সারাংশ

মরুভূমি সিস্তানচে (সিস্তানচে মরুভূমি ওয়াইসি মা)একটি স্বতন্ত্রঔষধ-খাদ্য হোমোলজিউত্তর-পশ্চিম চীনের বালুকাময় অঞ্চলের সম্পদ, বাস্তুবিদ্যা এবং পুষ্টি উভয়ের জন্যই মূল্যবান। এটা বাঁকসংরক্ষিত ফলের খাবারকাঁচা ভেষজ থেকে ভোক্তা-প্রস্তুত কার্যকরী খাবার পর্যন্ত মূল্য শৃঙ্খল প্রসারিত করতে পারে।

এই গবেষণায়, আমরা একটি অপ্টিমাইজ করেছিঅতিস্বনক-সহায়ক চিনির অনুপ্রবেশ (অসমোটিক আধান)ব্যবহার করে মরুভূমি Cistanche স্লাইস জন্য প্রক্রিয়াএকক ফ্যাক্টর পরীক্ষাএবং কবক্স-Behnken প্রতিক্রিয়া পৃষ্ঠ নকশা, সংবেদনশীল এবং গুণমান মূল্যায়ন দ্বারা অনুসরণ. অপ্টিমাইজ করা প্রক্রিয়ার ফলে একটি সংরক্ষিত ফল উৎপন্ন হয়সোনালি-হলুদ চেহারা, অভিন্ন আর্দ্রতা, একটি নরম চিবানো এবং বসন্তের কামড়, শক্ত কেন্দ্র নেই এবং অফ-ফ্লেভার ছাড়া পরিষ্কার মিষ্টি.

 

Cistanche কারখানা প্রক্রিয়া

আরো জানতে ক্লিক করুন

সর্বোত্তম শর্ত:

চিনি প্রবেশের সময়:60 min

চিনির প্রবেশের তাপমাত্রা:50 ডিগ্রী

অতিস্বনক শক্তি:90 W

সংবেদনশীল স্কোরের উপর প্রভাব (উচ্চ → নিম্ন):
সময়> অতিস্বনক শক্তি> তাপমাত্রা

এই কাজের জন্য একটি ব্যবহারিক প্রক্রিয়াকরণ রেফারেন্স প্রদান করেকার্যকরী Cistanche সংরক্ষিত ফলএবং মরুভূমি সিস্তানচে সংস্থানগুলির উচ্চ-মূল্যের ব্যবহারকে সমর্থন করে।

কীওয়ার্ড (SEO):মরুভূমি সিস্তানচে সংরক্ষিত ফল,Cistanche deserticolaজলখাবার, অতিস্বনক চিনির অনুপ্রবেশ, আল্ট্রাসাউন্ড অসমোটিক ডিহাইড্রেশন, মেডিসিন-ফুড হোমোলজি, ফেনাইলেথানয়েড গ্লাইকোসাইডস, ইচিনাকোসাইড, অ্যাক্টিওসাইড, কার্যকরী সংরক্ষিত ফল, সিস্তানচে প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি

 

1. কেন সংরক্ষিত ফলের মধ্যে মরুভূমির সিস্তানচে বিকাশ করবেন?

1.1 Desert Cistanche (Cistanche deserticola) কি?

Cistanche deserticolaOrobanchaceae পরিবারের একটি বহুবর্ষজীবী পরজীবী ভেষজ, প্রধানত পরজীবীহ্যালোক্সিলন অ্যামোডেনড্রনশিকড় এটি একটি উচ্চ-মূল্যের ঐতিহ্যবাহী চীনা ঔষধি উপাদান, মাংসল আঁশগুলি বাইরের দিকে সুন্দরভাবে সাজানো।

বিশ্বব্যাপী, প্রায় 20 টি সিস্তানচে প্রজাতি প্রধানত ইউরেশিয়া এবং উত্তর আফ্রিকার শুষ্ক অঞ্চল জুড়ে দেখা যায়। চীনে, দুটি সাধারণ প্রকারমরুভূমি সিস্তানচেএবংটিউবুলোসা সিস্তানচে.

