প্রতিক্রিয়া সারফেস পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে মুসালাইস ওয়াইন সূত্রের অপ্টিমাইজেশন

বিমূর্ত:

এই গবেষণায়, বেস ওয়াইন হিসাবে মুসালাইস ওয়াইন এবং কালো উলফবেরির মতো ঔষধি এবং ভোজ্য হোমোলজি উদ্ভিদ ব্যবহার করে,Cistanche deserticola, জুজুব এবং সামুদ্রিক বাকথর্ন সহায়ক উপকরণ হিসাবে, নতুন সূত্র সহ মুসালাই ওয়াইন সহায়ক উপকরণ দিয়ে বেস ওয়াইন ভিজিয়ে প্রস্তুত করা হয়েছিল। প্রতিক্রিয়া মান হিসাবে মোট ফ্ল্যাভোনয়েড সামগ্রী এবং সংবেদনশীল স্কোর ব্যবহার করে,মুসালাইস ওয়াইনের সূত্রপ্রতিক্রিয়া পৃষ্ঠ পরীক্ষার সাথে মিলিত একটি একক ফ্যাক্টর দ্বারা অপ্টিমাইজ করা হয়েছিল। মৌলিক পদার্থ-রাসায়নিক সূচকগুলি বিশ্লেষণ করা হয়েছিল, এবং ফিজিকোকেমিক্যাল সূচকগুলির উপর বিভিন্ন সহায়ক উপাদানের প্রভাব এবং মুসালিজ ওয়াইনের সংবেদনশীল মূল্যায়ন তদন্ত করা হয়েছিল। ফলাফলগুলি দেখায় যে মুসালাইস ওয়াইনের সর্বোত্তম ফর্মুলা ছিল কালো উলফবেরি 8.8 গ্রাম/লি, সি. ডেজার্টিকোলা 8.3 গ্রাম/লি, জুজুব 10.4 গ্রাম/লি, সমুদ্রের বাকথর্ন 4.2 গ্রাম/লি. নতুন সূত্র সহ মুসালাইস ওয়াইনে মোট ফ্ল্যাভোনয়েড সামগ্রী এই সর্বোত্তম অবস্থার অধীনে 0.61 g/L-এ পৌঁছেছে, একটি সংবেদনশীল স্কোর 91, এবং মোট ফেনল, মোট ফ্ল্যাভোনয়েড, ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজের বিষয়বস্তু 0.45 g/L, 0.29 g/L, 51/L, 51/L, 51/L। যথাক্রমে সমস্ত 4টি সহায়ক উপাদানই ওয়াইনের ম্যালিক অ্যাসিড, ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ সামগ্রী এবং জুজুব এবং সংযোজন বৃদ্ধি করতে পারে।গ. মরুভূমিওয়াইনের ল্যাকটিক অ্যাসিডের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করেছে, যখন সামুদ্রিক বাকথর্নের সংযোজন ওয়াইনের মোট ফ্ল্যাভোনয়েড সামগ্রী উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করেছে। সহায়ক উপকরণের সংযোজন মুসালাইস ওয়াইনের অর্গানোলেপ্টিক জটিলতাকে বাড়িয়েছে এবং সমাপ্ত ওয়াইন ব্যাপক, চেহারা, সুগন্ধ, স্বাদ এবং ভারসাম্যের ক্ষেত্রে একটি ভাল সামগ্রিক কার্যকারিতা ছিল।

কীওয়ার্ড: মুসালাইস ওয়াইন; সহায়ক উপাদান;মোট ফ্ল্যাভোনয়েড সামগ্রী; সংবেদনশীল মূল্যায়ন

