ইকুইমোলার মিশ্রণের AOA এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড,5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিড, এবং কোয়ারসেটিন-3-রুটিনোসাইডের 1:2:1 অনুপাত আয়রনের উপস্থিতিতে বেশি ছিল . DPPH পরীক্ষায় 1:2:1 অনুপাতের (চিত্র 3e) লোহার সাথে নমুনাগুলিতে উচ্চতর AOA প্রকাশ করা হয়েছে। বাইনারি মিশ্রণ অনুসারে, TPC অ্যাস লোহা দ্বারা বা রান্নার সময় দ্বারা প্রভাবিত হয়নি (চিত্র 3g-i)। অধিকন্তু, লোহার অনুপস্থিতিতে সমতুল্য মিশ্রণে 1:2:2 অনুপাতের তুলনায় কম AOA ছিল। এক দ্বিগুণ যৌগ সহ নন-ইকুইমোলার মিশ্রণে, 1:1:2 অনুপাত 2:1:1 অনুপাতের (চিত্র 3h) তুলনায় AOA-তে বেশি ছিল এবং দুটি দ্বিগুণ যৌগ সহ অ-ইকুইমোলারে, 1:2: লোহার উপস্থিতি এবং অনুপস্থিতিতে 2:1:2 এবং 2:2:1 অনুপাতের (চিত্র 3i) তুলনায় AOA-তে 2 অনুপাত বেশি ছিল।

2.3। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপের সিনারজিস্টিক এবং বিরোধী প্রভাব

সমস্ত পরীক্ষায় 10 শতাংশের নিচে আন্তঃক্রিয়া সহ প্রধানত দুর্বল সমন্বয়বাদী এবং বিরোধী প্রভাব দেখায় (চিত্র 4)। লক্ষণীয়ভাবে, সমস্ত ব্যবহৃত টেস্ট অ্যাসেসের মধ্যে, লোহার উপস্থিতিতে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং 5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিডের 2:1 অনুপাতের শক্তিশালী সিনারজিস্টিক প্রভাব ছিল, যেখানে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং 5-ক্যাফেওয়েলকুইনিকের 1:2 অনুপাত অ্যাসিড শক্তিশালী বিরোধী প্রভাব ছিল। টিপিসি পরীক্ষায়, এই ঘটনাগুলি লোহা ছাড়া মিশ্রণেও উপস্থিত হয়েছিল। ডিপিপিএইচ পরীক্ষায়, আয়রনযুক্ত 5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিড এবং কোয়ারসেটিন-3-রুটিনোসাইড (চিত্র 4b) ছাড়া বাইনারি মিশ্রণের সমস্ত অনুপাতের মধ্যে আরেকটি শক্তিশালী বিরোধী প্রভাব সনাক্ত করা হয়েছিল। টারনারি অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, 5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিড, এবং কোয়ারসেটিন-3-রুটিনোসাইড মিশ্রণের জন্য, টিইএসি অ্যাস লোহার সাথে 2:2:1 অনুপাতের জন্য শক্তিশালী বিরোধী প্রভাব দেখিয়েছে (চিত্র 4a)। লোহার সাথে ত্রিদেশীয় মিশ্রণে DPPH পরীক্ষায় 1:2:1,1:1:2,2:1:1, এবং 2:2:1 অনুপাতে রান্না করা নমুনাগুলিতে শক্তিশালী বিরোধী প্রভাব প্রকাশ পেয়েছে, সেইসাথে লোহাবিহীন মিশ্রণে অনুপাতে 1:1:2, 1:2:2, এবং 2:1:1 (চিত্র 4b)। TPC পরীক্ষাটি 1:2:1 অনুপাতে লোহা ছাড়া মিশ্রণে শক্তিশালী সিনারজিস্টিক প্রভাব প্রদর্শন করেছে (চিত্র 4c)।