পণ্য বিকাশকারীদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ:মরুভূমি সিস্তানচে আনুষ্ঠানিকভাবে 17 নভেম্বর, 2023-এ চীনের "মেডিসিন-ফুড হোমোলজি" তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল, যা কার্যকরী খাবার এবং দৈনন্দিন-স্বাস্থ্য স্ন্যাক ফরম্যাটের জন্য এর অবস্থানকে শক্তিশালী করে।

1.2 কার্যকরী মান এবং প্রধান বায়োঅ্যাকটিভ (কেন ভোক্তারা যত্ন নেন)

মরুভূমি সিস্তানচে সমৃদ্ধ পুষ্টিকর এবং কার্যকরী উপাদানগুলির জন্য পরিচিত, যার মধ্যে রয়েছে:

ফেনিলেথানয়েড গ্লাইকোসাইডস (পিএইচজি)(প্রায়শই দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়অ্যাক্টিওসাইড/ভারবাসকোসাইডএবংechinacoside)

পলিস্যাকারাইডস

ইরিডয়েডস

লিগনানস

ট্রেস উপাদান

এই যৌগগুলি প্রায়শই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি, অ্যান্টি-অ্যাপোপ্টোটিক এবং স্মৃতিশক্তি-সমর্থনের সাথে যুক্ত থাকে (গবেষণা প্রসঙ্গে) যা আধুনিক কার্যকরী স্ন্যাকসের জন্য একটি প্রতিশ্রুতিশীল উপাদান তৈরি করে।

সারণী 1. মরুভূমির জন্য সংবেদনশীল স্কোরিং মানদণ্ডগ. মরুভূমিসংরক্ষিত ফল

আইটেম (20 পয়েন্ট প্রতিটি)	স্কোরিং মানদণ্ড	স্কোর পরিসীমা
স্বাদ/গন্ধ	মিষ্টি-টক সুষম; সমৃদ্ধ এবং মিষ্টি স্বাদ; মনোরম মিষ্টি	16–20
	মিষ্টি স্বাদ উপস্থিত কিন্তু গন্ধ সামান্য কোমল; কোন আফটারটেস্ট	10–15
	অত্যধিক মিষ্টি বা অত্যধিক টক; দরিদ্র গন্ধ	0–9
টেক্সচার/মাউথফিল	মাঝারি কোমলতা; ভাল মুখের অনুভূতি; কমপ্যাক্ট/ইলাস্টিক টিস্যু	16–20
	সামান্য নরম বা সামান্য দৃঢ়; ভাল মুখের অনুভূতি; তুলনামূলকভাবে কমপ্যাক্ট টিস্যু	10–15
	খুব শক্ত বা খুব নরম; দুর্বল মুখের অনুভূতি; মোটা টিস্যু	0–9
চেহারা	ভালো মোটাতা/পূর্ণতা	16–20
	তুলনামূলকভাবে ভাল plumpness	10–15
	দরিদ্র মোটাতা	0–9
রঙ	হালকা হলুদ; ইউনিফর্ম কোন চিনির স্ফটিককরণ ("বালি")	16–20
	গাঢ় হলুদ; তুলনামূলকভাবে অভিন্ন; কোনটি বা সামান্য চিনি স্ফটিককরণ	11–15
	গাঢ় হলুদ; নন ইউনিফর্ম; সুস্পষ্ট চিনির স্ফটিককরণ	0–9
সুবাস	শক্তিশালী এবং বিশুদ্ধ ফলের সুবাস; কোন বন্ধ গন্ধ; দীর্ঘস্থায়ী সুবাস	16–20
	হালকা ফলের সুগন্ধ বা সামান্য ক্যারামেলের মতো; কোনো গন্ধ নেই	10–15
	ফলের সুগন্ধ নেই, বা টক/পোড়া/সালফারের মতো অফ-গন্ধ নেই	0–9

2. কেন সংরক্ষিত ফলের জন্য অতিস্বনক চিনির অনুপ্রবেশ?

সংরক্ষিত ফল চীনে একটি ক্লাসিক বিভাগ এবং বিশেষ করে জনপ্রিয়হ্রাসকৃত চিনিসংস্করণ সংরক্ষিত ফল উৎপাদনের সময়,চিনির অনুপ্রবেশএর জন্য অপরিহার্য:

জীবাণু বৃদ্ধিতে বাধা দেয় (সংরক্ষণ প্রভাব)

স্বাদ এবং মুখের অনুভূতি উন্নত করুন

টেক্সচার স্থির করুন

সাধারণ অনুপ্রবেশ প্রযুক্তির মধ্যে রয়েছে:

