অধ্যায় 6 কিছু বিপাক এবং পিএইচ এর পরিবর্তন
Oct 31, 2024
অধ্যায় 6 কিছু বিপাক এবং পিএইচ পরিবর্তন
গাঁজন চলাকালীন অণুজীবের বিপাকীয় পরিবর্তনগুলি খুব জটিল এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়াটি এখনও অস্পষ্ট। সুতরাং, গাঁজনের সময় মাইক্রোবিয়াল এনজাইমগুলির মূল বিপাকের পরিবর্তনগুলি স্পষ্ট করা খুব অর্থবহ। এই গবেষণাটি অ্যাপল এনজাইমগুলিকে গবেষণামূলক অবজেক্ট হিসাবে নিয়েছিল এবং গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন 3 মাসের মধ্যে মোট অ্যাসিড, মোট চিনি, অ্যালকোহল সামগ্রী এবং পিএইচ পরিবর্তনগুলি ট্র্যাক করে। এটি পণ্যের গুণমানের সাথে সম্পর্কিত সমস্যাগুলি যেমন গাঁজন প্রক্রিয়া প্রক্রিয়া, ব্যাকটিরিয়া স্ট্রেনের অনুপাত নিয়ন্ত্রণ এবং কার্যকরী উপাদানগুলির গবেষণা সম্পর্কিত সমস্যাগুলি আরও সমাধানের জন্য একটি নির্দিষ্ট ডেটা ভিত্তি এবং প্রযুক্তিগত ভিত্তি সরবরাহ করে।
শক্তিশালী অ্যান্টি-অক্সিডেশন পাওয়ার সহ নতুন ভেষজ সিসঞ্চে
6.1 উপকরণ এবং পদ্ধতি
6.1.1 উপকরণ
(1) পরীক্ষামূলক কাঁচামাল
পরীক্ষার জন্য প্রয়োজনীয় কাঁচামালগুলি 5.1.1 (1) এর সমান।
(২) পরীক্ষামূলক যন্ত্র
পরীক্ষার জন্য প্রয়োজনীয় যন্ত্রগুলি 3.1.1 (2) এর সমান।
শক্তিশালী অ্যান্টি-অক্সিডেশন পাওয়ার সহ নতুন ভেষজ সিসঞ্চে
6.1.2 পদ্ধতি
(1) মোট অ্যাসিড সামগ্রী নির্ধারণ [71]
সরাসরি শিরোনাম পদ্ধতি
(২) মোট চিনির সামগ্রীর সংকল্প [] ২]
0। 5 মিলি গাঁজন ব্রোথ নিন এবং এটি 50 মিলি ভলিউমেট্রিক ফ্লাস্কে রাখুন। 6 মোল/এল হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড দ্রবণের 2 মিলি যোগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য এটি একটি জল স্নানের মধ্যে সিদ্ধ করুন। শীতল হওয়ার পরে, 6 মোল/এল সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইড দ্রবণটির 1.8 মিলি যুক্ত করুন এবং ভলিউমটি তৈরি করুন। ভলিউম্যাট্রিক ফ্লাস্কে 2 মিলি তরল নিন এবং এটি 25 মিলি ভলিউম্যাট্রিক ফ্লাস্কে রাখুন। ডিএনএস রিএজেন্টের 1.5 মিলি যোগ করুন এবং এটি 5 মিনিটের জন্য একটি জল স্নানের মধ্যে সিদ্ধ করুন। শীতল হওয়ার পরে, ভলিউমটি তৈরি করুন। 520 এনএম এ শোষণ পরিমাপ করুন। স্ট্যান্ডার্ড বক্ররেখার লিনিয়ার সমীকরণ অনুযায়ী মোট চিনির সামগ্রী গণনা করুন।
(3) অ্যালকোহলের সামগ্রী নির্ধারণ [73]
অ্যালকোহল সামগ্রী ঘনত্বের বোতল পদ্ধতি দ্বারা নির্ধারিত হয়েছিল।
(4) পিএইচ পরিবর্তন
পিএইচ মানটি সরাসরি পিএইচ মিটার ব্যবহার করে পরিমাপ করা হয়েছিল।
শক্তিশালী অ্যান্টি-অক্সিডেশন পাওয়ার সহ নতুন ভেষজ সিসঞ্চে
6.2 ফলাফল এবং আলোচনা
6.2.1 মোট অ্যাসিড
এই অধ্যয়নটি মোট অ্যাসিডের সামগ্রী নির্ধারণের জন্য অ্যাসিড-বেস টাইট্রেশন পদ্ধতি ব্যবহার করে। অ্যাপল এনজাইম গবেষণা অবজেক্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। গাঁজনের শুরু থেকেই, অ্যাপল এনজাইমের মোট অ্যাসিড সামগ্রী প্রতি 15 দিনের মধ্যে পরিমাপ করা হয়েছিল এবং চিত্র 6.1 -এ দেখানো হয়েছে, মোট অ্যাসিড সামগ্রীর পরিবর্তন বক্ররেখা প্রাপ্ত হয়েছিল।