চীনের বিখ্যাত হার্ব সিস্টানচে ওয়াইন

আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন এখনই কিনুন

জিনজিয়াং উইগুর স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চলের একটি গুরুত্বপূর্ণ অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসাবে, মুসালাই ওয়াইন তৈরির ঐতিহ্যগত প্রক্রিয়া প্রজন্মের মধ্যে দিয়ে চলে আসছে।
প্রচলিত ওয়াইনমেকিং পদ্ধতির বিপরীতে, মুসালাইয়ের উৎপাদন একটি অনন্য প্রক্রিয়া অনুসরণ করে: প্রাথমিক গাঁজন তরল পেতে আঙ্গুরের রস বের করে সিদ্ধ করা হয়। ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হওয়ার পর, এটি প্রাকৃতিক গাঁজন করার জন্য গাঁজন পাত্রে স্থানান্তরিত হয়[^1][^2]। মাঝে মাঝে স্থানীয় উপাদান যেমনCistanche deserticola(রউ কং রং), সাদা এপ্রিকট, এবং গোজি বেরি যোগ করা হয়, যা এটিকে সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা সহ একটি প্রাকৃতিক পানীয় করে তোলে[^3]।

গাও জিনিউ এট আল [^4] এর গবেষণায় দেখা গেছে যে গোলাপের মতো সহায়ক উপাদান যোগ করা,আগাস্তাছে রুগোসা, গোজি বেরি এবং শুকনো এপ্রিকট মুসালাইয়ের গুণমান উন্নত করতে পারে। বিশেষত, কালো গোজি বেরি,সিস্তানচে, লাল খেজুর এবং সামুদ্রিক বাকথর্ন শুধুমাত্র পুষ্টিগুণেই সমৃদ্ধ নয় বরং উল্লেখযোগ্য ঔষধি গুণের অধিকারী। কালো গোজি বেরি ফ্ল্যাভোনয়েড, পলিস্যাকারাইড এবং পলিফেনল সমৃদ্ধ [^5–6], এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-টিউমার এবং ইমিউন-মডুলেটরি প্রভাব প্রদর্শন করেছে[^7–9]।Cistanche deserticolaএটি এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য, অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটা নিয়ন্ত্রণ করার ক্ষমতা এবং ইমিউন মডুলেশন ফাংশন[^10-14] এর জন্য পরিচিত, এবং প্রায়শই কার্যকরী পানীয় এবং স্বাস্থ্য ওয়াইনগুলিতে ব্যবহৃত হয়[^15-16]। লাল খেজুরে প্রচুর বায়োঅ্যাকটিভ যৌগ থাকে যেমনপলিস্যাকারাইড, ফ্ল্যাভোনয়েডস, এবং পলিফেনলস [^17], যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল স্বাস্থ্য এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিতে অবদান রাখে[^18-21]। সামুদ্রিক বাকথর্ন ফলগুলি তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-এজিং বৈশিষ্ট্যের জন্য স্বীকৃত [^22-23]।

ঐতিহ্যগত মুসালাই উৎপাদনে, এই সংযোজনগুলি সাধারণত ভেজানোর মাধ্যমে যোগ করা হয়। যাইহোক, প্রণয়ন কৌশল সম্পর্কিত প্রমিত জ্ঞানের অভাবের কারণে, উপাদানগুলির ব্যবহার প্রায়শই অসঙ্গত হয়, যার ফলে পণ্যের গুণমানে পরিবর্তনশীলতা দেখা দেয়, যা মুসালাইসের বিকাশকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে[^4]।