মাইক্রোওয়েভ চিনির অনুপ্রবেশ

ভ্যাকুয়াম চিনির অনুপ্রবেশ

অতিস্বনক চিনি অনুপ্রবেশ

মাইক্রোওয়েভ পদ্ধতিগুলি দরিদ্র রঙ এবং উচ্চ বাদামী হতে পারে। ভ্যাকুয়াম অনুপ্রবেশ দ্রুত, অভিন্ন অনুপ্রবেশ অফার করে।আল্ট্রাসাউন্ড, তবে, ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় কারণ এটি মাইক্রোস্কোপিক চ্যানেল তৈরি করতে পারে এবং টিস্যু জল এবং আধান সমাধানের মধ্যে ভর স্থানান্তরকে ত্বরান্বিত করতে পারে- প্রায়শই ব্যাপক গুণমান উন্নত করে।

সারণি 2. বক্স-বেহেনকেন ডিজাইনের জন্য ফ্যাক্টর এবং স্তর

স্তর	উ: চিনির প্রবেশের সময় (মিনিট)	বি: চিনির প্রবেশের তাপমাত্রা (ডিগ্রী)	C: অতিস্বনক শক্তি (W)
-1	50	45	80
0	60	50	90
1	70	55	100

3. উপকরণ, যন্ত্র, এবং প্রক্রিয়াকরণ প্রবাহ (কারখানা-বান্ধব)

3.1 কাঁচামাল

মরুভূমি সিস্তানচেহোতান, জিনজিয়াং, চীন থেকে

70 ডিগ্রি ব্রিক্স ঘনীভূত আপেলের রস(চিনির দ্রবণ হিসাবে ব্যবহৃত; ল্যাব-প্রস্তুত)

3.2 মূল বিকারক

ভিটামিন সি, সাইট্রিক অ্যাসিড, সোডিয়াম ক্লোরাইড, গ্যালিক অ্যাসিড, ইথানল, ফোলিন বিকারক, সোডিয়াম কার্বনেট, রুটিন, সোডিয়াম নাইট্রাইট, অ্যালুমিনিয়াম নাইট্রেট, সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড, অক্সালিক অ্যাসিড, এবং 2,6-ডিক্লোরোফেনোলিন্ডোফেনল (সমস্ত বিশ্লেষণাত্মক গ্রেড)।

3.3 সরঞ্জাম (শিল্প প্রাসঙ্গিকতা)

ব্যবহৃত প্রধান উপকরণ অন্তর্ভুক্ত:

অতিস্বনক প্রসেসর (KH-800KDB)

শুকানোর চুলা

টেক্সচার বিশ্লেষক

কালারমিটার

গন্ধ এবং বায়োঅ্যাকটিভের জন্য GC-MS এবং LC-MS সিস্টেম

পটেনটিওমেট্রিক টাইট্রেটার, ইউভি-ভিস স্পেকট্রোফটোমিটার, সেন্ট্রিফিউজ

 

সারণি 3. প্রতিক্রিয়া পৃষ্ঠ পরীক্ষার ফলাফল

চালান	A (কোডেড / প্রকৃত, মিনিট)	বি (কোডেড / প্রকৃত, ডিগ্রি)	C (কোডেড / প্রকৃত, W)	সংবেদনশীল স্কোর
1	0 (60)	-1 (45)	1 (100)	77.4
2	-1 (50)	0 (50)	1 (100)	77.8
3	1 (70)	0 (50)	-1 (80)	73.2
4	-1 (50)	1 (55)	0 (90)	76.2
5	1 (70)	-1 (45)	0 (90)	79.8
6	0 (60)	-1 (45)	-1 (80)	76.2
7	0 (60)	0 (50)	0 (90)	86.0
8	1 (70)	1 (55)	0 (90)	73.6
9	0 (60)	0 (50)	0 (90)	87.8
10	-1 (50)	-1 (45)	0 (90)	74.0
11	0 (60)	0 (50)	0 (90)	85.4
12	-1 (50)	0 (50)	-1 (80)	73.8
13	0 (60)	0 (50)	0 (90)	86.2
14	0 (60)	1 (55)	1 (100)	76.4
15	0 (60)	0 (50)	0 (90)	83.8
16	1 (70)	0 (50)	1 (100)	77.6
17	0 (60)	1 (55)	-1 (80)	75.8

4. প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি: মরুভূমির সিস্তানচে সংরক্ষিত ফল

4.1 কর্মপ্রবাহ

নির্বাচন → ওয়াশিং → স্লাইসিং → ব্লাঞ্চিং → চিনির অনুপ্রবেশ (আল্ট্রাসাউন্ড-সহায়তা) → শুকানো

4.2 অপারেটিং পয়েন্ট (মূল উত্পাদন বিবরণ)

ইউনিফর্ম, ক্ষয়বিহীন সিস্টানচে নির্বাচন করুন; টিস্যু ফেটে যাওয়া এবং রসের ক্ষতি রোধ করতে আলতো করে ধুয়ে ফেলুন।

খোসা ছাড়িয়ে সিস্তানচেকে সমান টুকরো করে কেটে নিন।

বাষ্প ব্লাঞ্চ এ120 সেকেন্ডের জন্য 100 ডিগ্রি.