6.2 ফলাফল এবং আলোচনা
6.2.1 মোট অ্যাসিড
এই গবেষণায় মোট অ্যাসিডের সামগ্রী নির্ধারণ করতে অ্যাসিড-বেস টাইট্রেশন ব্যবহার করা হয়েছিল। অ্যাপল এনজাইম গবেষণা অবজেক্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। গাঁজনের শুরু থেকেই, অ্যাপল এনজাইমের মোট অ্যাসিড সামগ্রী প্রতি 15 দিনের মধ্যে পরিমাপ করা হয়েছিল, এবং মোট অ্যাসিড সামগ্রীর বিভিন্নতা বক্ররেখা প্রাপ্ত হয়েছিল, যেমন চিত্র 6.1 -এ দেখানো হয়েছে।
চিত্র 6.1 মোট অ্যাসিড সামগ্রীর বিভিন্নতা বক্ররেখা
চিত্র 6.1 থেকে এটি দেখা যায় যে গাঁজনের 30 দিনের মধ্যে এনজাইম দ্রবণটির মোট অ্যাসিড সামগ্রী একটি ward র্ধ্বমুখী প্রবণতা দেখিয়েছিল, তবে 30 দিনের পরে, মোট অ্যাসিডের পরিমাণ হ্রাস পেয়েছে এবং শেষ পর্যন্ত স্থিতিশীল হয়েছে। সাধারণভাবে, মোট অ্যাসিডের পরিমাণগুলি গাঁজনের প্রথম 15 দিনের মধ্যে দ্রুত জমে থাকে এবং ward র্ধ্বমুখী প্রবণতা 15 দিনের পরে সমতল হতে থাকে। ব্যাকটেরিয়া যুক্ত না করে কেসের সাথে তুলনা করে, মোট অ্যাসিড সামগ্রী গাঁজনার 90 তম দিনে 24.14% বেশি ছিল।
6.2.2 মোট চিনি
(1) পরীক্ষামূলক ফলাফল অনুসারে, গ্লুকোজের স্ট্যান্ডার্ড বক্ররেখা চিত্র 6.2 এ দেখানো হয়েছে।
চিত্র 6.2 গ্লুকোজের স্ট্যান্ডার্ড বক্ররেখা
চিত্র .6.২ -তে দেখানো হয়েছে, স্ট্যান্ডার্ড বক্ররেখা সমীকরণটি হ'ল y =0। 6907x -0। 0386, আর 2=0। 9989। যেখানে এক্স গ্লুকোজ ঘনত্ব (মিলিগ্রাম/এমএল) এবং ওয়াই শোষণ।
(২) মোট চিনির সামগ্রী
গাঁজনের শুরু থেকেই, অ্যাপল এনজাইমের মোট চিনির সামগ্রী প্রতি 15 দিনের মধ্যে পরিমাপ করা হয়েছিল, এবং মোট চিনির সামগ্রীর পরিবর্তন বক্ররেখা প্রাপ্ত হয়েছিল, যেমন চিত্র 6.3 এ দেখানো হয়েছে।
চিত্র 6.3 থেকে এটি দেখা যায় যে গাঁজন সময় বাড়ার সাথে সাথে অ্যাপল এনজাইমগুলির মোট চিনির সামগ্রী গাঁজনের প্রথম 15 দিনের মধ্যে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। 15 দিন পরে, মোট চিনির সামগ্রী ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়। এটি অনুমান করা হয় যে কারণটি হতে পারে যে প্রথম 15 দিনের মধ্যে, অণুজীবের ব্যাপক বৃদ্ধি প্রচুর পরিমাণে চিনির পদার্থের কারণ হয়েছিল। 15 দিন পরে, অণুজীবগুলি অ্যাপল এনজাইমকে পচে যায় এবং চিনিযুক্ত বিপাক তৈরি করে। এনজাইমের সাথে পণ্যগুলি মিশ্রিত করে, এনজাইমের মোট চিনির সামগ্রী ধীরে ধীরে বৃদ্ধি করে। যোগ করা স্ট্রেন ছাড়াই যুক্ত স্ট্রেনগুলির সাথে গাঁজনের 90 তম দিনে মোট চিনির পরিমাণ 12.5% হ্রাস পেয়েছে।
6.2.3 অ্যালকোহল সামগ্রী
গাঁজনের শুরু থেকেই, অ্যাপল এনজাইমের অ্যালকোহল সামগ্রী প্রতি 15 দিনে পরিমাপ করা হয়েছিল, এবং গাঁজার সময় অ্যালকোহলের সামগ্রীর পরিবর্তন বক্ররেখা প্রাপ্ত হয়েছিল, যেমন চিত্র 6.4 -এ দেখানো হয়েছে।