বিক্রয়ের জন্য বিখ্যাত ভেষজ Cistanche হুইস্কি

এই গবেষণায়, মুসালাইস ওয়াইন বেস ওয়াইন হিসাবে ব্যবহার করা হয়েছিল, এবং চারটি ঔষধি এবং ভোজ্য গাছ - কালো গোজি বেরি,Cistanche deserticola, লাল তারিখ, এবং সামুদ্রিক বাকথর্ন - সংযোজন হিসাবে নির্বাচিত হয়েছিল। বেস ওয়াইনে অনুষঙ্গগুলি ভিজিয়ে মুসালাইয়ের একটি নতুন ফর্মুলা প্রস্তুত করা হয়েছিল। মোট ফ্ল্যাভোনয়েড সামগ্রী এবং সংবেদনশীল মূল্যায়ন স্কোরগুলি প্রধান মূল্যায়ন সূচক হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। একক-ফ্যাক্টর এক্সপেরিমেন্ট এবং রেসপন্স সারফেস মেথডলজি (RSM) এর সমন্বয় প্রণয়ন প্রক্রিয়াকে অপ্টিমাইজ করার জন্য নিযুক্ত করা হয়েছিল। উপরন্তু, নতুন সূত্র Musalais এর মৌলিক পদার্থ-রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য বিশ্লেষণ করা হয়েছে, এবং এর ভৌত রাসায়নিক পরামিতি এবং সংবেদনশীল মানের উপর বিভিন্ন অনুষঙ্গের প্রভাব তদন্ত করা হয়েছে। উদ্দেশ্য হল এই উপাদানগুলির পুষ্টি ও ঔষধি মানকে সম্পূর্ণরূপে ব্যবহার করা, মুসালাইস পণ্যের জাতগুলিকে সমৃদ্ধ করা এবং এর সামগ্রিক গুণমান উন্নত করা।

3. উপসংহার

একক-ফ্যাক্টর পরীক্ষা-নিরীক্ষার ফলাফলের উপর ভিত্তি করে এবং প্রতিক্রিয়া পৃষ্ঠের পদ্ধতি ব্যবহার করে পরবর্তী অপ্টিমাইজেশানের উপর ভিত্তি করে, মুসালাইস ওয়াইনের জন্য সর্বোত্তম ফর্মুলেশন নিম্নরূপ নির্ধারণ করা হয়েছিল: কালো গোজি বেরির 8.8 গ্রাম/লি, 8.3 গ্রাম/লিটারCistanche deserticola, 10.4 g/L লাল খেজুর, এবং 4.2 g/L সামুদ্রিক বাকথর্ন।

এই অপ্টিমাইজ করা অবস্থার অধীনে, নতুন প্রণয়নকৃত মুসালাইসে মোট ফ্ল্যাভোনয়েড সামগ্রী পৌঁছেছে0.61 g/L, এবংসংবেদনশীল স্কোর ছিল 91 পয়েন্ট, একটি সুষম শরীর এবং সমৃদ্ধ সুবাস নির্দেশ করে। বেস ওয়াইনের তুলনায়, নতুন ফর্মুলেশনে মোট ফেনল (+0.45 g/L), মোট ফ্ল্যাভোনয়েড (+0.29 g/L), ফ্রুক্টোজ (+5.15 g/L), এবং গ্লুকোজ (+7.13 g/L) বৃদ্ধি পেয়েছে।

চারটি সহায়ক উপাদানই ওয়াইনে ম্যালিক অ্যাসিড, ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজের মাত্রা বৃদ্ধিতে অবদান রাখে। উল্লেখযোগ্যভাবে, লাল তারিখের সংযোজন এবংসিস্তানচেউল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে ল্যাকটিক অ্যাসিড সামগ্রী (পি < 0.05), যখন সামুদ্রিক বাকথর্ন মোট ফ্ল্যাভোনয়েড সামগ্রী উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করেছে (পি < 0.05).

এই ঔষধি ও ভোজ্য উপাদানের সংযোজন মুসালাইসের সংবেদনশীল জটিলতাকে বাড়িয়ে দিয়েছে। চূড়ান্ত পণ্যটি চেহারা, গন্ধ, স্বাদ এবং ভারসাম্যের ক্ষেত্রে চমৎকার সামগ্রিক কর্মক্ষমতা প্রদর্শন করেছে। ফলে মুসালাইস ওয়াইন প্রদর্শিত হয় কপরিষ্কার এবং উজ্জ্বল রঙ, মসৃণ এবং পূর্ণাঙ্গ মুখের অনুভূতি, দীর্ঘস্থায়ী আফটারটেস্ট, এবংস্বাতন্ত্র্যসূচক চরিত্র.