ব্যবহার করুন70 ডিগ্রি ব্রিক্স ঘনীভূত আপেলের রসআধান সমাধান হিসাবে; সঞ্চালনঅতিস্বনক-সহায়তা চিনি অনুপ্রবেশবিভিন্ন অবস্থার অধীনে।

এ একটি চুলায় শুকিয়ে নিন3 ঘন্টার জন্য 80 ডিগ্রী.

সারণী 4. রিগ্রেশন মডেলের জন্য ভিন্নতা (ANOVA) বিশ্লেষণ

উৎস	বর্গক্ষেত্রের সমষ্টি	df	গড় বর্গক্ষেত্র	F- মান	পি-মান	তাৎপর্য
মডেল	379.52	9	42.17	17.74	0.0005	তাৎপর্যপূর্ণ
A	0.720	1	0.720	0.3028	0.5992
B	3.64	1	3.64	1.53	0.2556
C	13.00	1	13.00	5.47	0.0519
এবি	17.64	1	17.64	7.42	0.0296
এসি	0.040	1	0.040	0.0168	0.9004
বিসি	0.090	1	0.090	0.0379	0.8513
A²	122.55	1	122.55	51.55	0.0002
B²	86.98	1	86.98	36.58	0.0005
C²	98.84	1	98.84	41.57	0.0004
অবশিষ্ট	16.64	7	2.38
ফিটের অভাব	8.29	3	2.76			উল্লেখযোগ্য নয়
বিশুদ্ধ ত্রুটি	8.35	4	2.09
মোট	396.16	16

মডেল পরিসংখ্যান:R2=0.958R^2=0.958R2=0.958, Radj2=0.904R^2_{\\text{adj}}=0.904Radj2​=0.904, Rpre2=0.6322R^2_{\\text{pre}}=0.6322Rpre2​=0.6322
মাধ্যমিক দেব।: 1.54; মানে: 78.88; C.V. (%): 1.95

5. সংবেদনশীল মূল্যায়ন (প্রোডাক্ট-লেড অপ্টিমাইজেশান)

সংবেদনশীল মূল্যায়ন অনুসরণGB/T 10782-2021একটি স্কোরিং পদ্ধতি ব্যবহার করে। দশজন প্রশিক্ষিত প্যানেলিস্ট পণ্যটির মূল্যায়ন করেছেন; ফলাফল গড় ছিল।

বাণিজ্যিক উন্নয়নের জন্য, এটি গুরুত্বপূর্ণ:সংবেদনশীল স্কোরএকটি ব্যবহারিক, ভোক্তা-মুখী সূচক যা সরাসরি প্রতিফলিত করে যে পণ্যটি চেহারা, গন্ধ, স্বাদ এবং টেক্সচারে আকর্ষণীয় কিনা।

সারণী 5. মরুভূমির সিস্টানচে সংরক্ষিত ফলের রঙ বিশ্লেষণ

প্যারামিটার	মান
L*	50.46 ± 0.42
a*	-0.71 ± 0.01
b*	15.25 ± 0.38
ΔE	46.40 ± 1.02

 

6. মূল প্রাক-অপ্টিমাইজেশন পদক্ষেপ: স্লাইস পুরুত্ব এবং ব্লাঞ্চিং সময়

6.1 সেরা স্লাইস বেধ:4 mm

স্লাইস বেধ এ পরীক্ষা করা হয়েছিল2, 3, 4, 5, 6, এবং 7 মিমিঅন্যান্য শর্ত ধ্রুবক রাখার সময়।

যদি স্লাইসগুলি খুব পাতলা হয়: গঠন ক্ষতিগ্রস্ত হয়, অতিরিক্ত চিনির অনুপ্রবেশের ফলে অতিরিক্ত নরম মুখের অনুভূতি, সঙ্কুচিত হয়, স্বাদের যৌগগুলি হ্রাস পায় এবং শুকানোর পরে কম ফলন হয়।

যদি স্লাইস খুব পুরু হয়: চিনির অনুপ্রবেশ কঠিন হয়ে যায়; কেন্দ্রটি কম মিষ্টি, টেক্সচার শক্ত হয়ে যায় এবং রঙ কম আকর্ষণীয় হতে পারে।

সেরা ফলাফল: 4 মিমি বেধ, সর্বোচ্চ সংবেদনশীল স্কোর সহ (81.2)। পণ্যটি মোটা, হালকা হলুদ, মাঝারি মিষ্টি, এবং সিস্তানচে চরিত্র বজায় রেখে আনন্দদায়ক চিবানো ছিল।

6.2 সর্বোত্তম ব্লাঞ্চিং সময়:20 min

Blanching সময় পরীক্ষা করা হয়েছিল5, 10, 15, 20, 25, 30 min.