2.4.টোটাল এবং লজিক আয়রন

আয়নিক লোহাকে 5{10}} শতাংশ ফেরিক আয়রন (Fe3 প্লাস) এবং 50 শতাংশ লৌহঘটিত লোহা (Fe2 প্লাস) এর সমতুল্য মিশ্রণ হিসাবে পূর্বোক্ত বিশুদ্ধ, বাইনারি এবং ত্রিনারি মিশ্রণে যোগ করা হয়েছিল। সমস্ত নমুনায়, ফেরিক লোহার অনুপাত প্রাথমিকভাবে যোগ করা সমতুল্য অনুপাতের তুলনায় লৌহঘটিত লোহার দিকে স্থানান্তরিত হয়েছে। যখনই নমুনাগুলিতে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড উপস্থিত ছিল, তখনই রান্নার সময়ের সাথে আবদ্ধ লোহা কমে যায় এবং পরবর্তীতে অদৃশ্য হয়ে যায় বা স্থিতিশীল হয় (সারণী 1)। TEAC অ্যাসে ডেটাতে একটি পিয়ারসন পারস্পরিক সম্পর্ক AOA এবং লৌহঘটিত আয়রনের মধ্যে একটি শক্তিশালী নেতিবাচক সম্পর্ক (-0.641,p 2.2*10-16 এর থেকে কম বা সমান)) এবং AOA-এর মধ্যে একটি ইতিবাচক সম্পর্ক প্রকাশ করেছে এবং ফেরিক আয়রন (0.377, পি<4.1*10-)over all="" samples.="" furthermore,="" the="" dpph="" assay="" showed="" a="" negative="" correlation="" (-0.429,p≤1.3*10-1l)="" between="" aoa="" and="" ferrous="" iron="" ions.="" meanwhile,="" aoa="" and="" ferric="" iron="" ions="" were="" only="" weakly=""><0.0006).in the="" tpcassay,="" aoa="" and="" ferrous="" iron="" ions="" were="" strongly="" negatively="" correlated="" (-0.772,="" p=""><2.2*10-16), and="" aoa="" and="" ferric="" iron="" ions="" were="" strongly="" positively="" correlated="" (0.685,=""><>

বিশুদ্ধ অ্যাসকরবিক অ্যাসিড নমুনাগুলিতে, তাদের রান্নার সময় নির্বিশেষে কেবল ফেরিক আয়রনের চিহ্নগুলি সনাক্তযোগ্য ছিল। অতিরিক্তভাবে, লৌহঘটিত আয়রনের পরিমাণ বৃদ্ধি পেয়েছে, যখন রান্নার পরে সমস্ত অ্যাসকরবিক অ্যাসিড নমুনায় আবদ্ধ আয়রন হ্রাস পেয়েছে। 5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিড নমুনাগুলিতে, 40 মিনিটের তাপ প্রক্রিয়াকরণের পরে ফেরিক আয়রন 13.3 শতাংশ হ্রাস পেয়েছে, একই সময়ে লৌহঘটিত আয়রন সামান্য বৃদ্ধি পেয়েছে৷ লোহার সাথে কোয়ার্সেটিন-3-রুটিনোসাইড নমুনাগুলির ফলে প্রায় স্থিতিশীল পরিমাণে লৌহঘটিত লোহা দীর্ঘায়িত রান্নার সময়ের সাথে আবদ্ধ লোহা বৃদ্ধি পায়, যখন 40 মিনিট রান্নার পরে ফেরিক আয়রন 20.49 শতাংশ কমে যায় (সারণী 1)।

অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের উপস্থিতিতে, 0 মিনিট রান্না করা বাইনারি নমুনাগুলিতে 18.9 শতাংশ থেকে 28.9 শতাংশ বাউন্ড আয়রন থাকে, যা রান্নার মাধ্যমে বন্ধ হয়ে যায়। 20 এবং 40 মিনিট রান্নার পর বাইনারি মিশ্রণে বাউন্ড আয়রন পাওয়া যায় যখন অ্যাসকরবিক অ্যাসিড অনুপস্থিত ছিল। অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং 5-ক্যাফেওইলকুইনিক অ্যাসিডের মিশ্রণে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং কোয়ারসেটিন-3-রুটিনোসাইডের সংমিশ্রণের চেয়ে বেশি পরিমাণে ফেরাস আয়রন রয়েছে। সমস্ত অনুপাতে 5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিড এবং কোয়ারসেটিন-3-রুটিনোসাইডের সংমিশ্রণ একই ধরনের প্যাটার্ন দেখায়, লৌহঘটিত আয়রন সামান্য বৃদ্ধি পায়, এবং দীর্ঘায়িত রান্নার সময় ফেরিক আয়রন হ্রাস পায়। 20 এবং 40 মিনিট রান্না করার পরেই এই মিশ্রণে আবদ্ধ লোহা পাওয়া যায় (সারণী 2)।