চিত্র 6.4 -তে দেখানো হয়েছে, গাঁজনের প্রথম 15 দিনের মধ্যে, প্রচুর পরিমাণে অ্যালকোহল উত্পাদিত হয়েছিল, তাই এনজাইমের অ্যালকোহলের সামগ্রী খুব বেশি ছিল। প্রায় 75 দিনের পরে, এনজাইমের অ্যালকোহলের সামগ্রী 1%ভোলের নীচে পৌঁছেছে। এই সময়ে, এনজাইমের স্বাদে প্রায় কোনও অ্যালকোহলের স্বাদ ছিল না। ব্যাকটিরিয়া যুক্ত না করে কেসের সাথে তুলনা করে, যুক্ত ব্যাকটেরিয়াগুলির সাথে মামলার অ্যালকোহলের সামগ্রী গাঁজনার 90 তম দিনে 16.67% বেশি ছিল।
6.2.4 পিএইচ ভেরিয়েশন আইন
গাঁজন চলাকালীন অ্যাপল এনজাইমের পিএইচ ভেরিয়েশন আইন চিত্র 6.5 এ দেখানো হয়েছে।
চিত্র 6.5 পিএইচ এর বিভিন্নতা বক্ররেখা
চিত্র .5.৫ -তে দেখানো হয়েছে, পরীক্ষামূলক গোষ্ঠীতে অ্যাপল এনজাইমের পিএইচ মানটি 15 দিনের মধ্যে 5.4 থেকে 3.8 থেকে দ্রুত হ্রাস পেয়েছে, যখন নিয়ন্ত্রণ গোষ্ঠীর পিএইচ মান 5.4 থেকে 4 থেকে নেমে গেছে 0, এবং তারপরে মাঝারি হতে থাকে। পরীক্ষার সময়, আমরা আরও দেখতে পেলাম যে এনজাইম উত্পাদনের চতুর্থ থেকে 8 তম দিন বোতলটিতে প্রচুর বুদবুদ উত্পন্ন হয়েছিল, এটি ইঙ্গিত করে যে প্রথম 15 দিন বড় আকারের মাইক্রোবায়াল প্রজনন এবং খুব সক্রিয় বিপাকের একটি পর্যায় ছিল। 15 দিন পরে, এটি ধীর গাঁজন পর্যায়ে প্রবেশ করে এবং জৈব অ্যাসিডের ঘনত্বের বৃদ্ধির ফলে পিএইচ হ্রাস ঘটে [45]। ব্যাকটিরিয়ার বৃদ্ধি এবং বিপাক প্রচুর পরিমাণে কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করেছিল, যা বুদবুদগুলির আকারে জলে উপস্থিত হয়েছিল। বুদবুদগুলির অস্থিতিশীলতার কারণে, এনজাইম দ্রবণটির পিএইচও অস্থির ছিল এবং এটি একই সাথে পড়ে এবং উত্থিত হয়েছিল। ব্যাকটেরিয়া যুক্ত না করে কেসের সাথে তুলনা করে, যুক্ত ব্যাকটেরিয়াগুলির সাথে মামলার পিএইচ গাঁজনের 90 তম দিনে 5% হ্রাস পেয়েছে।
6.3 এই অধ্যায়ের সংক্ষিপ্তসার
এই অধ্যায়টি এনজাইম গাঁজনের সময় বিপাক এবং পিএইচ এর পরিবর্তনগুলি অধ্যয়ন করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে এনজাইম গাঁজনার প্রথম 15 দিনের মধ্যে, অণুজীবগুলি দ্রুততম বৃদ্ধি পায় এবং পুনরুত্পাদন করে এবং মোট অ্যাসিড, মোট চিনি, অ্যালকোহল সামগ্রী এবং পিএইচ সর্বাধিক পরিবর্তন করে। গাঁজনার 30 দিনের মধ্যে, এনজাইম দ্রবণটির মোট অ্যাসিড সামগ্রী একটি ward র্ধ্বমুখী প্রবণতা দেখায়, তবে 30 দিনের পরে মোট অ্যাসিডের পরিমাণ হ্রাস পায় এবং শেষ পর্যন্ত স্থিতিশীল হয়। গাঁজনের প্রথম 15 দিনের মধ্যে, মোট অ্যাসিডের পরিমাণ দ্রুত জমে থাকে, মোট চিনির পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়, প্রচুর পরিমাণে অ্যালকোহল উত্পাদিত হয় এবং পিএইচ মানটি তীব্রভাবে হ্রাস পায়।
15 দিন পরে, এটি ধীর গাঁজন পর্যায়ে প্রবেশ করে। স্ট্রেন যুক্ত না করে কেসের সাথে তুলনা করে, গাঁজনের 90 তম দিনে, যুক্ত স্ট্রেনগুলির সাথে মামলার মোট অ্যাসিড সামগ্রী 24.14% বেশি ছিল, মোট চিনির পরিমাণ ছিল 12.5% কম, অ্যালকোহলের পরিমাণ 16.67% বেশি ছিল এবং পিএইচ 5% কম ছিল।