খুব সংক্ষিপ্ত: এনজাইম নিষ্ক্রিয়তা অপর্যাপ্ত; অবশিষ্ট পলিফেনল অক্সিডেস বাদামী এবং গাঢ় হওয়ার প্রচার করে; টিস্যু ঘন থাকে এবং চিনির অনুপ্রবেশ প্রতিরোধ করে; স্বাদ কাঁচা/অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট হতে পারে।

খুব দীর্ঘ: টিস্যু অত্যধিক softens; জল ধারণ হ্রাস; পতন এবং সঙ্কুচিত ঘটতে; দ্রবণীয় পুষ্টি এবং গন্ধ যৌগ লিচ আউট; চর্বণ কমে যায়।

সেরা ফলাফল: 20 min, একটি মোটা চেহারা, হালকা হলুদ রঙ, সুষম মাধুর্য, এবং নমনীয় জমিন ফলন.

 

সারণী 6. মরুভূমিতে সংরক্ষিত ফলের সুগন্ধি যৌগের বিশ্লেষণ

না.	RT (মিনিট)	আপেক্ষিক বিষয়বস্তু (%)	যৌগ (ইংরেজি)	আণবিক সূত্র	CAS নং
1	13.62	33.9929 ± 0.1680	1-অক্টানল	C₈H₁₈O	111-87-5
2	15.07	3.1072 ± 0.1401	আইসোকট্যানল	C₈H₁₈O	26952-21-6
3	17.21	0.9097 ± 0.0099	1-অক্টিন	C₈H₁₆	111-66-0
4	18.56	47.1520 ± 0.1178	অনানাল	C₉H₁₈O	124-19-6
5	21.72	1.0031 ± 0.0016	সাইক্লোপেন্টাডেকানল	C₁₅H₃₀O	4727-17-7
6	22.52	0.4175 ± 0.0026	5,6-Epoxy- -ionone	C₁₃H₂₀O₂	23267-57-4
7	23.43	6.7981 ± 0.0249	আনডেকানাল	C₁₁H₂₂O	112-44-7
8	23.98	0.8613 ± 0.0181	1-টেট্রাডেকানল	C₁₄H₃₀O	112-72-1
9	26.73	0.3909 ± 0.0102	ডোডেকানাল	C₁₂H₂₄O	112-54-9
10	27.62	0.3438 ± 0.0092	ডিকানে	C₁₀H₂₂	124-18-5
11	30.12	0.8872 ± 0.0066	সাইক্লোপেন্টাডেকেন	C₁₅H₃₀	4727-17-7
12	31.97	0.7857 ± 0.0039	পেন্টাডেকেন	C₁₅H₃₂	629-62-9
13	32.50	0.1622 ± 0.0021	ডোডেকেন	C₁₂H₂₆	112-40-3
14	40.06	1.2256 ± 0.0203	পেন্টাডেকেন	C₁₅H₃₂	629-62-9
15	42.70	0.4593 ± 0.0074	ইকোসেন	C₂₀H₄₂	112-95-8
16	46.27	0.2887 ± 0.0127	মিথাইল পামিটেট	C₁₇H₃₄O₂	112-39-0

7. অতিস্বনক-সহায়ক চিনির অনুপ্রবেশের অপ্টিমাইজেশন (অধ্যয়নের মূল)

7.1 একক-ফ্যাক্টর পরীক্ষা (প্রবণতা আবিষ্কার)

বেসলাইন শর্ত: চিনি অনুপ্রবেশ সময়40 min, তাপমাত্রা40 ডিগ্রী, অতিস্বনক শক্তি70 W.

পরীক্ষার কারণ এবং স্তর:

সময়: 20, 30, 40, 50, 60, 70 min

তাপমাত্রা:30, 35, 40, 45, 50, 55 ডিগ্রী

অতিস্বনক শক্তি: 50, 60, 70, 80, 90, 100 W

পর্যবেক্ষণ করা প্রবণতা:

সংবেদনশীল স্কোর বৃদ্ধি এবং তারপর দীর্ঘ সময়ের সাথে হ্রাস;60 মিনিটে সর্বোচ্চ.