টারনারি মিশ্রণে, লৌহঘটিত লোহার পরিমাণ বেশি ছিল এবং ফেরিক লোহার পরিমাণ কম ছিল, প্রতিটির প্রাথমিকভাবে স্পাইক করা সমতুল্য ঘনত্বের তুলনায়। অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের ঘনত্ব দ্বিগুণ করার সময় নমুনাগুলিতে লৌহঘটিত আয়রনের সামগ্রিক সর্বোচ্চ উপাদান পাওয়া গেছে (অনুপাত 2:1:1, 2:1:1, 2:2:1)। রান্নার প্রক্রিয়া লৌহঘটিত লোহা এবং ফেরিক আয়রনের পরিমাণ আরও বাড়িয়েছে, যখন আবদ্ধ লোহা হ্রাস পেয়েছে (সারণী 3)।

2.5. HPLC দ্বারা পদার্থের মিশ্রণের গুণগত ও পরিমাণগত বিশ্লেষণ

এইচপিএলসি ডেটা দেখিয়েছে যে সমস্ত 0 মিনিট রান্না করা নমুনায়, আয়রনের উপস্থিতি এবং অনুপস্থিতিতে, শুধুমাত্র প্রাথমিকভাবে প্রবেশ করানো অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, 5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিড, এবং কোয়ারসেটিন-3-রুটিনোসাইড উপস্থিত ছিল (উপাত্ত দেখাচ্ছে না). 40 মিনিট রান্না করার পরে, লোহার উপস্থিতি নির্বিশেষে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড থেকে দুটি অতিরিক্ত শিখর (শিখর 3 এবং 4) প্রাপ্ত হয়েছিল (চিত্র 5)। লোহার উপস্থিতিতে, ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিডের দুটি নতুন পণ্য (চূড়াগুলি) 6 এবং 7) এবং একটি কোয়ারসেটিন{10}}রুটিনোসাইড (শিখর 8) সনাক্ত করা হয়েছে (চিত্র 5b)।

আয়রনের অভাবে, অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের ঘনত্ব সমস্ত মিশ্রণে ডোজ-প্রতিক্রিয়া সম্পর্কের প্রাথমিক ঘনত্ব 0.3 মিমি রান্নার 40 মিনিট পরে প্রাথমিক ঘনত্বের 26.79 শতাংশে হ্রাস পেয়েছে এবং 44 এর মধ্যে একটি প্রাথমিক 0.2 মিমি। এবং 86.41 শতাংশ এবং প্রাথমিক 0.06 মিমি (টেবিল S1) সহ 90.05 শতাংশ পর্যন্ত বৃদ্ধি পাচ্ছে।

আয়রনের উপস্থিতিতে, শুধুমাত্র খাঁটি অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের নমুনায়, রান্নার 40 মিনিট পরে ঘনত্বের হ্রাস পাওয়া গেছে, যা আয়রন ছাড়া অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের নমুনার তুলনায় বেশি (টেবিল এস 1)। আয়রন ছাড়া অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের নমুনার বিপরীতে, উচ্চতর অ্যাসকরবিক অ্যাসিড ঘনত্ব উচ্চতর অবক্ষয় অনুপাতের দিকে পরিচালিত করে (সারণী S1)। সমস্ত বাইনারি মিশ্রণে, শুধুমাত্র 0 মিনিট রান্না করা নমুনায় অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের ঘনত্ব হ্রাস পেয়েছে। রান্নার 40 মিনিট পরে, অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের সাথে মিলিত হলে 5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিড বা কোয়ারসেটিন-3-রুটিনোসাইডের ঘনত্ব হ্রাস পাওয়া যায়। উভয় পদার্থই অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের ঘনত্ব হ্রাস করে। উচ্চতর 5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিডের ঘনত্ব অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের ক্ষয় কমিয়ে দেয়। 5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিড এবং কোয়ারসেটিন-3-রুটিনোসাইডের বাইনারি মিশ্রণে, 5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিড এর ঘনত্ব হ্রাস পায়, যখন কুয়েরসেটিন-3-রুটিনোসাইড রান্নার 40 মিনিট পরে স্থিতিশীল থাকে। টারনারি মিশ্রণে, কুয়ারসেটিন-3-রুটিনোসাইড রান্নার 40 মিনিট পরে স্থিতিশীল থাকে, যখন অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং 5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিডের ঘনত্ব কমে যায়।

আরও তথ্যের জন্য, অংশ 2-এর জন্য নীচের লিঙ্কে ক্লিক করুন:
https://www.xjcistanche.com/news/part2-interactions-of-ascorbic-acid-5-caffeo-54918073.html