সংবেদনশীল স্কোর বৃদ্ধি তারপর তাপমাত্রা সঙ্গে হ্রাস;50 ডিগ্রীতে শিখর. উচ্চ তাপমাত্রা ঝিল্লির ব্যাপ্তিযোগ্যতা বাড়ায় এবং দ্রবণের সান্দ্রতা হ্রাস করে, ভর স্থানান্তর বাড়ায়-কিন্তু অত্যধিক উচ্চ অবস্থা গুণমানের ক্ষতি করতে পারে।

ক্ষমতার সাথে সংবেদনশীল স্কোর বেড়েছে60–90 Wপরিসীমা এবং শীর্ষে90 W.

7.2 প্রতিক্রিয়া পৃষ্ঠ পদ্ধতি (বক্স-বেহেনকেন ডিজাইন)

একক-ফ্যাক্টর ফলাফলের উপর ভিত্তি করে এবং সংবেদনশীল গুণমান বজায় রেখে চিনির স্ফটিককরণ ("বালি ফেরত") কমাতে, চিনির দ্রবণ ভর ভগ্নাংশ সেট করা হয়েছিল70%.

তিনটি কারণ নির্বাচন করা হয়েছিল:

উত্তরঃ অনুপ্রবেশের সময়

বি: অনুপ্রবেশ তাপমাত্রা

সি: অতিস্বনক শক্তি

A, B, এবং C এর পরিপ্রেক্ষিতে সংবেদনশীল স্কোর YYY-এর জন্য একটি চতুর্মুখী রিগ্রেশন মডেল প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, শক্তিশালী পরিসংখ্যানগত তাত্পর্য এবং ভাল ফিট দেখায়। বিশ্লেষণটি নির্দেশ করে যে প্রভাবগুলি সম্পূর্ণরূপে রৈখিক ছিল না:মিথস্ক্রিয়া এবং অ-রৈখিক পদ তাৎপর্যপূর্ণ ছিল.

ফ্যাক্টর গুরুত্ব (উচ্চ → নিম্ন):
সময় > শক্তি > তাপমাত্রা

7.3 সর্বোত্তম প্রক্রিয়াকরণ পরামিতি (উৎপাদনের জন্য বৃত্তাকার)

মডেল-অনুমানিত সর্বোত্তম ছিল প্রায়:

60.5 মিনিট, 49.6 ডিগ্রি, 91.3 ওয়াট

ব্যবহারিক উত্পাদন নিয়ন্ত্রণের জন্য, শর্তগুলিকে বৃত্তাকার করা হয়েছিল:

সময়: 60 মিনিট

তাপমাত্রা: 50 ডিগ্রি

অতিস্বনক শক্তি: 90 ওয়াট

বৈধতা পরীক্ষাগুলি পূর্বাভাসিত এবং পরিমাপকৃত সংবেদনশীল স্কোরের মধ্যে চমৎকার চুক্তি দেখিয়েছে (এর সম্পর্কে আপেক্ষিক ত্রুটি0.4%), মডেল নির্দেশ করে উত্পাদন গাইড করতে পারে।

 

সারণী 7. মরুভূমিতে সংরক্ষিত ফলের টেক্সচার বিশ্লেষণ

প্যারামিটার	মান
খোসার কঠোরতা (N)	0.241 ± 0.038
বসন্ত (মিমি)	0.822 ± 0.297
মাংসের ভঙ্গুরতা (g·s)	245.997 ± 19.908
দৃঢ়তা (g·s)	0.001 ± 0.012

 

8. অপ্টিমাইজড সংরক্ষিত ফলের গুণমান মূল্যায়ন

8.1 রঙের বৈশিষ্ট্য

কালারমিটারের ফলাফল (L*, a*, b*) সামগ্রিকভাবে নির্দেশ করেহলুদ-বাদামীমাঝারি উজ্জ্বলতা সহ স্বন এবং ন্যূনতম সবুজ আভা-সাধারণ সংরক্ষিত ফল প্রক্রিয়াকরণ বৈশিষ্ট্যের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।

 

 

TCM Cistanche নির্যাস আবেদন

8.2 উদ্বায়ী সুবাস রচনা (GC-MS)

উদ্বায়ী উপাদান চিহ্নিত করা হয়েছে এবং ছয়টি বিভাগে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে:

অ্যালডিহাইড

অ্যালকোহল

অ্যালকেনেস

অ্যালকেনস

ketones

এস্টার

পণ্য উন্নয়নের জন্য মূল সংবেদনশীল ব্যাখ্যা:

অ্যালডিহাইডস (প্রভাবশালী):nonanal, undecanal, dodecanal
এই মাঝারি-চেইন ফ্যাটি অ্যালডিহাইডগুলির গন্ধের সীমানা কম থাকে এবং ফ্যাটি-মিষ্টি, সাইট্রাসি, মোমযুক্ত এবং ফুলের নোটে অবদান রাখে। সংরক্ষিত ফল সিস্টেমে, তারা প্রায়ই লিপিড অক্সিডেশন এবং/অথবা মেইলার্ড-টাইপ পথ গরম এবং উচ্চ চিনির অধীনে উদ্ভূত হয়।

অ্যালকোহল:iso-octanol, 1-octanol, cyclopentadecanol, 1-tetradecanol
শর্ট-চেইন অ্যালকোহল হালকা মিষ্টি/সবুজ/সাইট্রাস নোট এবং গোলাকার যোগ করে। দীর্ঘ-শৃঙ্খল অ্যালকোহলগুলির অস্থিরতা কম থাকে এবং স্থায়ী সুগন্ধকে সমর্থন করে ফিক্সেটিভ হিসাবে কাজ করে।

অ্যালকিন:1-অক্টিন
তাজা সবুজ নোট অবদান, অনুভূত তৈলাক্ততা কমাতে সাহায্য করে.

অ্যালকেনস:decane, pentadecane, ecosane
সাধারণত কম-সুগন্ধ, জড় পটভূমি/অস্থির বাহক হিসাবে বেশি কাজ করে।

কিটোন:5,6-ইপক্সি- -আয়নোন
বেগুনি-সদৃশ, মিষ্টি ফল এবং কাঠের টোন সহ একটি ক্লাসিক ফুলের যৌগ, কমনীয়তা এবং জটিলতা বাড়ায়।

এস্টার:মিথাইল পামিটেট
সাধারণত দুর্বল মোম/ফলের পটভূমি; সীমিত প্রত্যক্ষ প্রভাব কিন্তু সামগ্রিক ম্যাট্রিক্সে অবদান রাখে।

সামগ্রিকভাবে, অপ্টিমাইজড পণ্য একটি দেখিয়েছেসমৃদ্ধ, বৃত্তাকার সুবাস অ্যালডিহাইড দ্বারা প্রভাবিত, ফুলের/ফলের সূক্ষ্মতা এবং দীর্ঘস্থায়ী আফটার-নোট দ্বারা সমর্থিত- জলখাবার বাণিজ্যিকীকরণের জন্য ভাল সুবাসের গুণমানের পরামর্শ দেয়।

8.3 টেক্সচার প্রোফাইল

অপ্টিমাইজ করা প্রক্রিয়ার অধীনে:

পৃষ্ঠ কম কঠোরতা দেখিয়েছে (নরম বাহ্যিক)

স্থিতিস্থাপকতা মাঝারি ছিল (সংকোচনের পরে আংশিক পুনরুদ্ধার)

মাংস খুব কম দৃঢ়তা সঙ্গে অত্যন্ত নরম ছিল

একটি পণ্য নকশা দৃষ্টিকোণ থেকে, এটি একটি নির্দেশ করেsoft-chewy শৈলীসংরক্ষিত ফল, তবে এটিও পরামর্শ দেয় যে কাঠামোগত শক্তিবৃদ্ধি (যদি প্রয়োজন হয়) শুকানোর বক্ররেখা, স্লাইস পুরুত্ব বন্টন নিয়ন্ত্রণ, বা পোস্ট-ইনফিউশন সেটিং এ সমন্বয় প্রয়োজন হতে পারে।

8.4 ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য

ফলাফল নির্দেশিত:

আর্দ্রতার পরিমাণ প্রাসঙ্গিক জাতীয় মান পূরণ করে; শুকানোর স্তর উপযুক্ত ছিল

ডিহাইড্রেশন অনুপাত মাঝারি ছিল

রিহাইড্রেশন কর্মক্ষমতা চমৎকার ছিল (একটি শিথিল অভ্যন্তরীণ কাঠামোর সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ)

দ্রবণীয় কঠিন পদার্থ উন্নত মিষ্টি এবং মুখের অনুভূতি বাড়ায়

মোট অম্লতা মাঝারি ছিল

ভিটামিন সি কন্টেন্ট কম ছিল (সম্ভবত প্রক্রিয়াকরণের সময় তাপ সংবেদনশীলতার কারণে)

সামগ্রিকভাবে, ভৌত রাসায়নিক গুণমান ভাল ছিল, ভিটামিন সি তাপ-প্রক্রিয়াজাত সংরক্ষিত ফলের মধ্যে দুর্বল পয়েন্ট-সাধারণ।

8.5 কার্যকরী উপাদান (বায়োঅ্যাকটিভ ধারণ)

সংরক্ষিত ফল পরিমাপযোগ্য কার্যকরী উপাদানগুলি ধরে রাখে:

মোট phenylethanoid glycosides (PhGs): প্রায়0.797%

মোট ফ্ল্যাভোনয়েড এবং মোট পলিফেনল সনাক্ত করা হয়েছিল

মোট চিনি বেশি ছিল (49.21 g/100 g), সংরক্ষিত ফলের বৈশিষ্ট্যের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ

এটি একটি উত্পাদনের সম্ভাব্যতা সমর্থন করেকার্যকরী-শৈলী সিস্তানচে সংরক্ষিত ফলযা স্ন্যাক-বান্ধব স্বাদ প্রদান করার সময় স্বাক্ষর বায়োঅ্যাকটিভ মার্কার বজায় রাখে।

সারণি 8. মরুভূমির ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগ. মরুভূমিসংরক্ষিত ফল

আইটেম	মান
আর্দ্রতা কন্টেন্ট (%)	23.19 ± 0.42
পানি হ্রাসের হার (%)	20.7 ± 0.6
রিহাইড্রেশন অনুপাত (%)	128.3 ± 0.6
দ্রবণীয় কঠিন পদার্থের বৃদ্ধি (%)	34.5 ± 0.6
মোট অম্লতা (g/kg)	13.60 ± 0.26
ভিটামিন সি (মিগ্রা/100 গ্রাম)	1.10 ± 0.03

 

9. উপসংহার (সিস্তানচে কারখানা এবং পণ্য দলের জন্য এর অর্থ কী)

ডেজার্ট সিস্তানচে কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করে, আমরা একটি ব্যবহার করে একটি কার্যকরী সংরক্ষিত ফল পণ্য তৈরি করেছিঅতিস্বনক-সহায়তা চিনি অনুপ্রবেশপন্থা মূল নির্দেশক হিসাবে সংবেদনশীল স্কোরিংয়ের সাথে একক-ফ্যাক্টর পরীক্ষা এবং বক্স-বেনকেন প্রতিক্রিয়া পৃষ্ঠের অপ্টিমাইজেশনকে একত্রিত করে,সেরা প্রক্রিয়াহিসাবে নিশ্চিত করা হয়েছে:

60 মিনিট অনুপ্রবেশের সময়

50 ডিগ্রী অনুপ্রবেশ তাপমাত্রা

90 ওয়াট অতিস্বনক শক্তি

এই অবস্থার অধীনে উত্পাদিত পণ্য প্রদর্শিত:

প্রাকৃতিক সোনালী-হলুদ রঙ, অভিন্ন চেহারা, আর্দ্র জমিন

অফ-ফ্লেভার ছাড়া পরিষ্কার মিষ্টি

একটি হার্ড কোর ছাড়া নরম, চিবানো, বসন্ত কামড়

সামগ্রিক চমৎকার সংবেদনশীল গুণমান

প্রতিষ্ঠিত রিগ্রেশন মডেল ভাল ফিট এবং জন্য ব্যবহার করা যেতে পারেস্থিতিশীল প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ এবং স্কেল আপ নির্দেশিকা. মেডিসিন-ফুড হোমোলজি শিল্পের বিকাশ অব্যাহত থাকায়, মরুভূমি সিস্তানচে সংরক্ষিত ফল শক্তিশালী বাণিজ্যিক সম্ভাবনা দেখায় এবং আধুনিক কার্যকরী খাদ্য উত্পাদনের সাথে মরুভূমির পরিবেশগত শিল্পকে একীভূত করতে সহায়তা করতে পারে।

 

সারণী 9. মরুভূমিতে জৈব সক্রিয় যৌগগ. মরুভূমিসংরক্ষিত ফল

আইটেম	মান
অ্যাকটিওসাইড / ভার্বাসকোসাইড (%)	0.158 ± 0.014
ইচিনাকোসাইড (%)	0.639 ± 0.034
মোট ফ্ল্যাভোনয়েড (%)	1.072 ± 0.005
মোট পলিফেনল (%)	0.07788 ± 0.001
মোট চিনি (গ্রাম/100 গ্রাম)	49.21 ± 0.160